Archivos para el tag ‘quinoa’

Salteado de lentejas y quinoa

Laura Vichera | 30 de septiembre de 2016 a las 8:13

  • 150 grs de lentejas naranja peladas
  • 150 grs de quinoa
  • 8 salchichas frescas de ave o de cerdo
  • 2 zanahorias hermosas
  • 2 chalotas
  • caldo de verduras
  • unas cucharadas de salsa de soja
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de pimentón
  • unas ramitas de perejil
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Una vez despuntadas las zanahorias, las pelamos y se cortan en daditos. Pelar las chalotas y se pican del mismo modo. En un cazo ponemos el caldo a calentar y lo mantenemos a fuego suave.

En otra cazuela ponemos las lentejas, añadimos un pellizco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Cubrir con agua y cocer hasta dejarlas “al dente”. Las volcamos en un escurridor y dejamos enfriar. A continuación, hacemos lo mismo con la quinoa y la escurrimos del mismo modo.

Luego, en un wok calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos a fuego suave las chalotas y las zanahorias. Mover para que se vayan ablandando y, pasados unos minutos, cuando comiencen a tomar color, apartamos.

A continuación, incorporar las lentejas y la quinoa y un vasito de caldo. Mezclar, añadir pimienta negra recién molida, las hebras de azafrán y una pizca de pimentón. Bajar el fuego y cocer todo junto durante diez minutos.

Mientras, trocear las salchichas y las salteamos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Justo antes de apartar, se incorporan al wok y añadir también unas cucharadas de salsa de soja y un buen puñado de hojas de perejil picado. Dar unas vueltas todo junto y servir enseguida.

Pechuga de pollo a la naranja

Laura Vichera | 2 de junio de 2016 a las 8:13

  • 700 grs de pechuga de pollo de corral en filetes
  • 2 naranjas
  • un limón pequeño
  • unas bayas de enebro
  • una cucharada de  harina
  • unas hebras de azafrán
  • unos granos de pimienta rosa
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR

  • 150 grs de quinoa
  • un calabacín pequeño
  • una zanahoria pequeña

 

Antes de empezar, limpiar los filetes de pollo de grasa y los enjuagamos. Dejamos en un escurridor, los secamos luego con papel de cocina y se cortan en tiras, a lo largo.

A continuación, enjuagamos las naranjas, frotar con un cepillo y sacamos tiras finas de piel que blanqueamos un par de minutos en agua hirviendo. Se enjuagan y escurrimos. Exprimir las naranjas y colar el zumo.

En una fuente, colocamos las tiras de pollo, salpimentar y enharinar ligeramente. En una sartén calentamos un chorrito de aceite de oliva y vamos friendo las tiras de pollo, a fuego vivo, dejando que se doren por todas partes.

Hecho esto, se sacan a la fuente y desglasar la sartén con el zumo de las naranjas. Incorporar las bayas de enebro y los granos de pimienta ligeramente machacados y también añadimos las hebras de azafrán.

Unos minutos después, incorporar nuevamente las tiras de pollo, agregar la juliana de piel de naranja y unas gotas de zumo de limón. Sacudir suavemente la sartén para que se traben todos los ingredientes. Probar de sal y damos un hervor todo junto.

Mientras, cocer la quinoa y la salteamos con el calabacín y la zanahoria picados en daditos. Servir con el pollo, napar con la salsa y acompañar también con una ensalada.

Tortitas de quinoa y panceta

Laura Vichera | 30 de septiembre de 2015 a las 8:13

  • 175 grs de quinoa
  • 150 grs de ramilletes de brécol
  • 80 grs de panceta ahumada en una sola loncha
  • 2 huevos medianos
  • una chalota
  • 50 grs de queso fresco, tipo Quark
  • 2 cucharadas de queso Parmesano rallado
  • unos tallos de cebollino fresco
  • unas cucharadas de pan rallado
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, retirar la corteza de la panceta, la cortamos en daditos y la salteamos en una sartén, sin nada de aceite. Cuando esté doradita, se saca y dejamos escurrir sobre papel absorbente. En la misma sartén, calentamos un chorrito de aceite de oliva y sofreír la chalota muy picada. Cuando esté blandita, apartamos.

Luego, enjuagar la quinoa y la volcamos en un cazo donde tendremos agua hirviendo con un pellizco de sal. Cocer durante quince minutos y dejamos escurrir.

A continuación, escaldar los ramilletes de brécol en agua hirviendo y se escurren igualmente. Los salteamos en la sartén con la chalota y se vuelcan en un cuenco. Incorporar también los huevos batidos y la quinoa.

Vamos agregando el queso Parmesano y el queso fresco. Incorporar el cebollino picado, sal y pimienta negra molida. Si la masa quedara demasiado suelta, agregar una pizca de pan rallado para que tome consistencia. Tapar con film transparente y dejamos un ratito en el frigorífico.

En el último momento, formamos tortitas de tamaño pequeño que aplastamos con las manos. Se pasan por la plancha o la sartén con un chorrito de aceite de oliva y se doran por ambas caras. Acompañar con una ensalada y un coulis de tomate picante.

Ensalada de quinoa y aguacate

Laura Vichera | 1 de septiembre de 2015 a las 8:13

  • 300 grs de quinoa
  • 2 aguacates pequeños
  • un puñado de judías verdes redondas
  • una zanahoria
  • una berenjena pequeña
  • un calabacín pequeño
  • una cebolla morada
  • 2 dientes de ajo
  • unos tallos de cebollino fresco
  • una cucharadita de curry
  • una pizca de comino molido
  • una cucharada de miel
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, picar muy menuda la cebolla y la pochamos a fuego suave en un wok con un chorrito de aceite de oliva. Tapar y dejamos que se vaya ablandando. Picar en daditos medianos la zanahoria, la berenjena y el calabacín.

Mientras, enjuagar los granos de quinoa bajo el grifo. Ponemos agua a cocer con una pizca de sal y cuando comience a hervir, se incorporan a la cazuela y cocer unos doce minutos. Pasado este tiempo, volcar en un colador, refrescar con agua fría y dejamos escurrir.

Para aliñar la ensalada, mezclar en un cuenco la miel con el curry, el comino, una pizca de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Emulsionar bien y dejamos reposar.

Luego, escaldar las judías verdes picadas en trozos medianos y las escurrimos. Hacer lo mismo con las zanahorias y se dejan escurrir también.

Al sofrito de cebolla incorporamos los dados de berenjena, calabacín, zanahorias y las judías verdes. Saltear todo junto, a fuego vivo, moviendo con cuidado de que no se quemen. Incorporar los dientes de ajo picados y volcar en una ensaladera. Dejamos enfriar del todo.

Por último, añadimos la quinoa y el aguacate cortado en taquitos. Aderezar con el aliño que tenemos preparado, añadir el cebollino picado, mezclar bien y dejamos reposar a temperatura ambiente un par de horas antes de servir.

Quinoa con verduras, sésamo y limón

Laura Vichera | 8 de julio de 2015 a las 8:13

  • 2 tazas de quinoa
  • una berenjena mediana
  • un calabacín pequeño
  • un pimiento amarillo
  • medio pimiento rojo
  • un puñado de guisantes, naturales o en conserva
  • 2 cebolletas pequeñas con sus tallos
  • unas semillas de sésamo
  • sal y pimienta negra molida

PARA EL ALIÑO

  • 2 cucharadas de tahine o pasta de sésamo
  • un diente de ajo
  • zumo y ralladura de limón
  • unos granos de pimienta negra
  • un par de cucharadas de agua
  • un chorrito de aceite de oliva

 

En primer lugar, enjuagar la quinoa con abundante agua y  dejamos escurrir. En una cazuela calentamos un chorrito de aceite de oliva y agregamos la quinoa. Damos unas vueltas, agregamos sal y pimienta negra molida y cubrimos con el doble de agua.

Cuando comience a hervir, bajar el fuego, tapar a medias la cazuela y cocer suavemente durante quince minutos. Pasado este tiempo, volcar en un escurridor, refrescar con agua fría y dejamos escurrir.

Luego, picar muy menudas las verduras y se rehogan procurando dejarlas al dente. Se vuelcan en una ensaladera y dejamos enfriar del todo.

Para el aliño, en el mortero machacamos los granos de pimienta con la ralladura de piel de limón y el diente de ajo picado. Pasar a un cuenco y añadimos la pasta de sésamo, cuatro o cinco cucharadas de zumo de limón, el agua y una pizca de aceite de oliva. Mezclar bien y reservar.

A la ensaladera incorporamos los guisantes, las cebolletas muy picadas con parte de sus tallos, la quinoa y, por último, agregamos el aliño. Mezclar, espolvorear las semillas de sésamo por encima, tapar con film y dejamos reposar un par de horas en el frigorífico antes de servir.

Ensalada de pollo, quinoa y zanahoria

Laura Vichera | 18 de septiembre de 2014 a las 8:13

  • 300 grs de pechuga de pollo
  • 100 grs de quinoa
  • 3 zanahorias medianas
  • un bulbo grande de hinojo
  • medio limón, ralladura y zumo
  • unas ramitas de tomillo
  • una cucharada de mostaza
  • una cucharadita de pimentón
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Unas horas antes de preparar la ensalada, limpiar el pollo de piel y grasa, enjuagar y secar con papel de cocina. Cortar luego en daditos de tamaño mediano que pasamos a un cuenco con la ralladura y zumo de limón, el tomillo desmenuzado y la mostaza. Agregar una pizca de sal, mezclar bien, tapar con film y dejamos en el frigorífico.

Para la ensalada, enjuagar la quinoa en abundante agua fría y la dejamos escurrir. La pasamos a un cazo, agregar un pellizco de sal, cubrir con agua fría y arrimar al fuego.

Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y cocer durante doce minutos aproximadamente. Luego, volcar en un colador, refrescar con agua fría y reservamos.

Luego, raspar las zanahorias y las cortamos en bastones o en daditos pequeños que escaldamos en agua hirviendo unos minutos, de modo que se hagan ligeramente, pero queden crujientes.

A continuación, limpiar el bulbo de hinojo, lo cortamos en tiras finas y lo escaldamos igualmente. Pasar todas las verduras a un escurridor y dejamos que se enfríen.

En una sartén con muy poco aceite, saltear los dados de pollo, a fuego vivo, para que se doren. Apartar del fuego y cuando estén templados los pasamos a una ensaladera.

También incorporamos la quinoa y las verduras. Aderezar con una pizca de sal y pimienta negra, espolvorear el pimentón y un chorrito de aceite de oliva. Mezclar bien y dejamos reposar a temperatura ambiente antes de servir.

Tortitas de quinoa, calabaza y Parmesano

Laura Vichera | 21 de diciembre de 2013 a las 8:13

  • 120 grs de quinoa
  • 2 huevos hermosos
  • 2 chalotas pequeñas
  • un trozo de calabaza de pulpa naranja
  • un puñado de aceitunas negras sin hueso
  • 3 o 4 cucharadas de queso Parmesano rallado
  • ½ vasito de nata ligera
  • una pizca de cúrcuma
  • unas hebras de azafrán
  • unas semillas de comino
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

En primer lugar, enjuagar los granos de quinoa bajo el grifo. Ponemos abundante agua a cocer con una pizca de sal y cuando comience a hervir, incorporamos la quinoa a la cazuela y cocer unos doce minutos. Volcar en un colador, refrescar con agua fría y dejamos escurrir. A continuación, en una sartén con una pizca de aceite de oliva, pochamos las dos chalotas, picadas muy finas. Incorporar la calabaza limpia y rallada en tiras anchas y sofreír todo junto con las semillas de comino y la cúrcuma. Agregar sal y pimienta negra y dejamos que se haga todo junto. Mientras, en un cuenco, batir los huevos con la nata ligera y agregar el queso Parmesano rallado, una pizca de sal y pimienta negra y las hebras de azafrán y trabajar con varillas eléctricas. Una vez reducido el jugo de las verduras, dejamos templar y volcamos en el bol. Incorporar también la quinoa bien escurrida y trabajar bien para que todos los ingredientes queden perfectamente mezclados. Con ayuda de un aro, vamos formando las tortitas, presionando bien con el dorso de una cuchara para que queden compactas y no se deshagan al manipularlas. En el último momento, calentar la plancha a 200 grados y pintar con aceite de oliva. Se van haciendo por ambas caras hasta que estén bien doraditas y las servimos recién hechas.

Ensalada de pollo y quinoa

Laura Vichera | 31 de mayo de 2012 a las 8:13

  • 150 grs de restos de pollo asado, mejor de corral
  • 150 grs de quinoa
  • un puñado de judías verdes redondas
  • una pera tipo Conferencia o Williams
  • una cebolla morada
  • una lima 

        PARA ALIÑAR    

  • 2 cucharaditas de leche de coco
  • una pizca de pimentón
  • unas semillas de hinojo
  • ralladura de piel de limón
  • unos granos de pimienta de Jamaica
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, enjuagar los granos de quinoa bajo el grifo. Ponemos agua a cocer con una pizca de sal y cuando comience a hervir, se incorporan a la cazuela y cocer unos doce minutos. Volcar en un colador, refrescar con agua fría y dejamos escurrir.

Mientras, despuntar las judías verdes, las enjuagamos, se cortan en trozos no demasiado pequeños y se cuecen al vapor hasta dejarlas “al dente”. Pelar la cebolla y la picamos en tiras lo más finas posible, las pasamos a una ensaladera, agregar unas gotas de zumo de lima, tapar y dejamos reposar.

Para el aliño, machacar en el mortero unas semillas de hinojo con unos granos de pimienta de Jamaica y ralladura de piel de limón. Agregar las dos cucharadas de leche de coco, el pimentón, sal y pimienta.

Luego, cortar el pollo en dados medianos y se pasan a la ensaladera, agregar también la quinoa y las judías verdes. Añadir una pizca de sal, pimienta negra.

A continuación, pelar la pera, retirar el corazón y la cortamos en taquitos que rociamos con unas gotas de zumo de lima y se incorporan también a la ensaladera.

En el último momento, antes de sacar a la mesa, agregar unas cucharaditas de aliño, mezclar bien y volcar en una fuente.

 

 

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