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Pez espada salteado con hinojo

Laura Vichera | 4 de marzo de 2016 a las 8:13

  • medio kilo de pez espada en un solo trozo
  • 4 bulbos pequeños de hinojo
  • 2 zanahorias medianas
  • un limón pequeño, zumo y ralladura
  • unas hebras de azafrán
  • unas semillas de amapola
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Un par de horas antes o, mejor, la víspera, cortamos el pescado en dados de tamaño mediano y los pasamos a un cuenco. Agregar la ralladura de piel del limón y también una pizca de pimienta y las hebras de azafrán. Tapar con film transparente y dejamos en el frigorífico.

Cuando vayamos a preparar el plato, limpiar los bulbos de hinojo, retirar las capas exteriores, más duras y las desechamos. Picar los hinojos con una mandolina en rodajas muy finas. Raspar las zanahorias y las cortamos también en tiras a lo largo.

En una sartén grande, calentamos un chorrito de aceite de oliva y añadimos las verduras. Agregar una pizca de sal y pimienta molida e incorporamos también el zumo del limón colado.

Una vez “al dente”, volcamos las verduras en un cuenco y precalentar el horno a 150 grados. En la misma sartén, saltear brevemente los dados de pescado, lo justo para que tomen color y queden sellados.

Sobre el fondo de una fuente colocamos las verduras y, sobre ellas, colocamos el pescado. Agregar el jugo que nos ha quedado en la sartén y algo más de aceite de oliva. Tapar con papel de aluminio y, en el último momento, horneamos unos diez minutos.

 En el momento de servir, colocar en los platos unas tiras de verduras y unos dados de pescado, adornar con unas semillas de amapola y acompañar con arroz blanco y una ensalada. Sacar enseguida a la mesa.

 

Pez espada con hierbas y limón

Laura Vichera | 26 de febrero de 2013 a las 8:13

  • 700 grs de pez espada en un solo trozo
  • 2 zanahorias
  • un calabacín pequeño
  • 2 dientes de ajo
  • unos tallos de apio con sus hojas
  • un limón
  • una pizca de tomillo y orégano
  • sal y pimienta negra en grano
  • aceite de oliva

Una vez limpio el pescado, lo dejamos entero, se enjuaga y se reserva. Despuntar las zanahorias, las raspamos y, con ayuda de una mandolina las cortamos en tiras largas. Hacemos lo mismo con el calabacín. Limpiar el apio y lo picamos menudo también.

En el mortero, machacar los dos dientes de ajo con una pizca de sal, ralladura de piel de limón y unos granos de pimienta negra. Agregar el orégano y el tomillo, un chorrito de aceite de oliva, zumo de limón y mezclar.

Luego, colocamos el pescado sobre un trozo grande de papel aluminio, le hacemos unas incisiones y le clavamos algunos granos más de pimienta y algo más de hierbas. Pintar con el adobo procurando que quede bien cubierto por todas partes.

A continuación, repartir alrededor del pescado el apio y las tiras de calabacín y zanahoria y cerramos bien el papel, procurando que no queden huecos por los que pueda salir el vapor. Dejamos reposar media hora en el frigorífico.

Unos minutos antes de preparar el pescado, precalentar el horno a 200 grados y hornear durante treinta minutos. Pasado este tiempo, dejamos reposar antes de sacar de su envoltorio. Napar con la salsa y acompañar con las verduras y un puré de patatas casero.