Archivos para el tag ‘queso Feta’

Hamburguesas de salmón con crema de queso

Laura Vichera | 12 de octubre de 2016 a las 8:13

  • medio kilo de lomo de salmón limpio
  • 2 claras de huevo
  • 2 chalotas
  • una cucharadita de sambal oelek (salsa picante oriental)
  • zumo y ralladura de piel de media lima
  • una cucharada de semillas de sésamo
  • una cucharada de harina
  • sal y pimienta negra molida
  • 4 panecillos integrales

PARA LA CREMA

  • 150 grs de queso Feta
  • 2 cucharaditas de miel
  • un manojo de culantro fresco

En la picadora mezclamos todos los ingredientes de la crema de queso, triturar todo junto y pasamos a un bol. Tapar con film y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir. En otro cuenco, batimos las claras a punto de nieve hasta que queden bien firmes y se reservan.

A continuación, limpiamos el salmón de restos de piel, cuidadosamente repasamos para eliminar todas las espinas y picar a cuchillo, en taquitos muy menudos que mezclamos con las chalotas muy picadas.

También espolvoreamos la harina, añadimos las semillas de sésamo y la salsa picante, así como la ralladura y el zumo de lima. Vamos mezclando con un tenedor y, poco a poco, agregamos las claras montadas. Sazonar con sal y pimienta y cuando tengamos una masa bien trabada, tapar con film y dejamos en el frigorífico para que quede algo más compacta.

Cuando vayamos a preparar el plato, dividir la mezcla de salmón en cuatro porciones y formar las hamburguesas. Calentar la plancha, añadir una pizca de aceite de oliva y las asamos, a fuego vivo, dándoles la vuelta hasta que queden bien doraditas.

En el último momento, tostar los panecillos abiertos por la mitad. Untar con la crema de queso y colocar encima la hamburguesa recién hecha. Servir enseguida y acompañar con una ensalada.

Ensalada de alubias con piñones

Laura Vichera | 1 de julio de 2016 a las 8:13

  • 250 grs de alubias blancas pequeñas
  • una docena de tomates cherry, rojos pero firmes
  • 100 grs de queso Feta
  • 2 cucharadas de piñones
  • un puñado de aceitunas negras deshuesadas
  • 2 cebolletas
  • un diente de ajo
  • una hoja de laurel
  • una cucharada de mostaza al gusto
  • vinagre balsámico
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Después de haberlas tenido en remojo el tiempo suficiente, escurrir las alubias, las enjuagamos y se pasan a la olla con la hoja de laurel, una de las cebolletas entera y un diente de ajo.

Luego, cubrir con agua fría y ponemos al fuego. Cortar el hervor un par de veces y, a continuación, dejamos cocer hasta que queden “al dente”. Volcar en un escurridor y dejamos enfriar del todo.

Para aderezar la ensalada, mezclamos en un bol la cucharada de mostaza con el vinagre balsámico, una pizca de sal y pimienta molida y aceite de oliva en cantidad suficiente. Emulsionar bien y reservar.

En una sartén, sin nada de aceite, tostar  los piñones hasta que tomen color y los reservamos. Enjuagar los tomates y los secamos con papel de cocina. Escurrir el queso y lo cortamos en daditos.

Cuando las alubias se hayan enfriado del todo, desechar el laurel, el diente de ajo y la cebolleta y se pasan a un cuenco grande. Añadimos los tomates cortados en dos, las aceitunas en rodajas y la otra cebolleta picada muy fina. Aderezar con la vinagreta, mezclar bien y dejamos reposar hasta el momento de servir.

En el momento de sacar la ensalada a la mesa, mover de nuevo, probar de sal y repartir por encima los dados de queso y los piñones.

Pasta con menta y queso Feta

Laura Vichera | 9 de septiembre de 2015 a las 8:13

PASTA CON MENTA Y QUESO FETA

  • 350 grs de espaguetis muy finos
  • 120 grs de queso Feta
  • un puñado de hojas de rúcola
  • 2 calabacines pequeños
  • un puerro hermoso, la parte blanca
  • 2 dientes de ajo
  • unas nueces peladas
  • un puñado de hojas de menta o de hierbabuena
  • unas hebras de azafrán
  • unos granos de pimienta rosa
  • sal y pimienta negra molida
  • una cucharadita de mantequilla
  • aceite de oliva

Para empezar, lavar y despuntar los calabacines y, sin pelar, los cortamos en tiras finas con ayuda de una mandolina o un pelador. Se reservan en un escurridor.

Luego, cortar del mismo modo el puerro y picar los dientes de ajo muy menudos. En una sartén calentamos la mantequilla con una cucharadita de aceite de oliva y los pochamos a fuego medio para que se ablanden sin dorarse. Apartar y reservamos.

A continuación, cocer la pasta en abundante agua con sal y la dejamos “al dente”. Se escurre bien y refrescar ligeramente. Arrimar de nuevo el sofrito de puerro al fuego, añadir las tiras de calabacín, sal, pimienta negra molida y las hebras de azafrán.

Rehogamos sin dejar de mover y sin que el calabacín se ablande, incorporar la pasta, los granos de pimienta rosa y la hierbabuena picada. Rehogar todo junto unos minutos y añadimos las nueces en trozos grandes.

Fuera del fuego, mezclar con el queso Feta desmenuzado y servir. Añadir un hilo de aceite de oliva y adornar cada plato con un puñado de hojas de rúcola.

 

 

 

Pastel de berenjenas con queso Feta

Laura Vichera | 12 de noviembre de 2014 a las 8:13

  • 3 berenjenas grandes de piel firme
  • 150 grs de queso Feta
  • 6 tomates maduros
  • 2 zanahorias
  • 2 cebolletas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 huevos
  • un vasito de nata ligera
  • un puñado de hojas de menta fresca
  • unas ramitas de culantro fresco
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

En el mortero machacamos los dos dientes de ajo con unos granos de pimienta negra, un pellizco de sal y puñado de hojas de menta y de culantro picadas. Lavar y despuntar las berenjenas. Se cortan en lonchas finas, a lo largo y espolvoreamos con sal.

Luego, pelar los tomates, retirar las semillas y los cortamos en daditos. Picar muy menuda las cebolletas y las rehogamos con un chorrito de aceite de oliva a fuego suave.

Pasados unos minutos, incorporar las zanahorias en daditos pequeños y damos unas vueltas todo junto. Incorporar los tomates y el majado. Tapar a medias y estofar hasta que el sofrito esté bien trabado. Precalentar el horno a 200 grados.

A continuación, vamos friendo o asando en la plancha las lonchas de berenjena. En un cuenco, batimos los huevos con unas cucharadas de la salsaque hemos preparado, el queso Feta desmenuzado y la nata. Agregar una pizca de sal y pimienta molida y algunas hojas más de hierbabuena y culantro muy picadas.

Sobre el fondo de una fuente repartimos algo más de salsa de tomate y extendemos bien. Vamos cubriendo con lonchas de berenjena, unas cucharadas de mezcla de queso y huevos y vamos alternando hasta acabar con una última capa de queso.

Horneamos durante media hora y servir templado, acompañar con el resto de la salsa y  una ensalada.

Bricks de queso Feta, nueces y espinacas

Laura Vichera | 30 de noviembre de 2013 a las 8:13

  • 8 hojas de pasta brick grandes
  • 150 grs de queso Feta
  • un puñado de hojas de espinacas baby
  • un puñado de nueces peladas
  • 2 chalotas
  • un huevo
  • unas hojas de culantro fresco
  • unas semillas de comino
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

En el mortero, machacar unos granos de pimienta con las semillas de comino, las hebras de azafrán y un puñado de hojas de culantro picadas. Enjuagar las espinacas, las secamos y se pican.

Luego, en una sartén con una pizca de aceite salteamos las chalotas cortadas en tiras finas. Cuando estén pochaditas, incorporar las espinacas y el majado. Saltear a fuego vivo y cuando suelten el agua, las volcamos en un cuenco.

Pasados unos minutos, incorporar el queso Feta desmenuzado y las nueces troceadas. Agregar el huevo batido, unas gotas de aceite si fuera necesario y mezclar todo bien. Precalentar el horno a 190 grados.

Sobre la encimera ligeramente engrasada se van colocando las hojas de brick, manipulándolas con mucho cuidado para que al despegarlas no se rompan. Las dejamos enteras o se cortan en tiras, dependiendo del tamaño de la oblea.

Se untan ligeramente con unas gotas de aceite y en el borde de cada una de ellas colocamos unas cucharadas de relleno Vamos doblando la masa, formando un rollito o dándoles la forma que prefiramos.

Con el cierre hacia abajo se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y, un rato antes de servir, hornear unos veinte minutos. La pasta debe quedar muy crujiente. Se sirven enseguida y acompañamos con una ensalada.

SUGERENCIA: Con queso Azul, Gorgonzola o Bavaria quedan igualmente ricos.

 

Gratinado de verduras y queso Feta

Laura Vichera | 23 de septiembre de 2013 a las 8:13

  • 4 patatas medianas
  • 4 tomates maduros grandes
  • 2 berenjenas
  • 2 latas de anchoas en aceite de oliva
  • 3 chalotas
  • unas hojas de apio
  • 2 dientes de ajo
  • queso Feta
  • un vaso de caldo de verduras
  • unas hojas de albahaca
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

En una sartén con una pizca de aceite de oliva rehogamos, a fuego muy suave, las chalotas y las ramitas de apio muy picadas. Cuando estén blanditas, se reservan.

Luego, pelar las patatas y se cortan en rodajas de grosor mediano que cocemos al vapor. Despuntar las berenjenas, se cortan igual y las dejamos en un escurridor, espolvoreadas con sal gorda. Cortar los tomates del mismo modo. Precalentamos el horno a 190 grados.

A continuación, en el mortero, machacamos unos granos de pimienta con los dientes de ajo y un puñado de hojas de albahaca picada. Desleír con una pizca de aceite de oliva y reservar. Escurrimos las anchoas y se pican menudas.

Calentar la plancha y asamos las rodajas de berenjena, patata y tomate, a fuego fuerte, para que se doren por fuera. Engrasar con unas gotas de aceite de oliva una fuente grande y vamos alternando las verduras, pintándolas con el majado de albahaca.

Entre las verduras, vamos repartiendo el sofrito de chalotas mezclado con las anchoas. Mojar con algo de caldo templado, procurando que todo quede bien empapado.

Por último, desmenuzamos el queso Feta desmenuzado y agregar algo más de pimienta negra recién molida. Horneamos durante un cuarto de hora y unos minutos antes de apartar, encendemos el grill y doramos. Servir templado.

Ensalada de pasta, piñones y queso Feta

Laura Vichera | 2 de julio de 2012 a las 8:13

  • 300 grs de pasta corta
  • 2 remolachas cocidas
  • 2 zanahorias cocidas
  • 100 grs de queso Feta
  • un puñado de piñones tostados
  • un diente de ajo
  • ralladura de piel de limón
  • un buen puñado de hojas de albahaca fresca
  • unas ramitas de perejil
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

En el mortero machacamos el diente de ajo con la ralladura de piel de limón y unos granos de pimienta negra. Aparte, en el vaso de la batidora, triturar unas hojas de albahaca con unas ramitas de perejil y triturar con un hilo de aceite de oliva hasta que tengamos una pasta. Incorporar al mortero, mezclar con el majado que tenemos y reservar hasta el momento de aliñar la ensalada.

A continuación, cortar las zanahorias y las remolachas en daditos de igual tamaño y los reservamos en un plato. En una cazuela con agua hirviendo y un pellizco de sal, cocemos la pasta hasta dejarla “al dente”, se vuelcan en un colador, refrescar con agua fría y dejamos escurrir.

 Luego, secar el queso Feta y lo cortamos en daditos que mezclamos en una ensaladera grande con la pasta y los taquitos de remolacha y zanahorias. Añadir una pizca de sal y pimienta y condimentar con el aceite que tenemos preparado. Tapar con film y dejamos reposar un rato a temperatura ambiente.

 Justo antes de sacar a la mesa, agregar el resto de aliño, añadimos también los piñones tostados, unas hojas de albahaca picadas, rectificar de sal y mezclar nuevamente.

 

 

Ensalada de patatas, remolacha y Feta

Laura Vichera | 11 de junio de 2012 a las 8:13

  •  una docena de patatas de guarnición
  • 3 remolachas cocidas
  • 100 grs de queso Feta
  • un puñado de canónigos
  • unas hojas de menta fresca

          PARA LA VINAGRETA

  •  3 nueces peladas
  • ralladura de piel de naranja
  • un par de cucharadas de vinagre de Jerez
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Con un cepillo, frotar las patatas bajo el grifo y las cocemos al vapor, sin pelar, hasta que estén hechas. Las volcamos en un escurridor, se dejan enfriar y luego las pelamos. Se cortan en dos o en cuatro, dependiendo del tamaño.

En un cuenco, preparamos el aderezo. Desmenuzar las nueces, añadir sal, pimienta, el vinagre, ralladura de piel de naranja y el aceite. Emulsionar y dejamos reposar.

Luego, pelar las remolachas y las cortamos en rodajas tiras. Escurrir el queso Feta y lo cortamos en daditos que dejamos en un plato con algo de pimienta recién molida, ralladura de piel de naranja y unas hojas de menta picada.

En el momento de servir, sobre una fuente colocamos una cama de patatas y aliñamos con unas cucharadas de vinagreta. Sobre las patatas colocamos los canónigos y encima repartimos las tiras de remolacha.

Justo antes de sacar a la mesa, distribuímos los daditos de queso Feta y picar por encima unas hojas de menta y aliñar con el resto de la vinagreta de nueces.

 SUGERENCIA.- También podemos cambiar las patatas por pasta y agregar incluso unos gajos de naranja sin piel y convertimos esta ensalada en un plato diferente.