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Pinchos de pollo y salchichas

Laura Vichera | 30 de junio de 2016 a las 8:13

  • 4 contramuslos de pollo de corral deshuesados
  • 8 salchichas frescas de pollo o de pavo
  • un pimiento rojo
  • un pimiento verde
  • 2 cebollas rojas medianas
  • un puñado de hojas de salvia fresca
  • unas semillas de sésamo
  • sal y pimienta negra molida
  • unas gotas de aceite de sésamo
  • aceite de oliva

 

Unas horas antes de preparar los pinchos, limpiar los contramuslos de grasa y los enjuagamos. Secar con papel de cocina y cortamos en dados. Se pasan a un cuenco con parte de la salvia picadas, sal y pimienta molida y también añadimos unas gotas de aceite de sésamo. Mezclar bien, tapar con film y dejar en el frigorífico.

Con una aguja o la punta de un cuchillo pinchamos las salchichas y las pasamos  a un cazo, cubiertas de agua y las cocemos a fuego medio durante cinco minutos. Luego se escurren y dejamos enfriar.

Luego, pelar las cebollas y las cortamos en trozos. Retirar las semillas y los rabillos de los pimientos y se cortan también en trozos de tamaño similar, más o menos cuadrados.

Cuando se hayan enfriado, cortar las salchichas en dos o tres trozos y las mezclamos en un cuenco con los pimientos y las cebollas. Añadir unas hojas de salvia muy picadas, algo más de aceite de sésamo, sal y pimienta negra molida. Mezclar bien y reservar igualmente en el frigorífico.

En el momento de montar los pinchos, vamos ensartando la carne, las salchichas y las verduras, alternándolas en las brochetas. Las vamos asando en la plancha muy caliente, dándoles la vuelta para que se hagan bien por todos lados.

Justo antes de apartar, pintamos con el jugo del aliño, espolvorear las semillas de sésamo  y servir enseguida, acompañadas de una ensalada.

Pisto con bacalao

Laura Vichera | 21 de noviembre de 2014 a las 8:13

  • 300 grs de bacalao
  • 2 berenjenas pequeñas
  • 2 calabacines
  • 4 tomates de pera maduros
  • ½  pimiento rojo
  • un pimiento verde
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • unas hojas de salvia fresca
  • una copita de vino blanco seco
  • una pizca de azúcar
  • sal y pimienta negra recién molida
  • unas rebanadas de pan del día anterior
  • aceite de oliva

 

La víspera, ponemos el bacalao a remojar, cambiándole el agua varias veces. Cuando esté desalado, enjuagar y secamos bien. Desmenuzar en migas hermosas y repasar para eliminar todos los restos de piel y las espinas que pudiera tener. 

Una vez peladas las berenjenas, se pican en dados pequeños que dejamos en un escurridor espolvoreados con sal. Despuntar los calabacines, los pelamos a medias y los cortamos igualmente en taquitos medianos.

En una cazuela amplia calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogar, en primer lugar, las cebolletas, los pimientos y los dientes de ajo. Pochar a fuego suave hasta que se ablanden.

A continuación, incorporar los tomates rallados, una pizca de sal, pimienta y azúcar y añadimos también la salvia picada. Mojar con la copita de vino blanco, mezclar y dejamos estofar a fuego suave unos veinte minutos.

Cuando veamos que la verdura está blandita y el jugo haya reducido, incorporar las migas de bacalao, probar de sal y dejamos al fuego cinco minutos más.

Mientras, freír las rebanadas de pan, las escurrimos bien y las servimos acompañando cada uno de los platos de pisto.