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Ensalada de pollo y canónigos

Laura Vichera | 23 de octubre de 2014 a las 8:13

  • 600 grs de pollo asado o cocido
  • 200 grs de canónigos
  • una manzana grande, tipo Ambrosia o Royal Gala
  • un puñado de pasas sin semillas
  • un puñado de almendras crudas
  • 2 cucharadas de chutney de mango
  • un yogur natural tipo griego
  • 3 cucharadas de mayonesa casera
  • una cucharada de curry en polvo
  • sal y pimienta negra molida

 

En primer lugar, escaldar las almendras, las dejamos enfriar, se pelan y, aún blanditas, las fileteamos. Se saltean en una sartén bien caliente, sin nada de aceite y se reservan.

Luego, remojar las pasas en agua templada. Para la salsa, mezclar en un cuenco la mayonesa con el yogur, el chutney de mango, la cucharada de curry, una pizca de sal y pimienta. Trabajar todo bien y reservar.

A continuación, retirar la piel y los huesos y cartílagos del pollo y lo cortamos en daditos medianos que pasamos a una ensaladera grande. Pelar la manzana, retirar el corazón y la cortamos en dados más pequeños que mezclamos con el pollo. Agregar también las pasas bien escurridas.

Por último, bañar con la salsa, movemos bien, probar de sal y tapamos con film. Dejamos un mínimo de dos horas en el frigorífico para que se mezclen bien todos los sabores.

En el momento de servir, colocar los canónigos en una fuente amplia y sobre ellos repartimos los dados de pollo. Adornar con las almendras tostadas y sacar a la mesa.

SUGERENCIA: El chutney de mango es muy fácil de elaborar, pero si no, se encuentra en casi todas las grandes superficies o tiendas de comida oriental. Si no tenemos, utilizar un par de cucharadas de mermelada de esa misma fruta o de melocotón y le añadimos un chorrito de vinagre balsámico.

Pastel de berenjenas y pollo

Laura Vichera | 9 de enero de 2014 a las 8:13

  • 3 berenjenas grandes de piel firme
  • un resto de pollo asado
  • 2 pimientos rojos para asar
  • 4 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 huevos
  • pan rallado para el molde
  • salsa de tomate casera
  • un vaso de nata ligera
  • unas hojas de albahaca fresca
  • queso tierno rallado
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

 

Una vez peladas, cortamos las berenjenas en daditos que dejamos en un escurridor espolvoreadas con sal. Engrasar un molde alargado, tipo plumcake con una pizca de aceite y espolvorear con pan rallado. Dejamos en el frigorífico.

Luego, enjuagar los pimientos, se secan y los pintamos con aceite de oliva. Los asamos en el horno hasta que estén tostaditos, se dejan enfriar tapados, los cortamos en tiras y reservamos el jugo que han soltado.

En unas cucharadas de aceite, rehogamos las cebolletas muy picadas con los dientes de ajo. Cuando estén blanditos, incorporar el pollo, sin piel, cortado en dados medianos y saltear brevemente. Agregar el jugo colado de los pimientos y dejamos reducir. Volcar en un cuenco y dejamos templar. Precalentar el horno a 200 grados.

A continuación, en la misma sartén, rehogamos los dados de berenjena y pasados unos minutos, añadir las tiras de pimiento y sofreír todo junto.  Rellenar el molde con la mitad de esta mezcla, por encima repartimos el sofrito de pollo y “tapar” con el resto de berenjenas.

Por último, batimos los huevos con la nata, añadir salsa de tomate al gusto, queso rallado y albahaca picada. Sazonar con sal y pimienta y volcar sobre el pastel, sacudiendo para que no queden huecos.

Hornear al Baño María durante una hora. Servir templado y acompañar con algo más de salsa de tomate.

Pollo asado con membrillo y manzana

Laura Vichera | 4 de octubre de 2012 a las 8:13

  • un pollo de corral grande
  • 3 manzanas reinetas
  • 2 membrillos
  • 3 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • un vaso de Jerez Oloroso
  • caldo de verduras o de pollo desgrasado
  • harina para rebozar
  • una nuez de jengibre fresco
  • una pizca de pimentón picante
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta negra
  • un par de cucharaditas de mantequilla
  • aceite de oliva

 

En el mortero, preparamos un majado con unos granos de pimienta, los dientes de ajo, las hebras de azafrán y un pellizco de sal. Agregar el jengibre pelado y rallado y el pimentón, mezclar.

Luego, trocear el pollo, retirar la grasa y la piel y lo frotamos con el majado. Tapar con film y dejamos reposar en el frigorífico.

Cuando ya haya tomado el sabor del adobo, pasamos los trozos por harina y se fríen a fuego vivo, de modo que queden bien dorados por fuera. Les vamos dando la vuelta con cuidado de no pincharlos para que no pierdan jugo. Se sacan bien escurridos a una fuente de horno.

En el aceite que nos ha quedado en la cazuela, pochar las cebolletas cortadas en tiras muy finas, a fuego muy suave hasta que estén blanditas.

Las repartimos sobre los trozos de pollo, añadir el Jerez y un par de vasos de caldo. Hornear a 180 grados durante media hora.

Mientras, lavamos los membrillos y las manzanas, se parten en cuartos y retirar el corazón. Los asamos en una sartén con la mantequilla hasta dorarlos, procurando que no se ablanden demasiado.

Pasado el tiempo de cocción, damos la vuelta a los trozos de pollo, repartir la fruta alrededor y hornear veinte minutos más.