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Solomillo en salsa agridulce

Laura Vichera | 12 de enero de 2016 a las 8:13

  • 600 grs de solomillo de cerdo
  • 2 pimientos, uno rojo y uno amarillo
  • 2 zanahorias pequeñas
  • 2 cebolletas
  • caldo de carne desgrasado
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de concentrado de tomate
  • 2 cucharadas de vinagre
  • una cucharada de azúcar moreno
  • 5 cucharaditas de harina de maíz
  • un huevo
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Cuando hayamos limpiado la carne de grasa, cortar en rodajas de unos tres centímetros de grosor y reservar en una fuente. Raspar las zanahorias y las picamos en taquitos. Pelar las cebolletas y las picamos menudas también.

A continuación, en un cazo, ponemos el caldo a calentar y le agregamos la salsa de soja, las dos cucharadas de concentrado de tomate, el vinagre y el azúcar. Arrimar al fuego y cocer hasta que comience a hervir.

Luego, añadimos dos cucharaditas de harina de maíz, diluídas en un par de cucharadas de caldo frío. Incorporamos al cazo y mover con varillas durante un minuto, para que no se formen grumos. Cuando espese ligeramente, apartamos.

En una cazuela baja, calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos los pimientos limpios y cortados en tiras, las zanahorias y las cebolletas. Sofreír durante diez minutos y bañar con el caldo. Dejar al fuego diez minutos.

Aparte, en un plato hondo, batir el huevo con el resto de la harina de maíz y bañar los filetes. Se fríen por ambos lados y los pasamos a la cazuela con la salsa. Dar un hervor todo junto, rectificar de sal y pimienta y acompañar con arroz blanco o unos fideos de soja.

Lentejas salteadas con verduras

Laura Vichera | 16 de septiembre de 2015 a las 8:13

  • 250 grs de lentejas
  • 3 tomates maduros
  • una berenjena grande
  • 2 pimientos rojos
  • 3 pimientos verdes
  • 2 cebollas moradas
  • 2 dientes de ajo
  • unas ramitas de culantro fresco
  • una pizca de pimentón
  • una hoja de laurel
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

Un rato antes de prepararlas, dejamos las lentejas en remojo en agua templada. Precalentamos el horno a 190 grados. Quitamos la piel a la berenjena y las cortamos en daditos medianos. Se dejan en un escurridor, espolvoreada con sal.

Luego, retiramos las semillas a los pimientos y los cortamos en tiras. Limpiamos las cebollas, reservamos media para el sofrito y cortamos el resto en juliana fina.

Sobre una bandeja engrasada con aceite de oliva, repartimos las cebollas, los pimientos y las cebollas. Rociamos con un poco más de aceite y horneamos una media hora, moviendo de vez en cuando.

 Mientras, enjuagamos las lentejas y se pasan a una cazuela con los granos de pimienta, la hoja de laurel y un pellizco de sal. Agregar unas gotas de aceite, cubrir con agua y cocer hasta que estén tiernas, sin que se ablanden en exceso. Una vez hechas, se vuelcan en un escurridor y reservamos parte del agua de cocción.

Para el sofrito, calentamos un par de cucharadas de aceite en una sartén y pochamos la media cebolla y el otro diente de ajo muy picados. Cuando estén blanditos, incorporamos los tomates limpios de piel y semillas y cortados en dados.

Una vez reducido el jugo, incorporar las lentejas y las verduras asadas. Agregar el pimentón, medio vasito de caldo de cocción y rehogar todo junto unos minutos. Rectificar de sal, añadir unas hojas de culantro picadas y servir enseguida.

Pasta con verduras, requesón y piñones

Laura Vichera | 6 de septiembre de 2014 a las 8:13

  • 300 grs de macarrones
  • 150 grs de queso fresco o requesón
  • un puñado de piñones tostados
  • una docena de tomates cherry
  • una berenjena pequeña
  • un calabacín pequeño
  • un pimiento amarillo
  • 2 dientes de ajo
  • Unas hojas de albahaca fresca
  • sal y pimienta negra molida
  • unas gotas de vinagre balsámico
  • aceite de oliva

 

En un colador, dejamos el requesón o el queso fresco, con un peso encima para que suelte todo el agua. Enjuagar los tomates, pelar la berenjena y la cortamos en daditos y hacer lo mismo con el calabacín, pero sin pelar.

A continuación, picar muy menudos los dientes de ajo y la mitad de las hojas de albahaca. Limpiar el pimiento y lo cortamos en tiras finas o en trocitos pequeños.

En un cuenco, mezclamos todas las verduras con los ajos y la albahaca, añadir una pizca de pimienta molida y sal y unas gotas de aceite de oliva. Mezclar bien y precalentar el horno a 170 grados.

Luego, volcar todo sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado, extendemos bien y si fuera necesario, agregar unas gotas más de aceite. Hornear durante veinte minutos, moviendo de vez en cuando.

En el momento de comer, hervir la pasta en agua con sal el tiempo indicado y la dejamos “al dente”.  Escurrir bien, incorporar las verduras, unas gotas de vinagre balsámico y mezclamos a conciencia.

Antes de sacar a la mesa, volcamos en una fuente y repartir por encima el queso o el requesón desmenuzados y un hilo de aceite de oliva. Agregar algo más de pimienta negra molida y adornar con el resto de hojas de albahaca picadas en trozos grandes y los piñones.