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Pollo con patatas y pimientos

Laura Vichera | 20 de noviembre de 2014 a las 8:13

  • un pollo de corral grande
  • 3 patatas medianas
  • 2 pimientos rojos de asar
  • 3 cebolletas
  • 6 dientes de ajo
  • una rebanada de pan del día anterior
  • 2 vasos de vino blanco seco
  • un vaso de caldo de ave
  • una pizca de cúrcuma
  • pimentón dulce o picante
  • unas semillas de comino
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y aceite de oliva

La víspera, troceamos el pollo, quitamos la piel y los restos de grasa. Se enjuaga y  secamos con papel de cocina, salpimentar, agregar la cúrcuma y el pimentón y lo pasamos a un cuenco grande con las cebolletas troceadas, cuatro dientes de ajo machacados con su piel, el comino y unos granos de pimienta.  

Por último, agregar los dos vasos de vino, tapamos y dejamos en el frigorífico durante veinticuatro horas, moviendo de vez en cuando.

Una vez enjuagados los pimientos, se secan y los pintamos con aceite de oliva. Hornear unos treinta minutos a 180 grados, dándoles la vuelta para que se tuesten por igual. Dejamos enfriar tapados.

Cuando estén fríos, colamos el caldo, pelamos los pimientos y retirar las semillas. Se cortan en tiras y reservamos.

Luego, rehogamos los trozos de pollo bien escurridos, a fuego vivo. Se sacan y en el mismo aceite, freímos el pan y los otros dos dientes de ajo. Bien escurridos, se machacan en el mortero.

Nuevamente, incorporamos el pollo a la cazuela, añadir el majado y también el adobo. Sacudir bien, añadir el jugo de los pimientos y el caldo templado, tapar y cocer a fuego suave durante una hora.

A media cocción, añadimos las tiras de pimiento y las patatas cascadas en trozos medianos. Sacudir la cazuela y dejar al fuego hasta que las patatas estén tiernas.

Patatas con calamares

Laura Vichera | 14 de enero de 2014 a las 8:13

  • 4 patatas medianas
  • 700 grs de calamares pequeños
  • 2 pimientos verdes para asar
  • 2 cebolletas
  • 3 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • un vaso de vino blanco seco
  • caldo vegetal o de pescado
  • una hoja de laurel
  • unas ramitas de perejil fresco
  • unos granos de pimienta negra
  • una guindilla
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Una vez retiradas las aletas y los tentáculos, limpiar los calamares, les damos la vuelta, los enjuagamos bien y se dejan en un escurridor. Pintar los pimientos con aceite y los asamos.

Cuando la piel esté tostada, los dejamos enfriar tapados. Luego, se pelan, los cortamos en tiras y reservar el jugo que suelten para añadirlo al guiso en el último momento.

En una cazuela honda, calentar un chorrito de aceite de oliva y preparar un sofrito con las cebolletas y los dientes de ajo, todo muy picado.

Pasados unos minutos, incorporar los tomates rallados, una pizca de sal y pimienta. Cuando el jugo de las verduras vaya reduciendo, añadir a la cazuela las patatas peladas y cascadas en trozos medianos.

A continuación, incorporar la guindilla, unos granos de pimienta y la hoja de laurel. Añadir también los calamares, que habremos rellenado con sus patas y sus tentáculos y sofreír todo junto.

Por último, incorporar el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Incorporar las tiras de pimiento verde y su jugo. Añadir agua o caldo hasta cubrir, sacudir la cazuela y cocer a fuego medio unos veinte minutos.

Dejamos reposar antes de servir y adornar con unas hojas de perejil muy picado.

Ensalada de garbanzos, bacalao y pimientos

Laura Vichera | 13 de septiembre de 2013 a las 8:13

  • 400 grs de garbanzos remojados de víspera
  • 200 grs de bacalao desalado
  • 2 pimientos amarillos
  • un pimiento rojo grande
  • 2 cebollas rojas
  • caldo de verduras
  • una cabeza de ajos
  • una hoja de laurel
  • unos granos de pimienta negra

PARA EL ADEREZO

  • un huevo duro
  • unos tallos de cebollino fresco
  • una cucharada de mostaza a la antigua
  • una cucharadita de vinagre de Módena
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En una olla ponemos los garbanzos con la cabeza de ajos, el laurel y unos granos de pimienta negra. Agregar una pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva y cubrir con agua templada. Cocer hasta que los garbanzos estén tiernos.  Se vuelcan en un escurridor y dejamos enfriar.

A continuación, secar el bacalao y repasar para eliminar las espinas y lo desmenuzamos en un bol grande. Lavar y secar los pimientos y retirar la capa de fuera de las cebollas. Se colocan sobre una bandeja de horno engrasada y rociar con una pizca de aceite de oliva. Hornear a 200 grados hasta que queden tostados.

Luego, los pasamos a una fuente y los tapamos y dejamos enfriar. Retirar luego la piel y las semillas y los cortamos en tiras.  Pelar las cebollas y se cortan del mismo modo. Colar el jugo que han soltado y reservar.

En otro cuenco, mezclamos todos los ingredientes de la vinagreta y añadimos unas cucharadas del jugo de los pimientos y también el cebollino y el huevo duro muy picados.

Por último, mezclar los garbanzos con el bacalao e incorporar también las tiras de pimiento y cebolla, aderezar con la vinagreta y mover bien. Dejamos reposar a temperatura ambiente un ratito antes de servir.

Doradas al horno con patatas y pimientos

Laura Vichera | 18 de enero de 2013 a las 8:13

  • 2 doradas grandes o 3 más pequeñas
  • 4 patatas medianas
  • 6 tomates de pera maduros
  • 2 pimientos rojos para asar
  • un pimiento verde
  • 2 limones
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA LA MARINADA

 

  •  4 dientes de ajo
  • un buen puñado de hojas de culantro
  • una cucharadita de pimentón
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • zumo y ralladura de limón

 

Unas horas antes, limpiar el pescado de tripas y escamas, se enjuaga bien y dejamos escurrir. En el mortero, machacamos unos granos de pimienta con los dientes de ajo y la ralladura de limón. Agregar el pimentón, unas hojas de culantro muy picado y el comino molido. Desleír con un chorrito de zumo de limón y un par de cucharadas de aceite de oliva.

Sobre el lomo de las doradas hacemos unos cortes transversales y pintamos con la marinada. Lavar el otro limón y cortamos en rodajas finas que vamos metiendo también en esas aberturas. Pintar el pescado por dentro y colocamos en una fuente. Tapar con film y dejamos en el frigorífico un par de horas.

Una vez lavados los pimientos, se pintan con aceite y los asamos a 190 grados. Dejamos enfriar tapados y, mientras, engrasamos una fuente grande con un hilo de aceite de oliva y cubrimos con dos tomates, sin piel ni semillas cortados en rodajas finas.

Sobre ellos, las patatas, cortadas también en lonchas muy finitas, agregar una pizca de sal y pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva. Encima, colocamos las doradas y repartimos alrededor los otros dos tomates pelados y troceados y los pimientos a tiras.

Pintar con el resto de la marinada y agregar el jugo de los pimientos. Tapar con papel de aluminio y hornear durante cuarenta minutos. Servir recién hecho.