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Salteado de ternera y judías verdes

Laura Vichera | 8 de abril de 2015 a las 8:13

  • 600 grs de ternera en filetes, babilla o falda
  • 250 grs de judías verdes, mejor de las redondas
  • un pimiento amarillo
  • medio pimiento rojo
  • 2 chalotas
  • unas semillas de sésamo
  • unas hojas de culantro fresco
  • unas cucharadas de salsa de soja
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Una vez limpias de hebras, cortar las judías en dos o tres trozos a lo largo, las enjuagamos y se escaldan en agua hirviendo con un pellizco de sal, durante ocho minutos, lo justo para que se ablanden un poquito. Se sacan y las dejamos escurrir.

Luego, retirar los bordes de grasa de la carne, aplanar los filetes con una espalmadera y se cortan en tiras anchas que reservamos en un plato.  Retirar el tallo y las semillas de los pimientos, retirar también la parte blanca del interior y los cortamos en tiras finas.

En el wok o en una sartén amplia, calentamos un chorrito de aceite de oliva y los rehogamos a fuego medio, unos diez minutos., sin dejar de mover para que se hagan sin dorarse.

A continuación, incorporar las tiras de carne y las doramos. Salpimentar y volcamos en un cuenco, todo bien escurrido.

En el jugo que nos ha quedado en el wok, rehogamos las chalotas cortadas en tiras finas, unos cinco minutos a fuego vivo. Incorporar las judías verdes y añadimos unas cucharadas de agua y de salsa de soja.

Cinco minutos después, añadimos la carne y los pimientos y el culantro muy picado. Rehogar todo junto y, antes de apartar, espolvorear el sésamo. Servir enseguida y acompañar con arroz blanco o fideos chinos.

 

 

 

 

Berenjenas confitadas con anchoas

Laura Vichera | 4 de enero de 2014 a las 8:13

  • 4 berenjenas medianas
  • 8 filetes de anchoa en aceite
  • 2 pimientos verdes
  • 3 cebollas moradas
  • ½ kilo de tomates de pera maduros
  • 3 dientes de ajo
  • una cucharada de concentrado de tomate
  • una pizca de pimentón dulce
  • sal y pimienta negra recién molida
  • un vaso de aceite de oliva

 

Una vez lavadas las berenjenas, las secamos con papel  de cocina y se cortan abren  en dos, sin llegar a separar las dos mitades. se espolvorean por dentro con sal, las “cerramos” y se dejan un ratito en un escurridor.  Precalentar el horno a 190 grados.

 

En una sartén calentar un chorrito de aceite de oliva  y rehogar las cebollas y los pimientos en tiras finas. Cuando estén blanditos, incorporar los auos picados y los tomates, sin piel ni semillas, en dados pequeños.

 

A fuego suave, dejamos que vaya rehogando todo junto y cuando se evapore el agua de vegetación, añadir el concentrado de tomate, espolvorear el pimentón, una pizca de sal y pimienta negra.

Luego, apartar del fuego y dejamos enfriar. Escurrir las anchoas, las aplastamos con un tenedor y se mezclan con las verduras.

A continuación, enjuagar las berenjenas, las secamos y se colocan en una fuente con la abertura hacia arriba. Con cuidado, se van rellenando con la mezcla de verduras y anchoas.

Alrededor, repartimos un par de vasos de agua y meter al horno durante una hora. Pasado este tiempo, dejamos enfriar dentro del horno. Cuando estén completamente frías, las pasamos al frigorífico y dejamos reposar en el frigorífico un mínimo de veinticuatro horas antes de consumirlas. Servir a temperatura ambiente y acompañar con arroz blanco o cuscús.

Empanadillas de ternera con pimientos

Laura Vichera | 30 de diciembre de 2013 a las 8:13

  • 16 obleas para empanadillas
  • 300 grs de ternera en filetes finos
  • 1/2 pimiento amarillo
  • unas tiras de pimiento del Piquillo
  • 4 orejones de tomate seco
  • 2 cebolletas
  • un vasito de caldo de carne
  • un huevo duro
  • una docena de aceitunas negras sin hueso
  • una cucharadita de pimentón dulce
  • una cucharadita de mantequilla
  • 3 cucharadas de leche
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Una vez limpia de grasa, aplanar ligeramente los filetes y se pican a cuchillo, primero en tiras y luego en dados. Dejar los orejones de tomate en remojo en el caldo templado para que se hidraten.

En una sartén antiadherente, a fuego suave, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva con la mantequilla y rehogamos las cebolletas picadas muy finas y el pimiento amarillo picado del mismo modo. Vamos moviendo durante unos cinco minutos.

Cuando estén blanditos, incorporar la carne y subir un poco el fuego para que se dore. Agregar los pimientos de Piquillo bien escurridos y dejamos que se evapore todo el jugo, agregar el pimientón, sal y una pizca de pimienta molida. Volcar en una fuente y dejamos templar.

A esta mezcla, añadimos las aceitunas cortadas en rodajitas y el huevo duro picado. Incorporar también los orejones de tomate en tiras. Precalentamos el horno a 200 grados.

Sobre cada una de las obleas vamos colocando una cucharada de relleno, humedecer el borde de la masa, cerrar y presionar con un tenedor. Se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y pintamos con la leche.

Una vez hechas todas las empanadillas, hornear unos doce o quince minutos. Deben quedar doraditas y crujientes. Servir recién hechas y acompañar con un coulis de tomate y albahaca.

Ternera rellena de picadillo y pimientos

Laura Vichera | 17 de diciembre de 2013 a las 8:13

  • 800 grs de aleta de ternera en un solo trozo
  • 300 grs de carne de cerdo picada
  • un pimiento rojo
  • 2 pimientos amarillos
  • 3 huevos cocidos
  • 2 huevos crudos
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • unas hojas de albahaca fresca
  • harina para rebozar
  • sal y pimienta negra
  • aceite de oliva

Es conveniente preparar este plato la víspera. Asar los pimientos unos cuarenta minutos, hasta que la piel se tueste. Se dejan enfriar tapados, los pelamos, se cortan en tiras y colamos el jugo de cocción.

Luego, calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén y sofreímos las cebolletas cortadas en tiras finas hasta que queden blanditas y bien pochadas. Justo antes de apartar, incorporar el jugo de los pimientos y dejamos reducir.

En el mortero, machacar unos granos de pimienta negra con los dos dientes de ajo. Limpiar la aleta de grasa y la aplanamos con un mazo o con el rodillo. Enjuagar y secar las hojas de albahaca.

A continuación, batimos los dos huevos crudos y añadimos el majado de ajo y pimienta. Añadir las hojas de albahaca picadas en trozos grandes y el sofrito de cebolletas. Incorporar la carne picada y trabajar todo junto hasta que tengamos una masa bien trabada.

Sobre la carne, a lo largo, repartimos las tiras de pimiento alternando rojo y amarillo. Luego, repartimos el relleno y colocamos los tres huevos cocidos en el centro.

Con cuidado, enrollamos la carne y cosemos con hilo de cocina. Salpimentar y pasamos por harina. Freír a fuego vivo hasta que se le forme una costra dorada. Envolver en papel de aluminio y hornear durante una hora. Dejamos enfriar completamente y dejamos en el frigorífico antes de cortar.

Magro en salsa de pimientos

Laura Vichera | 21 de mayo de 2012 a las 8:13

  •  700 de magro de cerdo o jamón
  • 4 tomates de pera maduros
  • 2 cebolletas
  • 2 pimientos verdes
  • ½ pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • unas ramitas de tomillo
  • harina para rebozar
  • un vaso de vino blanco seco
  • una guindilla
  • una cucharada de pimentón
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Cortamos la carne en dados no demasiado pequeños, retiramos el exceso de grasa y salpimentamos. Espolvorear ligeramente con harina y en una cazuela no muy honda, con un hilo de aceite de oliva, se fríen a fuego vivo, moviendo para que queden bien dorados. Los escurrimos y se sacan a una fuente.

En el aceite que nos queda, preparamos el sofrito. Rehogar a fuego muy suave los pimientos y las cebolletas, todo muy picado. Vamos moviendo para que se vayan ablandando. 

Cuando el sofrito esté, agregar los dientes de ajo ligeramente machacados con unos granos de pimienta y el tomillo desmenuzado. Añadir también los tomates rallados y mezclar con el resto de verduras. 

Una vez evaporada el agua de vegetación, incorporar nuevamente la carne, mezclamos todo, rehogar brevemente y mojar con el vino blanco. 

Unos minutos después, añadir la guindilla y el pimentón y medio vasito de agua. Sacudir la cazuela, tapar y dejar a fuego suave cuarenta minutos, aproximadamente. Vigilar de vez en cuando por si fuera necesario agregar algo más de agua o caldo. La carne debe quedar muy tierna y la salsa bien trabada. Acompañar con arroz blanco o pasta hervida.

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