Archivos para el tag ‘pimiento rojo’

Lomo de cerdo caramelizado con almendras

Laura Vichera | 22 de marzo de 2017 a las 8:13

  • 800 grs de lomo de cerdo
  • 2 chalotas
  • medio pimiento rojo
  • un puñado de almendras crudas
  • una nuez de jengibre fresco
  • 4 cucharaditas de azúcar moreno
  • 5 cucharadas de salsa nuoc mâm
  • unas semillas de sésamo
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, limpiar la carne de grasa y la cortamos en dados de tamaño mediano. Salpimentar y reservar.  Luego, en un cazo, ponemos agua a hervir y escaldamos las almendras. Las pelamos y se reservan.

En una sartén, a fuego medio, calentamos dos cucharadas de azúcar y dejamos que se funda moviendo hasta que tenga un color dorado. Agregar entonces un par de cucharadas de agua fría y mezclamos hasta obtener un caramelo.

A continuación, pelar las chalotas y las cortamos en gajos. Limpiar el pimiento, retirar la semilla y lo cortamos también en trozos grandes. Arrimar un wok al fuego y calentarlo bien. Añadir unas cucharadas de aceite de oliva, incorporar la carne, las chalotas y el pimiento y saltear, a fuego vivo, durante cinco minutos.

Luego, agregar un par de vasos de agua, sacudir la cazuela, tapar y cocinar a fuego suave durante media hora. Pasado este tiempo, incorporar la salsa nuoc mâm, el caramelo líquido, el resto del azúcar y las semillas de sésamo. Añadir el jengibre rallado, mezclar y cocer nuevamente, sin tapar, durante veinte minutos.

Mientras, en una sartén con muy poco aceite, tostamos las almendras ligeramente, lo justo para que tomen color. Se sacan y se escurren sobre papel absorbente.

Acabado el tiempo de cocción de la carne, incorporamos las almendras, las mezclamos bien y dejamos un último hervor todo junto. Servir bien caliente y acompañar con fideos chinos o arroz blanco.

Wok de ternera, arroz y pimiento rojo

Laura Vichera | 29 de octubre de 2016 a las 8:13

  • 400 grs de ternera en filetes finos
  • 250 grs de arroz Thaï
  • 2 pimientos rojos
  • un tomate de pera maduro
  • una cebolleta grande
  • un diente de ajo
  • salsa de soja al gusto
  • unas gotas de salsa Perrins
  • unas ramitas de culantro fresco
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de sésamo

En un cazo, calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogar el diente de ajo entero y pelado. Cuando comience a tomar color, lo desechamos y rehogar el arroz hasta que el grano esté transparente. Agregar el doble de agua y un pellizco de sal. Tapar y cocer a fuego suave unos doce minutos.

 Una vez hecho, volcar en un colador y refrescar con agua fría. Mientras, limpiar los filetes de ternera y eliminar la grasa. Los aplastamos con el mazo hasta dejarlos muy finos. Se cortan luego en tiras y reservamos.

También pelar la cebolla y la cortamos en tiras finas. Hacer lo mismo con los pimientos, pelar el tomate, retirar igualmente las semillas y se corta en dados pequeños.

En un wok calentamos un hilo de aceite y rehogar los pimientos, a fuego medio, moviendo de vez en cuando durante unos minutos. Cuando comiencen a ablandarse, incorporar la cebolleta y unas cucharadas de salsa de soja. Mezclar y mantener al fuego cinco minutos más, sin dejar de mover.

A continuación, añadimos las tiras de ternera y el tomate. Agregar algo más de aceite y de salsa de soja, unas gotas de salsa Perrins, sal y pimienta. Cocinar a fuego medio.

Justo antes de apartar, incorporamos el arroz y un puñado de hojas de culantro picadas. Saltear todo junto dos o tres minutos más y servir enseguida.

Ensalada de bacalao, pimientos y piñones

Laura Vichera | 6 de septiembre de 2016 a las 8:13

ENSALADA DE BACALAO, PIMIENTOS Y PIÑONES

  • 300 grs de bacalao salado
  • un pimiento rojo, un pimiento verde y un pimiento amarillo para asar
  • una cebolla morada
  • unas ramitas de tomillo
  • una cucharada de azúcar
  • un puñado de piñones
  • una hoja de laurel
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

La víspera, remojamos el bacalao en agua fría y lo dejamos en el frigorífico. Le vamos cambiando el agua cada tres o cuatro horas. Una vez desalado, lo enjuagamos y secamos bien.

Luego, retirar los restos de piel y repasar cuidadosamente para eliminar las espinas. Desmigar en lascas grandes y reservamos en un escurridor mientras preparamos el resto de ingredientes.

Una vez lavados, secar los pimientos y los pintamos con aceite de oliva. Los asamos en el horno, a 180 grados. Se envuelven luego en papel de aluminio y dejamos enfriar.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, rehogamos, a fuego muy suave, la cebolla cortada en tiras finas con el laurel. Espolvorear la cucharada de azúcar y, cuando esté blandita, la pasamos a una ensaladera y reservamos. En otra sartén, doramos los piñones.

A continuación, pelar los pimientos, colar el jugo y cortamos la pulpa en tiras finas que mezclamos con la cebolla. Tapar con film y dejamos reposar en el frigorífico.

Para el aderezo, mezclar en un cuenco el jugo de los pimientos, las dos cucharadas de vinagre, el tomillo desmenuzado y una pizca de sal y pimienta. Mezclar bien.

En el momento de presentar la ensalada, volcar la mezcla de pimientos y cebolla en una fuente, repartir por encima las lascas de bacalao y los piñones tostados. Aliñar y dejamos reposar unos minutos más antes de servir.

Albóndigas de pescado con mejillones

Laura Vichera | 2 de septiembre de 2016 a las 8:13

  • 600 grs de pescado limpio: merluza, rosada, cazón…
  • medio kilo de mejillones
  • un huevo
  •  5 tomates rojos maduros
  • medio pimiento rojo
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de alcaparras pequeñas
  • una pizca de harina
  • unas ramitas de culantro fresco
  • una hoja de laurel
  • una pizca de comino
  • cúrcuma molida
  • un pellizco de pimentón
  • 4 cucharadas de vinagre
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Con cuidado, repasar el pescado para eliminar los restos de piel y las espinas que pudiera tener. Lo picamos en trozos pequeños, se pasa a un cuenco y lo mezclamos con el huevo batido y una pizca de cúrcuma.

A continuación, picar muy menudos el pimiento rojo y los tres dientes de ajo. Los machacamos en el mortero con una pizca de comino y pimentón, añadir también unas hojas de culantro picadas. Desleír con el vinagre.

Luego, salpimentar el pescado y añadir un par de cucharadas del majado de pimientos. Mezclar, tapar con film y dejamos en el frigorífico un par de horas.

En una cazuela amplia, calentamos el resto del majado con un chorrito de aceite de oliva. Agregar los tomates rallados, la hoja de laurel y un pellizco de sal. Mezclar bien y cocer a fuego suave durante diez minutos, sin tapar.

Aparte, abrimos los mejillones al vapor y, una vez abiertos, colar el caldo y reservar. Formar albóndigas de tamaño mediano y las enharinamos. Se van dorando en una sartén y se dejan escurrir sobre papel absorbente.

Por último, agregamos el caldo a la salsa junto con los mejillones,  las alcaparras y las albóndigas. Sacudir suavemente y dejamos cocer todo junto y sin tapar quince minutos más. Acompañar con arroz blanco.

 

 

Pastel de carne y calabacín

Laura Vichera | 26 de julio de 2016 a las 8:13

  • 400 grs de carne de ternera picada
  • 5 huevos
  • un pimiento rojo
  • 3 calabacines pequeños
  • una cebolleta
  • 4 cucharadas de queso tierno rallado
  • 2 cucharadas de leche
  • pan rallado
  • unas ramitas de tomillo
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, lavar y despuntar los calabacines. Luego los cortamos en bastones, a lo largo y los reservamos. Lavar el pimiento, lo pintamos con aceite de oliva y lo asamos hasta que la piel quede tostada. Envolver y dejamos enfriar. Lo pelamos, retirar la piel y las semillas y lo cortamos en tiras finas. Colar el jugo que ha soltado y reservamos.

En una sartén calentamos un hilo de aceite de oliva, saltemos las tiras de pimiento y los bastones de calabacín. Sofreír unos cinco minutos y sacar bien escurridos a un plato.

A continuación, en la misma sartén, rehogar la cebolleta muy picada y, cuando comience a dorarse, incorporar la carne, la desmenuzamos y añadir el jugo de los pimientos. Sin dejar de mover, sofreír todo junto hasta que la carne quede bien suelta.

En un cuenco batimos los huevos, el queso rallado, una pizca de sal y pimienta negra molida. Agregar la carne bien escurrida, una pizca de pan rallado y también el tomillo desmenuzado. Precalentar el horno a 170 grados.

Luego, engrasar un molde alargado y espolvorear con pan rallado. Sobre el fondo repartimos la mitad de las verduras y cubrir con la mitad de la carne picada. Repetimos ingredientes y ya, golpear el molde para que no queden huecos y tapar con papel de aluminio.

Por último, hornear unos treinta y cinco minutos y dejamos enfriar dentro del horno. Servir cortado en rodajas y acompañar con una ensalada.

Pinchos de pollo y salchichas

Laura Vichera | 30 de junio de 2016 a las 8:13

  • 4 contramuslos de pollo de corral deshuesados
  • 8 salchichas frescas de pollo o de pavo
  • un pimiento rojo
  • un pimiento verde
  • 2 cebollas rojas medianas
  • un puñado de hojas de salvia fresca
  • unas semillas de sésamo
  • sal y pimienta negra molida
  • unas gotas de aceite de sésamo
  • aceite de oliva

 

Unas horas antes de preparar los pinchos, limpiar los contramuslos de grasa y los enjuagamos. Secar con papel de cocina y cortamos en dados. Se pasan a un cuenco con parte de la salvia picadas, sal y pimienta molida y también añadimos unas gotas de aceite de sésamo. Mezclar bien, tapar con film y dejar en el frigorífico.

Con una aguja o la punta de un cuchillo pinchamos las salchichas y las pasamos  a un cazo, cubiertas de agua y las cocemos a fuego medio durante cinco minutos. Luego se escurren y dejamos enfriar.

Luego, pelar las cebollas y las cortamos en trozos. Retirar las semillas y los rabillos de los pimientos y se cortan también en trozos de tamaño similar, más o menos cuadrados.

Cuando se hayan enfriado, cortar las salchichas en dos o tres trozos y las mezclamos en un cuenco con los pimientos y las cebollas. Añadir unas hojas de salvia muy picadas, algo más de aceite de sésamo, sal y pimienta negra molida. Mezclar bien y reservar igualmente en el frigorífico.

En el momento de montar los pinchos, vamos ensartando la carne, las salchichas y las verduras, alternándolas en las brochetas. Las vamos asando en la plancha muy caliente, dándoles la vuelta para que se hagan bien por todos lados.

Justo antes de apartar, pintamos con el jugo del aliño, espolvorear las semillas de sésamo  y servir enseguida, acompañadas de una ensalada.

Arroz frito con verduras

Laura Vichera | 9 de marzo de 2016 a las 8:13

  • un tazón de arroz Basmati
  • unos ramilletes de brécol
  • media taza de brotes de soja
  • la misma cantidad de maíz en grano
  • medio pimiento rojo
  • unas ramitas de apio
  • unas hojas de culantro
  • unos tallos de cebollino fresco
  • 3 cucharadas de coco rallado

PARA LA SALSA

  • un diente de ajo
  • unas cucharadas de salsa mirin
  • una cucharada de miel
  • unas cucharadas de salsa tamari o salsa de soja
  • media cucharada de aceite de sésamo
  • una pizca de pimienta molida

En primer lugar, preparamos la salsa para que se mezclen los sabores. Picar muy menudo el diente de ajo y lo machacamos en el mortero con el resto de ingredientes. Mezclar bien, tapar con film y dejamos reposar a temperatura ambiente.

Luego, preparamos las verduras: limpiar el pimiento y cortamos  en tiras. Separar el brécol en ramilletes pequeños. Quitar las hebras a los tallos de apio y se pican menudos.

En un wok, calentamos el aceite y salteamos las verduras hasta que estén hechas, sin que se ablanden, es decir, deben quedar crujientes. Incorporar los brotes de soja y también el maíz. Damos unas vueltas todo junto y apartar.

Aparte, en un cazo, cocemos el arroz procurando dejarlo “al dente”. Cuando esté en su punto, volcar en un colador y refrescar con agua fría. Dejamos escurrir.

A continuación, incorporar el arroz al wok y añadimos también parte de la salsa. Saltear un par de minutos a fuego vivo. Apartamos, añadir el coco rallado y las hierbas muy picadas. Sacar enseguida a la mesa y acompañar con el resto de la salsa aparte.

Pastel ligero de verduras

Laura Vichera | 29 de febrero de 2016 a las 8:13

  • 5 zanahorias medianas
  • unos ramilletes de brécol
  • 2 calabacines medianos
  • un pimiento rojo
  • 2 chalotas
  • 250 mls de leche evaporada
  • 4 huevos
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida
  • mantequilla y pan rallado para el molde

En primer lugar, engrasar un molde alargado con algo de mantequilla y espolvorear con pan rallado. Sacudimos bocabajo para eliminar el sobrante y dejamos en el frigorífico.

Luego, despuntar las zanahorias, las raspamos y las cortamos en rebanadas, a lo largo. Despuntar los calabacines, los pelamos a medias y se cortan igual que las zanahorias. Quitar el extremo a los tallos de brécol y los desmenuzamos en ramilletes pequeños.

En una cazuela ponemos agua a hervir y escaldamos las tiras de calabacín. Se dejan en un escurridor. Hacemos lo mismo con las zanahorias y con el brécol procurando dejarlos “al dente”.

A continuación, precalentamos el horno a 190 grados. En un cuenco batimos los huevos hasta que queden bien espumosos. Agregar la leche evaporada y las hebras de azafrán y mezclar hasta obtener una crema bien trabada.

En un chorrito de aceite de oliva, sofreímos las chalotas y los pimientos rojos, todo picado muy fino. Cuando estén blanditos, apartar del fuego y dejamos templar un poquito. Una vez templado el sofrito, mezclar con los huevos.

Sobre el fondo del molde repartimos una cuarta parte de la crema, encima las tiras de zanahoria bien extendidas, luego más crema, las tiras de calabacín, más crema y por último, los ramilletes de brécol, bien ordenados. Cubrir con la crema restante y tapar con papel de aluminio.

Hornear una hora al baño María y dejar enfriar completamente dentro del molde. Servir cortado en rodajas y acompañar con una salsa de tomate casera.

Atún con pimientos y albahaca

Laura Vichera | 26 de diciembre de 2014 a las 8:03

  • 750 grs de atún en un trozo
  • 4 cebolletas
  • 3 calabacines medianos
  • un pimiento amarillo
  • un pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • un vaso de vino blanco seco
  • azafrán en hebra
  • unas hojas de albahaca fresca
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

En primer lugar, repasar el pescado para eliminar los restos de piel y espinas y se corta en filetes gruesos, enjuagar y dejamos escurrir. Preparar un majado con las hojas de albahaca y los dientes de ajo muy picados. Agregar un hilo de aceite de oliva y reservar.

Luego, lavar los pimientos y los pintamos con una pizca de aceite también. Se hornean a 200 grados y, cuando estén, se sacan y se dejan enfriar tapados con papel de aluminio. Una vez tibios, los pelamos y retiramos las semillas. Se van cortando en tiras finas y colar el jugo de cocción.

En una cazuela amplia, preparamos un sofrito con las cebolletas. Rehogamos a fuego suave y cuando estén blanditas, incorporamos los calabacines, sin pelar, cortados en dados medianos.

Luego, sazonamos con sal y pimienta, incorporamos las hebras de azafrán y algo más de albahaca picada. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante un cuarto de hora.

En una sartén aparte, doramos el pescado a fuego fuerte con una cucharada de aceite de oliva, un minuto por cada lado, lo justo para sellar la carne. Se sacan a escurrir sobre papel absorbente.

Sobre el sofrito de calabacines, colocar el pescado y añadimos el majado de albahaca y ajo. “Cubrimos” con las tiras de pimiento y su jugo y cocer todo junto unos veinte minutos. Servir enseguida y acompañar con arroz blanco.

 

Pisto con bacalao

Laura Vichera | 21 de noviembre de 2014 a las 8:13

  • 300 grs de bacalao
  • 2 berenjenas pequeñas
  • 2 calabacines
  • 4 tomates de pera maduros
  • ½  pimiento rojo
  • un pimiento verde
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • unas hojas de salvia fresca
  • una copita de vino blanco seco
  • una pizca de azúcar
  • sal y pimienta negra recién molida
  • unas rebanadas de pan del día anterior
  • aceite de oliva

 

La víspera, ponemos el bacalao a remojar, cambiándole el agua varias veces. Cuando esté desalado, enjuagar y secamos bien. Desmenuzar en migas hermosas y repasar para eliminar todos los restos de piel y las espinas que pudiera tener. 

Una vez peladas las berenjenas, se pican en dados pequeños que dejamos en un escurridor espolvoreados con sal. Despuntar los calabacines, los pelamos a medias y los cortamos igualmente en taquitos medianos.

En una cazuela amplia calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogar, en primer lugar, las cebolletas, los pimientos y los dientes de ajo. Pochar a fuego suave hasta que se ablanden.

A continuación, incorporar los tomates rallados, una pizca de sal, pimienta y azúcar y añadimos también la salvia picada. Mojar con la copita de vino blanco, mezclar y dejamos estofar a fuego suave unos veinte minutos.

Cuando veamos que la verdura está blandita y el jugo haya reducido, incorporar las migas de bacalao, probar de sal y dejamos al fuego cinco minutos más.

Mientras, freír las rebanadas de pan, las escurrimos bien y las servimos acompañando cada uno de los platos de pisto.