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Pastel de berenjenas, patatas y pimientos

Laura Vichera | 3 de febrero de 2014 a las 8:13

  • 3 berenjenas medianas, depende del tamaño
  • 3 patatas pequeñas
  • 3 pimientos amarillos
  • 2 cebolletas
  • 4 huevos
  • un vasito de nata ligera
  • unas ramitas de culantro fresco
  • nuez moscada molida
  • sal y pimienta negra
  • aceite de oliva

                                                                                     

Después de despuntarlas, sin pelar, cortar las berenjenas en rodajas. Se dejan en un escurridor espolvoreadas con sal gorda. Enjuagar y secar los pimientos y se pintan con aceite. Los asamos a 180 grados unos treinta minutos, hasta que la piel quede tostadita. Se dejan enfriar tapados, así será más fácil pelarlos.

Luego, quitamos la piel, se cortan en tiras y colar el jugo. En una sartén grande, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar las cebolletas muy picadas, a fuego suave.

Cuando comiencen a estar blanditas, incorporar las patatas cortadas en rodajas. Mezclar bien, añadir el jugo de los pimientos y dejamos todo junto al fuego unos minutos.

En un cuenco batimos los huevos con la nata, el culantro picado, nuez moscada, sal y pimienta negra recién molida. Precalentar el horno a 200 grados y engrasar ligeramente un molde alargado con una pizca de aceite de oliva.

Sobre el fondo del molde ponemos una primera capa de tiras de pimiento y encima colocamos una capa de berenjenas. Luego una capa de patatas, otra de pimientos y así hasta acabar con todos los ingredientes.

Verter la mezcla de huevos y nata, haciendo hueco con un cuchillo para que penetre entre las verduras. Colocar sobre otra bandeja llena de agua y hornear durante una hora al baño María.

Pasado este tiempo, dejamos enfriar dentro del horno y, cuando esté frío del todo, desmoldar. Servir acompañado de una mayonesa casera o una salsa suave de queso.

 

Pimientos rellenos de pollo y salchicha

Laura Vichera | 5 de julio de 2012 a las 8:13

  • 4 pimientos amarillos
  • 200 grs de filetes de pechuga de pollo
  • 3 salchichas frescas de ave o de cerdo
  • un calabacín no muy grande
  • un huevo
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de queso para untar
  • unas hojas de salvia
  • pan rallado
  • una pizca de orégano
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Con la punta de un cuchillo, cortar la parte superior de los pimientos, retirar las semillas y reservar los rabillos para taparlos luego. Se enjuagan bien por dentro y por fuera y los dejamos escurrir bocabajo.

A continuación, retirar la grasa del pollo y cortamos los filetes primero en tiras y luego en daditos. Desmenuzar las salchichas y se reservan en un cuenco.

Luego, en una sartén calentamos un chorrito de aceite de oliva y pochar las cebolletas y los dientes de ajo, todo muy picado.

Cuando se vayan ablandando, incorporar el calabacín, sin pelar y cortado en dados también. Rehogar todo junto y una vez reducido el jugo de las verduras, incorporar los taquitos de pollo.

En el momento en que comiencen a tomar color, subir un poquito el fuego, agregar también las salchichas. Saltear todo junto, volcar en un bol y dejamos templar. Precalentar el horno a 180 grados.

Luego, incorporar el queso, las hojas de salvia muy picadas, el huevo batido, sal y pimienta negra molida. Mezclar todo bien y vamos rellenando los pimientos. Se colocan en una fuente, muy juntos para que no se vuelquen.

Por último, colocar el sombrerete, regar con un hilo de aceite de oliva y tapar con papel de aluminio. Hornear durante cuarenta minutos aproximadamente. Luego, retirar el papel y gratinar. Servir templados y acompañar con arroz salvaje.