Archivos para el tag ‘puré’

Puré de patatas y calabacín con curry

Laura Vichera | 14 de enero de 2015 a las 20:13

  • 5 patatas hermosas
  • 2 calabacines medianos
  • 2 chalotas
  • un vaso de leche de coco
  • una lima
  • una cucharita de curry en polvo o en pasta
  • unas hojas de culantro fresco
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, pelar las patatas y las cascamos en trozos hermosos. Despuntar los calabacines, se pelan y los cortamos igualmente en rodajas gruesas.  Cocer las patatas en muy poco agua  con un pellizco de sal.

A media cocción, incorporar los calabacines y dejar todo junto al fuego hasta que estén hechos. Escurrir y pasar a un cuenco. Reservar parte del agua de cocción por si fuera necesario aligerar el puré.

Luego, lavar la lima y con un acanalador, sacamos tiras finas de piel que mezclamos con la leche de coco en un cazo. Arrimar al fuego y calentar a fuego suave, moviendo de vez en cuando.

Antes de que empiece a hervir, apartamos, tapar y dejamos templar. Mientras, calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén y rehogar las chalotas muy picadas. Incorporar la cucharadita de curry, mover para que se ablanden sin dorarse y cuando estén, las volcamos en el cuenco con las verduras.

A continuación, incorporar un puñado de hojas de culantro muy picadas, sal y pimienta. Aplastar agregando la leche de coco templada y añadir también unas cucharadas del agua de cocción si fuera necesario. Trabajar hasta que tengamos un puré espeso. Es un acompañamiento perfecto para carnes o pescados a la plancha.

SUGERENCIA: Es mejor preparar el puré con un pasapurés o con un aplastador de patatas. Quedará más compacto y mucho más rico.

 

Crema de lentejas con setas

Laura Vichera | 3 de noviembre de 2014 a las 8:13

  • 200 grs de lentejas
  • un hueso de jamón
  • un tomate maduro
  • una cebolleta grande
  • 2 dientes de ajo
  • una hoja de laurel
  • pimentón picante
  • unas semillas de comino
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA EL SOFRITO

  • medio kilo de setas
  • 150 grs de jamón serrano
  • una yema de huevo duro
  • media rebanada de pan del día anterior
  • un pimiento seco

 

Media hora antes de preparar el guiso, dejamos las lentejas en un bol, cubiertas con agua templada. Luego, se pasan a una cazuela grande con el hueso de jamón, la hoja de laurel, la cebolleta y el tomate en trozos grandes y algunas semillas de comino. Añadir una pizca de sal y pimienta, un chorrito de aceite de oliva y cubrir con agua fría. Cocer hasta que estén tiernas.

Mientras, freír la rebanada de pan En una sartén rehogamos los dos dientes de ajo enteros y pelados con la rebanada de pan. Se sacan al mortero y los machacamos con la yema. Añadir la pulpa del pimiento seco, que habremos tenido en remojo y trabajar todo junto hasta obtener una pasta.

Si fuera necesario, añadir algo más de aceite a la sartén y saltear las setas cortadas en trozos pequeños. Cuando hayan soltado todo el agua, agregar el jamón en tiras y el majado y saltear todo junto.

Cuando las lentejas estén hechas, retirar la hoja de laurel y el hueso de jamón. Agregar una pizca de pimentón y triturar hasta que tengamos una crema fina que pasaremos luego por el chino.

Servir la crema muy caliente y añadir a cada plato unas cucharadas del sofrito de setas y jamón y un hilo de aceite de oliva.

 

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Crema de lentejas y zanahorias

Laura Vichera | 28 de octubre de 2013 a las 8:13

  • 250 grs de lentejas pequeñitas, mejor lentejas naranja
  • 3 zanahorias grandes
  • 2 chalotas
  • una rodaja de calabaza
  • un hueso de jamón
  • caldo de verduras
  • ½ vasito de leche de coco
  • una cucharada de curry en polvo o en pasta
  • una hoja de laurel
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Un ratito antes dejamos las lentejas en remojo en agua templada, para que se hidraten un poquito. Luego, las pasamos a una cazuela con el hueso de jamón y la hoja de laurel. Agregar unos granos de pimienta y cubrir con agua fría. Añadir un hilo de aceite de oliva, una pizca de sal y arrimar al fuego. Cocer hasta que estén tiernas, sin que se deshagan.

Mientras, en otra cazuela, rehogamos las chalotas muy picadas con las zanahorias raspadas y cortadas en daditos. Cuando tomen color y vayan estando blanditas, apartamos del fuego.

Una vez cocidas las lentejas, las volcamos en un escurridor, retirar el laurel y el hueso de jamón y las pasamos en la cazuela donde tenemos el sofrito. Rehogar brevemente, espolvorear el curry y cubrir con el caldo. Mezclar bien, dar un hervor todo junto y triturar con la batidora hasta que tengamos una crema fina.

A continuación, podemos pasarla por el chino o dejarla tal cual. Incorporar la leche de coco, mezclar y mantener a fuego muy suave.  Con un pelador, sacamos lonchas finas de calabaza y las freímos hasta que queden crujientes.

Servir la crema muy caliente, adornar con las tiras de calabaza y espolvorear algo más de curry por encima.