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Canutillos de queso y tomate

Laura Vichera | 27 de junio de 2015 a las 8:13

  • 12 hojas pequeñas de pasta brick
  • 5 tomates de pera, maduros pero que no estén blandos
  • 150 grs de queso Emmental rallado
  • un puñado de aceitunas negras sin hueso
  • una pizca de orégano
  • unas cucharadas de mostaza
  • sal y pimienta negra molida
  • un par de cucharadas de mantequilla para pintar

 

En una cazuela grande ponemos abundante agua a calentar. Lavar los tomates, les hacemos una incisión en la base y se escaldan en agua hirviendo hasta que se les vaya despegando la piel.

Se sacan, los pasamos a un cuenco con agua fría y hielo y los pelamos. Retirar las semillas y los cortamos en daditos que dejamos en un colador para que suelten el jugo. Precalentar el horno a 210 grados.

Sobre la encimera, extendemos las hojas de pasta brick y las pintamos, por una de las caras, con la mostaza. Luego, repartimos sobre ellas los daditos de tomate, el orégano, sal y pimienta negra recién molida.

Luego, agregamos un buen puñado de queso rallado y también las aceitunas negras cortadas en aritos. Vamos enrollando las hojas de brick, metiendo los bordes hacia dentro.

Se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado con el “cierre” hacia abajo para que no se abran con el calor y cuando estén todos los canutillos hechos, los pintamos con la mantequilla fundida.

En el último momento, horneamos durante un cuarto de hora, vigilando para que no se quemen. Se sirven recién hechos y acompañamos con una ensalada de rúcola y lechugas variadas, aderezada con una vinagreta de mostaza.

Crema gratinada de puerros y patatas

Laura Vichera | 3 de diciembre de 2013 a las 8:13

  • 4 puerros hermosos
  • 3 patatas medianas
  • un diente de ajo
  • ½ vaso de nata líquida ligera
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 4 rebanadas de pan del día anterior
  • queso Emmental rallado
  • unos tallos de cebollino fresco
  • una pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA EL CALDO

  • un hueso de jamón
  • la parte verde de los puerros
  • un tomate mediano
  • unos granos de pimienta de Jamaica
  • unas semillas de alcaravea

 

En primer lugar, ponemos todos los ingredientes del caldo en una cazuela honda y cubrir con agua fría. Arrimar al fuego y tapar. Cuando comience a hervir, bajar a fuego medio y dejamos una media hora. Mantener caliente.

Luego, en otra cazuela, fundimos las dos cucharadas de mantequilla y sofreímos la parte blanca de los puerros cortada en rodajas finitas. Unos minutos después, incorporar el diente de ajo picado y antes de que empiece a tomar color, incorporamos las patatas cortadas en dados medianos.

También agregamos la nuez moscada y una pizca de sal y pimienta. Damos unas vueltas todo junto y mojar con el caldo colado. Mover y tapar a medias la cazuela. Dejamos cocer durante cuarenta minutos aproximadamente.

Mientras, tostar las rebanadas de pan. Pasado el tiempo de cocción, triturar las verduras con el caldo y pasar por el chino si queremos una crema más fina. Rectificar de sal y pimienta, añadir la nata y mezclamos bien.

Por último, servir en cuencos refractarios. Sobre cada uno de ellos ponemos una rebanada de pan, unos tallos de cebollino picado y cubrir con queso rallado. Gratinar a 200 grados hasta que el queso funda y se dore. Servir enseguida.