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Bacalao con verduras a la mostaza

Laura Vichera | 29 de junio de 2016 a las 8:13

  • 4 trozos hermosos de lomo de bacalao
  • un calabacín
  • una berenjena
  • un pimiento rojo
  • 2 chalotas
  • un diente de ajo
  • 100 mls de nata ligera
  • 3 cucharadas de mostaza a la antigua
  • unas hebras de azafrán
  • ralladura y zumo de limón
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Antes de empezar, repasamos los lomos de pescado para eliminar el mayor número de espinas posible. Los enjuagamos y se dejan escurrir. Despuntar la berenjena y, sin pelar, la cortamos en daditos que dejamos en agua con una pizca de sal. Cortamos el calabacín del mismo modo.

En una cazuela amplia calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos las chalotas y el pimiento limpios y muy picados. Enseguida agregamos el diente de ajo picado también y rehogar todo junto a fuego suave.

A continuación, añadimos la berenjena y el calabacín, agregar una pizca de sal y pimienta. Mezclar, tapar la cazuela y cocer a fuego suave durante media hora.

Mientras, calentar la nata en un cazo con la mostaza, el zumo y la ralladura de piel de limón. Agregar las hebras de azafrán, mezclar bien y dejar a fuego muy suave.  Precalentamos el horno a 180 grados.

En una fuente colocamos los lomos de bacalao, con la piel hacia abajo y napar con la crema de mostaza que tenemos preparada. Tapar con papel de aluminio y hornear durante quince minutos.

En el último momento, retirar el papel, incorporar las verduras y las mezclamos con la salsa. Gratinar ligeramente, servir recién hecho y acompañar con arroz blanco.

 

Rollitos de pollo en salsa

Laura Vichera | 7 de abril de 2016 a las 8:13

  • 8 filetes gruesos de pechuga de pollo de corral
  • 150 grs de queso de cabra para untar
  • un puñado de orejones de tomate en aceite
  • 3 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • un vasito de caldo de ave desgrasado
  • medio vasito de Oporto
  • 4 cucharadas de nata ligera
  • ralladura de piel de limón
  • una pizca de pimentón
  • media cucharadita de jengibre molido
  • unos tallos de cebollino
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En el mortero machacamos los dientes de ajo y lo mezclamos con parte de las especias. Volcar en un cuenco y mezclar con el queso. Añadir la ralladura de piel de limón y unos tallos de cebollino picado y trabajar con un tenedor hasta obtener una pasta.

A continuación, limpiar  cuidadosamente los filetes de pollo, los enjuagamos bien y se secan con papel de cocina. Los aplanamos ligeramente y, con un cuchillo bien afilado, los abrimos en dos a lo largo sin separarlos, en forma de libro. Untamos el interior con la crema de queso, añadir los tomates picados y, una vez rellenos, enrollamos los filetes formando rollitos.

Por último, espolvorear cada rollito con el resto de especias y los envolvemos individualmente en film transparente, presionando y cerrándolos muy bien para que no se salga el relleno. Los hervimos durante diez minutos y se dejan enfriar. Luego, los rehogamos en una sartén, con muy poquito aceite, para que tomen color.

En la misma sartén, rehogamos las chalotas muy picadas y pochar a fuego suave. Mojar con el Oporto y añadir el caldo. Cuando hierva, triturar, agregar la nata y mezclar. Servir los rollitos cortados en dos y napar con la salsa. Acompañar con quinoa hervida y una ensalada.