Archivos para el tag ‘pimientos de Piquillo’

Crema de apio y piquillos

Laura Vichera | 13 de mayo de 2016 a las 8:13

CREMA DE APIO Y PIQUILLOS

  • 2 latas de pimientos de piquillo en conserva (unos 400 grs.)
  • una cebolla roja
  • unas ramitas de apio
  • 6 tomates de pera maduros
  • 2 dientes de ajo
  • caldo de ave desgrasado
  • una cucharadita de comino molido
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR

  • unas cucharadas de ricotta o nata semi montada
  • unas semillas de comino
  • unas hojas de culantro fresco

 

Una vez escurridos los pimientos, los cortamos en tiras y se reservan. Pelar la cebolla, se pica menuda y hacemos lo mismo con los dientes de ajo. Quitar las hebras a los tallos de apio y los cortamos en daditos.

En una cazuela, ponemos agua a hervir. Lavar los tomates, les hacemos en la base una incisión en forma de cruz y los escaldamos un par de minutos, lo justo para que se les separe la piel. Los pasamos a un cuenco con agua y hielo y se pelan. Retirar el corazón y las semillas y los cortamos en daditos.

Luego, en otra cazuela, ponemos un chorrito de aceite de oliva a calentar y preparamos el sofrito. En primer lugar, rehogamos la cebolla y el apio. Añadir una pizca de sal y pimienta y dejar a fuego suave unos diez minutos.

Pasado este tiempo, incorporar las tiras de pimiento, los dados de tomate, los ajos y espolvorear el comino. Mojar con el caldo templado, mezclar y cocer durante quince minutos.

Hecho esto, triturar y pasar la crema por el chino. Servir en cuencos y adornar cada uno de ellos con una cucharada de ricotta o nata, unas semillas de comino y unas hojas de culantro muy picadas.

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Croquetas de bacalao y piquillos

Laura Vichera | 31 de enero de 2015 a las 8:13

  • 350 grs de bacalao
  • 3 pimientos de Piquillo
  • 8 aceitunas negras sin hueso
  • 2 chalotas
  • caldo de pescado o de verduras desgrasado
  • 5 o 6 cucharadas de harina
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • ½ litro de leche
  • 2 huevos
  • pan rallado
  • nuez moscada
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite para freír

Una vez desalado el bacalao, lo desmenuzamos en migas pequeñas, repasando muy bien para eliminar las espinas y los restos de piel. Reservamos en un cuenco y se reserva.

A continuación, picar menudas las aceitunas y escurrir los pimientos del jugo de conserva. Se pican del mismo modo y mezclamos con las aceitunas.

En un cazo, ponemos la leche a calentar con las hebras de azafrán y algo de nuez moscada y pimienta molida y mantenemos templada.

Luego, en una sartén grande, calentar un chorrito de aceite de oliva con una cucharada de mantequilla y rehogar, a fuego suave, las dos chalotas.

Cuando comiencen a estar transparentes, añadir el resto de la mantequilla y una vez derretida, incorporamos la harina, moviendo sin parar hasta que quede bien tostada y absorba toda la grasa.

A continuación, vamos añadiendo poco a poco la leche templada, mezclando con varillas para que se vaya trabando con la harina. Incorporar el bacalao, las aceitunas y los Piquillos y rehogar brevemente. Añadir pimienta recién molida, nuez moscada y rectificar de sal. Volcamos sobre una fuente y dejamos enfriar.

Formar las croquetas, las pasamos por huevo batido y pan rallado y se van friendo en aceite bien caliente. Cuando estén doradas, las sacamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente. Servir enseguida y acompañar con una ensalada.

Piquillos rellenos de queso y verduras

Laura Vichera | 26 de noviembre de 2014 a las 8:13

  • 16 pimientos del Piquillo enteros en conserva
  • una loncha gruesa de queso tierno, mejor de cabra
  • un calabacín pequeño
  • la parte blanca de un puerro
  • un trocito de calabaza de pulpa naranja
  • una cebolleta
  • un diente de ajo
  • 2 huevos
  • harina para rebozar
  • unas nueces peladas
  • unas cucharadas de nata ligera
  • unas hojas de albahaca fresca
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, picamos todas las verduras en trocitos pequeños. En una sartén grande, calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos primero la cebolleta y el puerro. 

Cuando estén blanditos, incorporar el resto de verduras y el diente de ajo, picado finamente. Agregar las hebras de azafrán, sal, pimienta molida y unas hojas de albahaca picada. Pochar a fuego suave, moviendo de vez en cuando.

Mientras, escurrir los pimientos y añadir también el jugo al sofrito de verduras. Cortar el queso en trocitos y batir los dos huevos en un plato.

Una vez pochadas las verduras, volcar en un cuenco. Cuando estén templadas, incorporamos los daditos de queso, las nueces desmenuzadas y la nata y  mezclar bien.

Un ratito después, vamos rellenando los pimientos con esta farsa, procurando que queden prietos y les damos forma con las manos. Con cuidado de que no se deshagan, los pasamos por harina y luego los bañamos en huevo batido.

Se van friendo por tandas en aceite bien caliente, dándoles la vuelta despacio para que no se rompan. Cuando estén doraditos, se sacan a escurrir sobre papel absorbente y se sirven recién hechos, acompañados de una ensalada.

 

Caldereta de arroz negro y chipirones

Laura Vichera | 10 de octubre de 2014 a las 8:13

  • 300 grs de arroz bomba, de grano redondo
  • medio kilo de chipirones
  • 2 bolsas de tinta de calamar
  • 3 cebolletas
  • un tomate grande
  • 4 pimientos de Piquillo
  • unas hebras de azafrán
  • un vaso de vino blanco seco
  • pimentón picante
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA EL CALDO

  • un puerro
  • un tomate maduro
  • 2 dientes de ajo
  • un pimiento seco
  • unas pieles y espinas de pescado para el caldo
  • unos granos de pimienta negra

En una cazuela ponemos todos los ingredientes del caldo, cortamos el tomate en cuartos, el puerro en trozos grandes y el pimiento, lo abrimos por la mitad. Dejamos los dientes de ajo enteros, añadimos las pieles y espinas de pescado y cubrir con agua fría. Arrimar al fuego y cocer durante media hora.

Una vez limpios los chipirones, les damos la vuelta y les metemos dentro sus patas y sus aletas. Se reservan en un escurridor mientras preparamos el sofrito.

En una cazuela honda calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogar las cebolletas muy picadas. Unos minutos después, incorporar el tomate rallado y los pimientos de piquillo cortados en tiras. Dejamos reducir y agregar entonces los chipirones, espolvorear el pimentón y mojar con el vino.

Una vez reducido el jugo, añadir la tinta diluída en un vasito de caldo. Mezclar bien, agregar caldo al gusto, rectificar de sal, sacudir la cazuela y cocemos durante quince minutos aproximadamente. Retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar cinco minutos más antes de servir.

Lasaña de verdura y salchicha

Laura Vichera | 14 de julio de 2014 a las 8:13

  • 12 placas de lasaña precocida
  • 8 salchichas frescas, de ave o de cerdo
  • un puñado de espinacas frescas
  • 2 zanahorias
  • 2 pimientos de Piquillo
  • unos tallos de apio con sus hojas
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • una copita de Jerez
  • 100 grs de queso Parmesano rallado
  • una taza de bechamel clarita
  • unas hebras de azafrán
  • orégano
  • nuez moscada
  • sal y pimienta negra
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, enjuagar las espinacas, se cortan y las dejamos escurrir. Raspar las zanahorias, las cortamos en daditos y hacemos lo mismo con el apio y las cebolletas. Cortar los piquillos en tiras y picar los dientes de ajo. 

Luego, ponemos a calentar aceite en una sartén grande y rehogamos las cebolletas, las zanahorias y el apio. Cuando comiencen a tomar color, incorporar los ajos, las espinacas y las tiras de pimiento. Mover y pochar a fuego suave hasta que el sofrito quede trabado.

A continuación, agregar las salchichas sin piel y desmenuzadas, una pizca de orégano, las hebras de azafrán, sal y pimienta. Subir un poquito el fuego, mojar con el Jerez y dejamos que evapore el alcohol.

Cuando reduzca el jugo de las verduras, volcar en un cuenco y dejamos templar.  Precalentamos el horno a 200 grados.

Engrasar ligeramente una fuente grande  y cubrir con placas de pasta. Vamos alternando con el relleno y una cucharada de bechamel, hasta acabar con una última capa de pasta.

Por último, napamos con la bechamel, aderezar con nuez moscada y cubrir con el Parmesano rallado. Hornear unos veinte minutos y gratinar antes de sacar del horno. Servir enseguida.

Arroz meloso con raya y pimientos

Laura Vichera | 7 de septiembre de 2012 a las 8:13

  • 300 grs de arroz de grano redondo
  • 2 aletas de raya
  • unas espinas y unas pieles de pescado
  • 8 o 10 pimientos del Piquillo en conserva
  • 4 tomates de pera maduros
  • 3 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • unas hebras de azafrán
  • unas ramitas de perejil
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

 Con las espinas y las pieles de pescado, unos granos de pimienta y unas ramitas de perejil preparamos un caldo. Una vez hecho, lo colamos y se reserva. Cortar las aletas de raya en tiras anchas, enjuagamos y dejamos en un escurridor.

En el mortero machacamos los dientes de ajo con unos granos de pimienta y las hebras de azafrán. Desleír con unas cucharaditas de caldo. Pelar y quitar las semillas a los tomates y los cortamos en daditos.

En una cazuela de barro ponemos a calentar un hilo de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas muy picadas, sofreír a fuego suave hasta que estén transparentes.

Cuando estén blanditas, incorporar los tomates y cuando reduzca el agua de vegetación, agregar los pimientos cortados en tiras. Sofreír todo junto a fuego suave unos cinco minutos.

Luego, añadimos a la cazuela los trozos de raya y el bacalao, mezclar para que se mezclen con las verduras, agregar también el majado de ajos y pimienta y una pizca de sal.

Una vez que todo vaya tomando color, mojar con abundante caldo templado, para que quede muy caldoso y mezclar despacio procurando que el pescado no se deshaga. Tapar a medias y cocer durante quince minutos.

Pasado este tiempo, probar de sal, apartamos y dejamos que repose un par de minutos antes de servir.