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Empanada de ternera con pimientos rojos

Laura Vichera | 30 de junio de 2014 a las 8:13

  • 2 láminas de masa quebrada
  • 300 grs de ternera en filetes finos
  • 100 grs de panceta ahumada, en una sola loncha
  • 4 pimientos rojos para asar
  • 2 cebolletas
  • 2 huevos duros
  • una pizca de orégano
  • una cucharada de mantequilla
  • una cucharada de leche y una yema para pintar
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Un rato antes, forrar un molde desmontable con una de las láminas de masa, presionar y dejamos en el frigorífico. Lavar, secar los pimientos y los pintamos con aceite de oliva. Hornear a 200 grados hasta que la piel quede tostada. 

Cuando estén hechos, se sacan y los dejamos enfriar tapados con papel de aluminio. Una vez templados, se pelan, los cortamos en tiras y y colamos el jugo de cocción.

Con el mazo aplanar los filetes hasta dejarlos muy finos. Se pican luego a cuchillo y reservamos. En una sartén, sin nada de aceite, rehogamos la panceta picada muy menuda, hasta dorar ligeramente. Sacamos y se deja escurrir sobre papel absorbente.

En la misma sartén, calentamos la cucharada de mantequilla y sofreímos las cebolletas muy picadas. Cuando comiencen a tomar color, incorporamos la ternera y el jugo de los pimientos. Subir el fuego y saltear un par de minutos. Volcar en un cuenco y mezclar con la panceta y el orégano. Precalentamos el horno a 180 grados.

Sobre la base de masa repartimos el relleno y colocamos por encima las tiras de pimiento y los huevos cortados en rodajas. Tapamos con la otra lámina de pasta. Humedecer los bordes con un poquito de agua y cerramos. Pinchamos para que salga el vapor al cocer.

Por último, pintar con la yema de huevo batida con la cucharada de leche. Horneamos durante una hora aproximadamente. Acompañar con una ensalada.

Cazuela de bacalao con mejillones

Laura Vichera | 28 de mayo de 2014 a las 8:13

  • 4 lomos hermosos de bacalao
  • ½ kilo de mejillones
  • 4 tomates grandes maduros
  • 2 pimientos rojos para asar
  • 3 dientes de ajo
  • un vaso de vino blanco seco
  • unos tallos de cebollino fresco
  • harina para rebozar
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

La víspera, ponemos el bacalao a desalar y le vamos cambiando el agua varias veces. Enjuagar y secar los pimientos, se pintan con aceite de oliva y los asamos.

Cuando estén hechos, se sacan a una fuente y los tapamos con papel de aluminio. Una vez fríos se pelan y se cortan en tiras. Colar el jugo que han soltado.

A continuación, limpiar los mejillones, rascarlos con un cuchillo y se cuecen al vapor. Cuando se enfríen, los sacamos de sus valvas, colamos igualmente el caldo y lo mezclamos con el de los pimientos.

Pasamos los lomos de bacalao por harina y los freímos en una sartén con un chorrito de aceite, procurando que se doren por fuera pero queden bien jugosos por dentro. Se sacan y los reservamos en un plato.

En una cazuela de barro, calentamos unas cucharadas del aceite de freír el pescado y rehogamos los dientes de ajo picados, con cuidado de que no se quemen.

Cuando estén doraditos, añadimos los tomates rallados, y el tomillo desmenuzado. Dejamos sofreír todo junto, y cuando haya reducido, incorporamos el vaso de vino y cocemos durante diez minutos más.

Colocamos los trozos de pescado sobre la salsa, con la piel hacia abajo, repartimos por encima los mejillones, los pimientos y parte del caldo reservado.  Agitamos suavemente la cazuela y cocer durante un cuarto de hora. Adornar con el cebollino picado y acompañar con unas patatas al vapor.