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Brochetas de pollo con pesto rojo

Laura Vichera | 14 de febrero de 2013 a las 8:13

  • 8 contramuslos de pollo deshuesados
  • arroz largo de guarnición
  • un calabacín grande
  • ½  pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • una guindilla
  • aceite de oliva

PARA EL PESTO ROJO

  •  una docena de orejones de tomate secos
  • 2 cucharadas de queso Parmesano rallado
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • 4 nueces
  • unas hojas de albahaca fresca
  • un trocito de guindilla
  • unas gotas de vinagre de Módena
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

La víspera, hidratar los tomates secos, se escurren, los secamos y se pasan al vaso del robot o la batidora con las nueces, el ajo, las hojas de albahaca, el Parmesano, un trocito de guindilla, sal y un chorrito de aceite de oliva.  Triturar y agregar más aceite si fuera necesario. Tapar y dejamos en el frigorífico.

También la víspera, machacar los dientes de ajo y los mezclamos en un cuenco grande con el pimiento muy picado, la guindilla muy picada también, la salsa de soja y algo de aceite de oliva.

Una vez limpio el pollo de restos de piel y de grasa, cortamos en trozos medianos y se pasan al cuenco con el adobo, mezclando para que queden bien empapados. Tapar con film transparente y dejamos en el frigorífico.

En el momento de preparar las brochetas, despuntar el calabacín y lo cortamos en dados. En unos pinchos de madera, vamos alternándolos con los trozos de pollo. Mientras, cocer el arroz hasta dejarlo “al dente” y volcar en un escurridor.

Justo antes de servir, asar las brochetas en la plancha o en el horno bien calientes y las pintamos nuevamente con la marinada. Acompañar con unos moldes de arroz y unas cucharadas de pesto rojo.

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Empanada de atún con pesto rojo

Laura Vichera | 20 de octubre de 2012 a las 8:13

  • 2 láminas de pasta brisa o masa quebrada
  • 4 tomates de pera maduros
  • 200 grs de atún en conserva
  • 4 filetes de anchoa
  • unas cucharadas de nata ligera

PARA EL PESTO ROJO

  • una docena de orejones de tomate secos
  • queso Parmesano rallado
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • 4 o 5 nueces peladas
  • unas hojas de albahaca fresca
  • una guindilla
  • sal y aceite de oliva

 

Preparar el pesto con antelación. Remojar los tomates secos en agua templada unos veinte minutos, se secan con papel de cocina y los pasamos al vaso de la batidora con el diente de ajo, las nueces, las hojas de albahaca, el queso Parmesano, un trocito de guindilla, sal y un chorrito de aceite de oliva.

Triturar y continuamos agregando aceite hasta obtener la textura deseada. Tapar bien y dejamos en el frigorífico, al menos cuarenta y ocho horas.

Sobre el fondo de un molde grande, bien engrasado o cubierto con papel sulfurizado, estiramos una de las láminas de pasta. Reservamos en el frigorífico. Precalentar el horno a 210 grados.

En una sartén con una pizca de aceite de oliva, sofreímos los tomates rallados, a fuego medio hasta que reduzcan. Agregar la albahaca troceada y volcar en un cuenco.

Luego, cuando el sofrito esté templado, incorporar el atún bien escurrido y desmigado y las anchoas escurridas y picadas, añadir unas cucharadas de pesto rojo y un chorrito de nata ligera. Mezclar bien y rellenar la masa.

Luego, tapar con la otra lámina de pasta, pegar bien los bordes y pintar con el huevo batido. Hornear unos cuarenta minutos hasta que la pasta quede crujiente y bien dorada. Servir templada y acompañar con algo más de pesto.

 

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