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Bastones de polenta y setas

Laura Vichera | 21 de marzo de 2014 a las 8:13

  • 250 grs de polenta
  • 200 grs de setas variadas congeladas
  • un vaso de caldo de pollo desgrasado
  • 3 cucharadas de queso Parmesano rallado
  • un litro de agua
  • una pizca de cúrcuma
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida
  • unas cucharadas de mantequilla

 

Si las setas son congeladas, las dejamos en un colador con un cuenco debajo para recoger el jugo que suelten. Forrar una bandeja con papel sulfurizado y engrasar con una pizca de mantequilla.

En una sartén con una pizca de aceite, saltear las setas muy picadas y cuando comiencen a tomar color, se sacan bien escurridas y dejamos enfriar. Precalentar el horno a 180 grados.

Luego, pasar el caldo de las setas a una cazuela grande con el litro de agua y el vaso de caldo. Añadir las hebras de azafrán y una pizca de cúrcuma, sal y pimienta negra molida. Poner a fuego medio.

Cuando comience a hervir, vamos agregando la polenta, en forma de lluvia, muy poco a poco y sin dejar de mover, para que no se hagan grumos.

Luego, bajar un poquito el fuego y dejamos cocer unos cinco o diez minutos hasta que se despegue de la cazuela. Fuera del fuego, incorporar las setas y las tres cucharadas de queso Parmesano, mezclar enérgicamente y volcar sobre la bandeja.

Con cuidado, la extendemos y dejamos una capa de un espesor de medio centímetro más o menos. Dejamos enfriar unos cuarenta y cinco minutos hasta que cuaje y endurezca.

Por último, cortar la polenta en bastones, como si fueran patatas fritas y los vamos colocando sobre otra bandeja igualmente forrada con papel sulfurizado. Espolvorear con sal gorda y en el último momento, hornear unos quince minutos. Deben quedar crujientes.

 

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Crema de tomates con daditos de polenta

Laura Vichera | 19 de octubre de 2012 a las 8:13

  • 8 tomates de pera maduros
  • una patata pequeña
  • 2 chalotas
  • unas ramitas de apio con sus hojas
  • caldo de verduras
  • un vasito de nata ligera
  • una cucharadita de azúcar
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta negra molida
  • un poquito de mantequilla

PARA ACOMPAÑAR

  • 30 grs de polenta, sémola de trigo
  • una taza de leche
  • una cucharada de mantequilla
  • sal y pimienta negra molida

 

En una cazuela honda calentar un par de cucharadas de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y cuando funda, agregar las chalotas y el apio picados muy finos.

Luego, pelar la patata, la cortamos en daditos que rehogamos también en el sofrito y luego añadimos los tomates sin pelar, cortados en trozos grandes. Damos unas vueltas para que todo quede bien mezclado.

Cuando los tomates empiecen a soltar el jugo, agregar las hebras de azafrán, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Cubrir con el caldo caliente, tapar a medias la cazuela y cocer a fuego lento de treinta a cuarenta minutos.

Mientras cuecen las verduras, preparamos la guarnición. Ponemos a calentar la leche, agua o caldo con una pizca de sal y cuando comience a hervir, agregar la polenta poco a poco.

A fuego suave, dejamos cocer unos cinco minutos hasta que se despegue de la cazuela. Fuera del fuego, incorporar la mantequilla, mover y volcar en una fuente engrasada y extender. Cuando se enfríe, cortamos en daditos y doramos a fuego vivo.

Por último, triturar la crema, la pasamos por el chino y arrimar al fuego para que espese. Servir muy caliente y adornar con la polenta.