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Pasta con salsa de ternera encebollada

Laura Vichera | 4 de febrero de 2014 a las 8:13

  • 350 grs de pasta fresca, tipo tallarines o espaguettis
  • 750 grs de ternera para guiso: morcillo, jarrete
  • 4 cebollas rojas
  • 2 dientes de ajo
  • una cucharada de concentrado de tomate
  • una copa de Jerez Oloroso
  • 6 cucharadas de salsa de soja
  • una hoja de laurel
  • unas ramitas de perejil fresco
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta recién molida
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

 

La víspera, preparamos la ternera para que se haga a fuego muy suave y repose. Retiramos la mayor parte de la grasa y cortamos en dados de tamaño más o menos similar.

En una cazuela honda, calentar un chorrito de aceite de oliva con la cucharada de mantequilla y cuando funda, incorporar las cebollas picadas muy finas y los dientes de ajo. Pochar a fuego suave, moviendo despacio hasta que quede blandita y se vaya evaporando el agua de vegetación.

A continuación, incorporar la cucharada de concentrado de tomate, mezclar bien con el sofrito e incorporar la carne. Subir un poquito el fuego para que tome color y unos minutos después, añadir el Jerez y dejamos que se evapore el alcohol.

Luego, agregar la salsa de soja, la hoja de laurel y unos granos de pimienta negra.  Sacudir la cazuela y agregar agua hasta cubrir. Tapar la cazuela a medias y cocinar durante una hora a fuego muy suave. La carne debe quedar casi deshecha y la salsa bien trabada.

En el último momento, cocer la pasta el tiempo indicado en el envase. Mientras, desmenuzar la carne y arrimamos el guiso al fuego, debe estar muy caliente.

Una vez escurrida la pasta, napar con el guiso de carne y adornar con perejil picado. Servir enseguida.

 

Pasta con boloñesa y berenjenas

Laura Vichera | 9 de diciembre de 2013 a las 8:13

  • 300 grs de pasta larga fresca, tallarines o espaguetis
  • ½ kilo de carne picada, mitad cerdo, mitad ternera
  • 2 berenjenas medianas
  • una cebolla morada
  • 2 dientes de ajo
  • unas cucharadas de nata líquida
  • una pizca de orégano
  • unas ramitas de perejil fresco
  • unas gotas de Tabasco rojo
  • unas cucharadas de salsa de tomate casera
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

 

Un ratito antes, despuntar las berenjenas y, sin pelar, las cortamos en daditos medianos. Se dejan en un escurridor y espolvoreamos con sal gorda para que suelten el amargor.

Mientras, calentar un chorrito de aceite de oliva y pochamos la cebolla picada muy fina y los dientes de ajo laminados. Cuando estén blanditos, incorporar la carne desmenuzada, una pizca de orégano y unas hojas de perejil picado.

Sin dejar de mover para que quede suelta, esperamos a que reduzca el jugo y sacar bien escurrida a un cuenco. Añadir algo más de aceite a la sartén y subir un poquito el fuego. Freír los daditos de berenjena bien enjuagados y escurridos y dejamos hasta que tomen color.

Unos minutos después, incorporar nuevamente la carne, mezclar bien  y añadir unas cucharadas de salsa de tomate y unas gotas de Tabasco.

En una cazuela con abundante agua hirviendo y un pellizco de sal, ponemos a hervir la pasta el tiempo indicado por el fabricante. Cuando esté “al dente”, volcar en un escurridor y refrescar con agua fría.

Por último, volcar en la sartén con la salsa, agregar unas cucharadas de nata, mezclar bien, probar de sal, espolvorear algo más de orégano y perejil picado y servir enseguida.