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Vasitos de tarta de limón

Laura Vichera | 22 de febrero de 2015 a las 8:13

  • una docena de galletas tipo Digestive
  • 3 huevos
  • 180 grs de mantequilla fría
  • zumo de dos limones
  • ralladura de piel de uno de los limones
  • 150 grs de azúcar
  • una hoja de gelatina neutra o el equivalente en gelatina en polvo
  • 30 grs de azúcar glas

En un cuenco con agua fría y unos cubitos de hielo, ponemos la hoja de gelatina a remojar. Cortar la mantequilla en trocitos y la mantenemos fría.

A continuación, montar las tres claras a punto de nieve fuerte, agregando poco a poco  el azúcar glas. Pasar a una manga pastelera y dejamos en el frigorífico mientras preparamos la crema de limón.

Para la crema, en un cazo ponemos el zumo de los dos limones colado y la ralladura de piel de uno de ellos. Aparte, batimos con varillas las tres yemas con el azúcar y le agregamos también la hoja de gelatina bien escurrida.

Ponemos a fuego suave, sin dejar de mover con varillas y cuando vaya comenzando a espesar, vamos agregando, poco a poco, los daditos de mantequilla.

Cuando haya espesado lo suficiente, pasar la crema de limón a otra manga pastelera y dejamos en el frigorífico.

Luego, machacamos las galletas en el mortero o con ayuda de una picadora y la dejamos en migas gruesas. Las repartimos en el fondo de cuatro vasitos altos o copas transparentes.

Por encima, cubrimos con crema de limón y rematamos con una última capa de merengue, haciendo picos. Metemos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Justo antes de sacar a la mesa, espolvorear algo más de azúcar glas por encima y quemar con el soplete.

Vasitos de pera y chocolate

Laura Vichera | 30 de noviembre de 2014 a las 8:13

  • 4 peras hermosas, tipo Williams o Ercolina
  • 100 grs de chocolate para fundir, 70% de cacao
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • ralladura de piel de naranja
  • 4 cucharadas de leche
  • 4 cucharadas de nata
  • una cucharada de mantequilla
  • unas gotas de esencia de vainilla
  • un puñado de pistachos pelados
  • unas galletas de canela o unas tejas para acompañar

 

En un cuenco de cristal, troceamos el chocolate y lo ponemos al baño María para fundirlo. Aparte, en otro cazo, calentamos la leche con la nata y la esencia de vainilla. Antes de que hierva, apartar y dejamos templar tapado.

Vamos moviendo el chocolate con varillas y cuando esté derretido, incorporamos, a cucharadas, la mezcla de leche y nata, sin dejar de mover para que todo quede completamente integrado. Dejamos reposar en el frigorífico.

En el mortero, machacamos los pistachos, dejándolos en trocitos y se saltean en una sartén, sin nada de grasa, hasta que queden tostaditos.

Luego, pelar las peras, retirar el corazón y las cortamos en dados medianos que rehogamos en una sartén con la mantequilla, el azúcar moreno, ralladura de piel de naranja y algo más de esencia de vainilla.

A fuego vivo, salteamos unos minutos, procurando que queden bien caramelizados. Dejamos enfriar en la misma sartén y luego, se reparten en cuatro copas altas que dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Unos minutos antes de sacar a la mesa, sacamos la crema de chocolate. Repartimos unas cucharadas sobre la compota de peras, adornar con los pistachos y acompañar con las tejas o las galletas de canela.