Archivos para el tag ‘queso Mascarpone’

Tronco navideño de tiramisú

Laura Vichera | 18 de diciembre de 2016 a las 8:13

  • 3 huevos a temperatura ambiente
  • 50 grs de harina de repostería
  • 30 grs de harina de maíz
  • 80 grs de azúcar

PARA EL RELLENO

  • 3 huevos
  • 90 grs de azúcar
  • 250 grs de queso Mascarpone
  • un vaso de café expreso (puede ser descafeinado)
  • cacao puro en polvo para presentar

 

Para el bizcocho, separar las yemas y montamos las claras a punto de nieve fuerte con la mitad del azúcar. En otro cuenco, batimos las yemas con el resto del azúcar y le añadimos las dos harinas tamizadas.

A continuación, incorporar las claras montadas, mezclando suavemente para que no bajen. Volcar sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y extender bien, alisando con una espátula. Hornear durante ocho minutos a 190 grados.

Fuera del horno, sobre el bizcocho aún caliente, espolvorear algo más de azúcar y cubrir con un paño húmedo. Dejamos reposar cinco minutos y darle la vuelta a la bandeja. Retirar el papel y enrollar el bizcocho, presionando. Envolver con film transparente y dejamos en el frigorífico durante diez minutos.

Para el relleno, montar las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar. Batir las yemas aparte con el resto del azúcar y añadir poco a poco el Mascarpone. Agregar las claras montadas y acabar de integrar todo delicadamente. Dejar en el frigorífico.

Aparte mezclamos el café frío con dos cucharadas de azúcar y pintamos el bizcocho por dentro. Rellenar con la crema, reservando unas cucharadas para presentar. Vamos enrollando sin presionar demasiado. Colocar en una fuente con el “cierre” hacia abajo, tapar con film y dejamos en el frigorífico al menos unas ocho horas.

En el momento de servir, cubrir los extremos con algo más de crema y espolvorear generosamente con cacao.

Tronco de pera y crema de toffee

Laura Vichera | 28 de diciembre de 2014 a las 8:13

  • 3 huevos
  • 150 grs de azúcar
  • 75 grs de harina
  • una cucharadita de levadura
  • una pizca de sal
  • azúcar glas para decorar

 PARA EL RELLENO

  • 250 grs de queso desnatado batido
  • 250 grs de queso Mascarpone ligero
  • 3 peras medianas tipo Williams
  • 60 grs de azúcar

PARA LA CREMA DE TOFFEE

  •  100 grs de azúcar
  • 40 grs de mantequilla ligeramente salada
  • 200 mls de nata líquida entera

 

La víspera preparamos la crema. Calentar el azúcar a fuego suave y, sin mover. Cuando comience a caramelizar, incorporamos la mantequilla en trocitos y la nata, poco a poco. Movemos con varillas y dejar cinco minutos más al fuego. Antes de que se enfríe del todo, volcar en un tarro, tapamos y dejamos en el frigorífico.

Para el bizcocho, montamos las claras con una pizca de sal. Agregar el azúcar y, luego, las yemas, una a una. Incorporar la harina tamizada con la levadura y mezclar despacio. Volcar sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y extender bien.  Horneamos durante diez minutos a 180 grados.

En un cuenco, batimos el Mascarpone con el queso, seis cucharadas de crema de toffee y el azúcar. Batir hasta que queden bien integrados.

Una vez hecho, sacamos el bizcocho, lo cubrimos con un paño húmedo y volcar sobre la encimera. Retirar el papel y enrollar el bizcocho con el trapo.

Luego, desenrollar y sobre el bizcocho extendemos una capa de crema y encima, las peras peladas y cortadas en bastones. Volver a enrollar y colocar en una fuente con el “cierre” hacia abajo. Cubrir con la crema sobrante y recortamos los extremos del bizcocho. Dejar en el frigorífico dos o tres horas y espolvorear generosamente con azúcar glas antes de sacar a la mesa.

Tarta de fresas y crema de queso

Laura Vichera | 29 de junio de 2014 a las 8:13

  • 2 huevos medianos
  • 220 grs de harina
  • 125 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • 80 grs de azúcar
  • 40 grs de almendra molida
  • ralladura de piel de limón
  • una pizca de sal
  • algo más de mantequilla para el molde

PARA EL RELLENO

  • medio kilo de fresas
  • 250 grs de queso para untar, tipo Quark o Mascarpone
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 50 grs de gelatina de fresa, frambuesa o frutas del bosque
  • unas gotas de esencia de vainilla

 

En un cuenco, batir el queso con el azúcar y la esencia de vainilla, hasta que quede consistente y la dejamos en el frigorífico. Para la masa, en otro cuenco mezclamos el azúcar con la mantequilla fundida. Trabajar con varillas y añadir los dos huevos, uno a uno y también incorporamos la ralladura de piel de limón.

A continuación, añadimos las almendras molidas, la harina tamizada con la levadura, una pizca de sal y acabar de mezclar, procurando que nos quede una masa lisa y sin grumos. Dejamos reposar y precalentar el horno a 210 grados.

Con ayuda de un pincel, engrasamos una bandeja o un molde grande con  algo de mantequilla. Estirar la masa, presionamos bien y hornear durante media hora aproximadamente, hasta que esté cuajada.

Mientras, limpiar y secar las fresas y las cortamos por la mitad a lo largo.  En otro cuenco, preparamos la gelatina según las instrucciones del fabricante y reservar.

Cuando el fondo de la tarta se haya enfriado, cubrir con la crema de queso y por encima colocamos las fresas, de forma ordenada y con la parte cortada hacia abajo. Pintar con la gelatina y dejamos enfriar completamente antes de desmoldar.

 

Tiramisú de peras y chocolate

Laura Vichera | 24 de noviembre de 2013 a las 8:13

  • 3 peras Blanquilla medianas
  • 200 grs de chocolate negro
  • 20 bizcochos de soletilla
  • 3 huevos grandes o 4 medianos
  • un vasito de nata para montar, ligera
  • 250 grs de queso Mascarpone
  • 4 cucharadas de azúcar, al gusto
  • un vasito de café muy concentrado
  • cacao puro en polvo
  • un pellizco de sal

 

En un cuenco al baño María ponemos el chocolate a fundir, movemos para que se vaya deshaciendo y luego, dejamos templar. Separar las claras y se montan a punto de nieve fuerte con una pizca de sal. Montar aparte la nata, incorporamos el chocolate cuando esté templado, mezclar bien y dejamos en el frigorífico, igual que las claras.

Aparte, en otro cuenco, batir las yemas con el azúcar restante y se trabajan con varillas eléctricas hasta que comiencen a blanquear. Añadir la esencia de vainilla y vamos agregando el queso Mascarpone a cucharadas.

A continuación, incorporar las peras cortadas en daditos y, cuando tengamos todos los ingredientes bien mezclados, incorporar las claras montadas poco a poco, mezclando suavemente para que no pierdan volumen y dejamos en el frigorífico.

En un cazo ponemos a calentar el café. Retirar del fuego cuando esté templado y volcar en un plato hondo.  Vamos empapamos la mitad de los bizcochos y cubrimos con ellos una fuente rectangular, procurando que no queden huecos.

Sobre ellos, repartimos la crema de chocolate, extendiéndola bien para que cubra todos los bizcochos.

Luego, colocamos los bizcochos restantes, igualmente empapados en el café y por último, tapar con la crema de Mascarpone y peras. Sacudir la fuente para que no queden huecos y espolvorear con el cacao en polvo. Dejar en el frigorífico unas cuatro o cinco horas para que quede más compacto.