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Hojaldre de patatas, apio y jamón

Laura Vichera | 30 de julio de 2016 a las 8:13

  • 2 láminas de masa de hojaldre
  • 250grs de jamón asado o jamón serrano en lonchas gruesas
  • 3 patatas medianas
  • unas ramitas de apio
  • unos tallos de cebollino fresco
  • un diente de ajo
  • 6 cucharadas de nata ligera
  • 2 huevos y una yema
  • nuez moscada molida
  • sal y pimienta negra
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

 En primer lugar, pelar las patatas, las lavamos y se cortan en lonchas finas. Las dejamos en un cuenco cubiertas con agua fría para que suelten el almidón. Engrasar un molde desmontable con la pizca de mantequilla y lo dejamos en el frigorífico.

Aparte, en otro cuenco, batimos los dos huevos con la nata. Incorporar el cebollino y el ajo muy picados. Agregar también sal, nuez moscada y pimienta recién molida.

En una sartén con muy poco aceite rehogamos los tallos de apio, muy picados, a fuego suave hasta que vayan ablandándose. Los dejamos templar y luego se incorporan a la mezcla anterior. Precalentar el horno a 210 grados.

Por último, incorporamos las patatas, el jamón cortado en tiras y mezclamos suavemente. Sacamos el molde del frigorífico y cubrimos con una de las láminas de hojaldre. Procuramos que la masa sobresalga por los bordes. Presionar sobre las paredes y pinchar el fondo.

A continuación, repartimos el relleno, nivelando para que quede repartido por igual. Cubrir con la otra lámina de pasta, recortar lo que nos sobre y cerramos la pasta de la parte inferior sobre ella, humedeciendo los bordes.

Luego, presionar bien para que no se abra y pinchar la superficie que pintamos con la yema desleída con una cucharadita de agua. Hornear durante media hora y, posteriormente, quince minutos más a 160 grados. Servir templado.

Quiche de sardinas y tomate

Laura Vichera | 28 de junio de 2014 a las 8:13

  • una lámina de masa quebrada
  • 3 huevos grandes
  • una taza de leche
  • 2 latas de sardinas con tomate
  • 4 orejones de tomate seco
  • queso Gruyère o Emmental rallado
  • una cucharada de harina de maíz
  • unas semillas de hinojo
  • una pizca de pimentón picante
  • una pizca de nuez moscada
  • sal

 

Sobre el fondo de un molde desmontable estiramos la lámina de masa. Presionar sobre las paredes y pinchar el fondo. Dejamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

En un cuenco con agua templada dejamos los orejones de tomate en remojo para que se ablanden. Un ratito después, los escurrimos, se secan bien y los cortamos en tiras. Precalentar el horno a 180 grados.

Con cuidado, retirar la espina de las sardinas y se desmenuzan en trozos grandes. En un cuenco batimos los huevos con la taza de leche y añadimos una pizca de pimentón, sal y las semillas de hinojo.

También añadimos la cucharada de harina de maíz y unas cucharadas de queso rallado. Agregar la salsa de las sardinas y mezclar bien todos los ingredientes.

Sobre el fondo de masa vamos repartiendo las migas de sardina. Napamos con la crema que tenemos preparada y sacudir el molde para que todo quede bien trabado.

Por último, hornear durante cuarenta minutos hasta que quede bien cuajada y tome color. Servir templada o fría y acompañar con una ensalada de canónigos.

SUGERENCIA.-  Podemos sustituir las sardinas con tomate por atún con tomate o mezclar atún y anchoas.

Pastel de setas y jamón

Laura Vichera | 27 de diciembre de 2013 a las 9:13

  • una  lámina de masa quebrada
  • 600 grs de setas variadas, de temporada
  • 150 grs de jamón serrano en lonchas gruesas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 huevos
  • un vasito de nata líquida
  • unos tallos de cebollino fresco
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra
  • aceite de oliva

 

Sobre un molde desmontable, ligeramente engrasado, estiramos la masa. Presionar sobre los bordes, pinchar el fondo y cubrimos con un papel sulfurizado encima y unas legumbres. Hornear unos quince minutos, a 200 grados y dejamos templar.

Mientras, retirar la grasa del jamón,  lo cortamos en tiras anchas y luego en daditos. Se saltean en una sartén  sin nada de aceite, lo justo para dorarlos ligeramente. Volcar en un cuenco.

Luego, limpiar las setas y si no son grandes, las dejamos enteras. A la sartén donde hemos preparado el jamón, agregar un hilo de aceite de oliva y dorar los ajos muy picados.

Cuando comiencen a tomar color, incorporar las setas, subir el fuego y salteamos. Una vez evaporado el agua de vegetación, volcar en el cuenco con el jamón.

Dejamos pasar unos minutos para que se enfríe y añadimos los huevos batidos, la nata, sal y pimienta negra molida, las hebras de azafrán  Mezclar todo bien y volcar sobre el fondo de masa.

Por encima, colocamos los tallos de cebollino enteros, formando una rejilla. Hornear durante media hora a 180 grados,  hasta que el relleno cuaje.

Servir templada y acompañar con una ensalada.