Archivos para el tag ‘puré de patatas’

Pastel de patatas y pescado

Laura Vichera | 30 de marzo de 2016 a las 8:13

  • 800 grs de patatas, especiales para hervir
  • 400 grs de pescado limpio, tipo bacalao fresco o rosada
  • un huevo
  • 2 cebolletas
  • ralladura de piel de limón
  • un diente de ajo
  • unas ramitas de perejil
  • una hoja de laurel
  • una cucharada de mantequilla
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, lavar las patatas y las cocemos al vapor, sin pelar, hasta que estén tiernas en el interior. Repasar el pescado para eliminar los restos de piel y las espinas. Enjuagar, secamos bien, cortamos en dados hermosos.

Una vez hechas las patatas, reservar un vasito de agua de cocción, se dejan enfriar, las pelamos y se trituran con el pasapurés o las machacamos en un cuenco con un aplasta patatas.

Si quedara un puré excesivamente espeso, agregar unas cucharaditas de agua de la cocción. Añadir sal y pimienta recién molida, ralladura de piel de limón y mezclar con la cucharada de mantequilla. Tapar con film y reservar.

Luego, en una sartén con un hilo de aceite de oliva, rehogamos las cebolletas y el diente de ajo hasta que estén bien pochados. Añadir un puñado de hojas de perejil picado y la hoja de laurel. Incorporar los dados de pescado, subir el fuego y saltear un par de minutos.

Fuera del fuego, desmenuzamos el pescado con un tenedor y lo mezclamos con el sofrito. Precalentar el horno a 180 grados. Cubrimos el fondo de cuatro moldes individuales o uno grande con una base de puré, repartimos el pescado por encima y “tapar” con la otra mitad de puré.

Por último, pintar con el huevo batido y hornear durante quince minutos, procurando que la superficie quede bien cuajada.

Cuajado de pisto, patatas y atún

Laura Vichera | 6 de noviembre de 2013 a las 8:13

  • 5 patatas hermosas
  • 200 grs de atún en aceite
  • una berenjena
  • un calabacín
  • 3 tomates de pera maduros
  • ½ pimiento rojo
  • un pimiento verde
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • un huevo
  • un vaso de leche
  • un vasito de nata ligera
  • unas ramitas de perejil
  • una pizca de comino molido
  • una cucharada de mantequilla
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

En una cazuela con poca agua o, mejor aún, al vapor, cocemos las patatas con su piel. Se pelan aún calientes y las machacamos en un cuenco con una cucharada de mantequilla, un poquito de leche, perejil picado, sal, pimienta, comino y nuez moscada. Tapar y reservar.

Luego, pelar y picar la berenjena y el calabacín en daditos.  Quitar la piel y las semillas a los tomates y se trocean. Preparamos un sofrito con las cebolletas, los dientes de ajo y los pimientos todo muy picado.

Cuando comiencen a estar blanditos, incorporar los dados de berenjena y calabacín, sofreír brevemente y luego, añadir los tomates rallados y espolvorear una pizca de azúcar.

Una vez mezclados todos los ingredientes del pisto, sofreímos, sin tapar, para que reduzca un poquito. Luego,  tapamos y cocer quince minutos a fuego medio. Apartar del fuego y cuando se enfríe, incorporar el atún escurrido y desmigado. Mezclar bien.

Sobre una fuente ligeramente engrasada, repartimos la mitad del puré. Por encima, extendemos la mezcla de pisto y atún y cubrimos con el puré restante.

Por último, hacemos unos surcos con el tenedor y por encima repartimos el otro huevo batido con la nata. Gratinar a 210 grados, unos quince minutos hasta que quede una corteza dorada y crujiente.

Pastel de carne y puré de patatas

Laura Vichera | 2 de octubre de 2012 a las 8:13

  • 400 grs de carne picada, de cerdo, ternera o mezcla
  • 5 patatas hermosas
  • 2 pimientos rojos de asar
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 huevos cocidos
  • un huevo crudo
  • un vaso de leche
  • unas cucharadas de nata ligera
  • unas ramitas de perejil
  • una hoja de laurel
  • sal y pimienta negra molida
  • nuez moscada
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • aceite de oliva

 

Pintamos los pimientos con aceite de oliva y los asamos en el horno, a 200 grados unos cuarenta minutos. Se dejan enfriar tapados y luego los pelamos, se cortan en tiras y colamos el caldo que han soltado.

Luego, cocemos las patatas con su piel. Se pelan aún calientes, se machacan en un cuenco con la mantequilla, un puñado de hojas de perejil picado, sal, pimienta y nuez moscada.

Poco a poco vamos agregando el jugo de los pimientos y algo de leche, para que vaya tomando consistencia. Debemos conseguir un puré bien trabado y espeso.

En una sartén calentamos un chorrito de aceite de oliva y pochamos, a fuego suave, las cebolletas cortadas en tiras muy finas. Añadir los dientes de ajo picados, sofreír brevemente. Luego, incorporar la carne desmenuzada, subir el fuego y movemos para que quede suelta y se evapore el jugo.

Volcar en una fuente, extendemos bien y repartimos por encima los huevos duros cortados en rodajas y las tiras de pimiento.

Por último, tapar con el puré de patatas, procurando cubrir bien. Hacemos unos surcos con el tenedor y por encima repartimos el otro huevo batido con la nata. Gratinar a 210 grados, unos quince minutos hasta que quede una corteza dorada y crujiente. Servir enseguida.