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Tarta de puerro y queso al curry

Laura Vichera | 22 de febrero de 2014 a las 8:13

  • 2 láminas de hojaldre
  • 2 puerros medianos, sólo la parte blanca
  • 1/2 queso Camembert o una cuña de queso Brie
  • 3 yemas de huevo
  • una cucharada de harina de maíz
  • una taza de leche
  • una cucharada de curry en pasta o en polvo
  • unas almendras fileteadas
  • sal y pimienta blanca molida
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

Una vez limpios los puerros, se cortan en tiras muy finas y los pasamos a una sartén, a fuego muy suave con la cucharada de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, unos quince minutos. Deben quedar muy blanditos.

Luego, forrar un molde redondo desmontable con una de las lámina de hojaldre, presionar sobre las paredes y pinchar el fondo. Dejamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

En otra sartén, tostamos las almendras sin nada de aceite, con cuidado de que no se quemen. Se sacan a un plato y se reservan. Precalentar el horno a 200 grados.

Cuando veamos que los puerros están en su punto, apartar del fuego y volcar por encima la leche, espolvorear el curry, una pizca de sal y pimienta blanca. Continuar moviendo para que vaya tomando consistencia y, si fuera necesario, agregar algo más de leche para que no quede demasiado espeso y apartar.

Una vez templado, añadir dos de las yemas y mezclar bien. Volcar sobre la base de hojaldre y por encima repartir el queso cortado en rodajitas. Agregar las almendras y tapar con la otra lámina de hojaldre. Cerrar bien y pinchar la superficie. Pintar con la yema de huevo restante y hornear durante cuarenta minutos, hasta que el hojaldre quede bien dorado. Servir templada y acompañar con una ensalada.

Crêpes de calabacín, albahaca y Brie

Laura Vichera | 26 de enero de 2013 a las 8:13

  • 2 calabacines medianos
  • un trozo de queso brie
  • 2 chalotas
  • unas gotas de Tabasco verde
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

PARA LAS CRÊPES

  •  2 huevos a temperatura ambiente
  • 100 grs de harina
  • 300 mls de leche, mejor templada
  • unas hojas de albahaca fresca
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida
  • mantequilla para engrasar la sartén

 

Un rato antes de preparar las crêpes, hacemos la masa para que pueda reposar. En un cuenco mezclamos la leche con los huevos, el azafrán, sal y pimienta. Agregar unas hojas de albahaca picadas y batir con varillas eléctricas.

Poco a poco vamos incorporando la harina tamizada y luego pasamos por un colador para eliminar los grumos. Tapamos y dejamos reposar en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

Una vez enjuagados los calabacines, los despuntamos y se rallan no demasiado finos. Los dejamos en un escurridor y espolvorear con sal. En una sartén amplia, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar, a fuego suave, las chalotas picadas en tiras finas.

Vamos moviendo para que no se doren y luego, incorporar los calabacines, unas hojas de albahaca picada y una pizca de pimienta negra. Subir un poquito el fuego y saltear hasta que se hagan sin ablandarse demasiado.

Luego, una sartén antiadherente y fundir una pizca de mantequilla. Verter un par de cucharadas de masa, extender y cuando comiencen a formarse burbujas, le damos la vuelta. Deben salir ocho crêpes medianas.

En el último momento, se rellenan con los calabacines, aderezar con unas gotas de Tabasco y cubrimos con unas lonchas finas de queso Brie. Doblamos y se colocan sobre una bandeja y en el úlitmo momento, gratinamos. Servir enseguida.