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Quiche cremosa de bacalao

Laura Vichera | 12 de octubre de 2013 a las 8:13

  • una lámina de hojaldre
  • 250 grs de migas de bacalao
  • 200 grs de pimientos del Piquillo en tiras
  • 4 dientes de ajo picados muy menudos
  • un yogur natural, cremoso
  • un vasito de nata ligera
  • 3 huevos
  • una pizca de azúcar moreno
  • unos tallos de cebollino
  • sal y una pizca de pimienta recién molida
  • aceite de oliva

 

La víspera, ponemos el bacalao en remojo y le cambiamos el agua un par de veces.  Una vez desalado, enjuagar, escurrir y secamos con papel de cocina. Repasar para que no queden espinas.

Sobre el fondo de un molde desmontable, estiramos la masa de hojaldre, presionar sobre las paredes y pinchar el fondo. Dejamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno. Precalentar el horno a 180 grados.

Luego, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, rehogamos los dientes de ajo picados muy menudos. Incorporar los pimientos, bien escurridos del jugo de conservación y espolvorear la cucharadita de azúcar . Caramelizar a fuego suave y dejamos enfriar en la misma sartén.

A  continuación, batir los tres huevos como para tortilla y añadir el yogur y la nata. Mezclar bien, incorporar el cebollino muy picado, sal y pimienta recién molida.

Encima de la base de hojaldre repartimos las migas de bacalao y sobre ellas, los pimientos confitados, procurando que quede bien cubierto el fondo de masa.

Por último, cubrir con la crema de huevos, yogur y nata y sacudir el molde para que quede bien repartida. Hornear tres cuartos de hora, aproximadamente, hasta que el hojaldre quede cocido y dorado y el relleno cuaje sin quedar demasiado seco. Servir templada.

 

 

 

Libritos de pollo, queso y piquillos

Laura Vichera | 15 de noviembre de 2012 a las 8:13

  • 8 filetes gruesos de pechuga de pollo de corral
  • 8 pimientos de Piquillo en conserva
  • 8 lonchas de queso de cabra semi curado
  • 2 huevos
  • un diente de ajo
  • unas hojas de salvia fresca
  • harina para rebozar
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta rosa
  • aceite de oliva

 

Cuidadosamente, limpiar los filetes de pollo, retirar los restos de piel y la grasa. Los aplanamos ligeramente con un mazo y los abrimos por la mitad, sin separar las dos partes. Salpimentar por dentro y por fuera y reservar.

Luego, escurrir y secar bien los pimientos de Piquillo y los abrimos también sin partirlos. Retirar la corteza del queso. En el mortero, machacamos el diente de ajo con unas hojas de salvia muy picadas y unos granos de pimienta rosa. Agregar un hilo de aceite de oliva y mezclar bien.

 

A continuación, abrir los filetes de pollo y los pintamos con una cucharadita del majado que acabamos de preparar. Sobre la carne, colocar primero una loncha de queso, encima un pimiento y cerramos.  Pillar los bordes con un palillo y repetir lo mismo con el resto de los filetes.

Cuando estén todos, se pasan primero por harina y luego los bañamos en huevo batido. Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva y, cuando alcance temperatura, los freímos a fuego vivo, dorándolos bien por ambas caras, con cuidado de no pincharlos al darles la vuelta.

 

Una vez hechos, se sacan bien escurridos a un plato cubierto con papel absorbente, los servimos enseguida y acompañamos con unas verduritas salteadas.