• una cola de rape de aproximadamente 800 grs.
• 2 zanahorias
• 4 tomates de pera maduros
• 2 cebolletas
• 4 dientes de ajo
• unas ramitas de albahaca fresca
• 3 cucharadas de concentrado de tomate
• un vasito de caldo de verduras
• sal y pimienta negra molida
• aceite de oliva

PARA REMATAR EL PLATO

•  una naranja pequeña
• un limón
• 2 dientes de ajo
• unas hojas de perejil fresco

En primer lugar, retirar los restos de piel del rape y lo cortamos en rodajas gruesas, dejándole el hueso central. En un par de cucharadas de aceite de oliva doramos el pescado un par de minutos por cada lado, lo justo para sellarlo. Reservar en un plato.

A continuación, rallar los tomates, picar las cebolletas muy menudas y machacamos los dientes de ajo pelados. Picar también unas hojas de albahaca, raspar y despuntar las zanahorias y las cortamos en daditos.

En el aceite que nos ha quedado rehogamos, en primer lugar, las cebolletas y los dientes de ajo, procurando que no se doren. Luego incorporamos las zanahorias, damos unas vueltas y añadimos la albahaca, el concentrado de tomate y los tomates rallados. Tapar a medias y cocer a fuego suave durante veinte minutos. Precalentar el horno a 180 grados.

Pasado este tiempo, volcar en una fuente, colocar los medallones de rape sobre el sofrito, cubrir con el vasito de caldo y hornear durante veinte minutos, sin tapar.

En el mortero, mezclamos la ralladura de piel de naranja y limón y los otros dos dientes de ajo y unas hojas de perejil, todo muy picado. Fuera del horno, repartir el majado sobre el pescado y acompañar con patatas al vapor.

• 800 grs de rape limpio
• 200 grs de fideos de arroz
• 6 cucharadas de salsa teriyaki (salsa oriental a base de vinagre de arroz, salsa de soja, aceite de sésamo y azúcar)
• 2 cucharadas de azúcar blanco muy fino
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• un trozo de jengibre fresco
• unas semillas de sésamo tostado

Es mejor comenzar a preparar el plato unas horas antes para que el sabor de la marinada sea más intenso. Cuando hayamos limpiado el pescado de espinas y de restos de piel, lo cortamos en dados hermosos.

En un cuenco mezclamos la salsa teriyaki con la salsa de soja, el azúcar y el vinagre de arroz. Agregar el jengibre pelado y rallado y emulsionar bien.

Luego, incorporar los dados de pescado y mezclamos bien para que queden bien empapados con la marinada. Tapar con film y dejamos en el frigorífico al menos cuatro horas.

En el momento de preparar las brochetas, vamos ensartando los trozos de pescado en los pinchos, tres o cuatro trozos dependiendo del tamaño.

A continuación, ponemos agua a calentar en un cazo con un pellizco de sal y cuando comience a hervir, apartar del fuego, echamos los fideos dentro y tapamos.

Justo antes de comer, calentamos la plancha a temperatura máxima y doramos las brochetas unos minutos por cada lado, dándoles la vuelta de modo que se les forme una costra crujiente y el interior quede jugoso.

Servir sobre los fideos bien escurridos y espolvorear las semillas de sésamo. Acompañar con una ensalada de lechugas variadas.

• un kilo de rape limpio
• 6 tomates grandes maduros
• 3 chalotas
• caldo concentrado de gambas o de pescado
• un vasito de vino blanco seco
• 2 cucharadas soperas de whisky
• una cucharada sopera de azúcar
• una hoja de laurel
• una guindilla
• unas ramitas de perejil fresco
• sal y pimienta negra molida
• aceite de oliva

Una vez limpio de pieles, enjuagar y secar el rape. Lo cortamos en medallones de grosor mediano y, si lo preferimos, retiramos el hueso central.

En una sartén amplia, calentamos un chorrito de aceite de oliva y doramos los filetes de pescado un minuto por cada lado, a fuego vivo, lo justo para sellarlos. Mojar con el whisky, flambear,  los sacamos a una fuente y se reservan.

A continuación, agregar un poco más de aceite a la sartén y rehogar las chalotas picadas muy finas. Pochar, a fuego suave hasta que estén transparentes y agregamos el vino.

Cuando comience a hervir, añadimos los tomates sin piel ni semillas cortados en dados y sofreír todo junto unos minutos. Agregar entonces el azúcar, la hoja de laurel, la guindilla, un par de vasos de caldo. Sacudir la cazuela, añadir también una pizca de sal y pimienta, tapar a medias y cocer a fuego medio durante treinta minutos.

Pasado este tiempo, metemos los filetes de rape dentro de la salsa, mezclar suavemente y cocer todo junto diez minutos más sin tapar, para que reduzca.

Terminada la cocción, añadir unas hojas de perejil picado y dejamos reposar unos minutos antes de servir. Acompañamos con arroz blanco o con unas patatas al vapor.

• 3 rodajas hermosas de rape
• un filete de trucha
• 2 rodajas de merluza
• un bulbo de hinojo
• 2 zanahorias
• 4 patatas medianas
• una cebolleta
• un puerro pequeño
• 3 dientes de ajo
• una cabeza, unas pieles y unas espinas de pescado para el caldo
• unas ramitas de culantro y perejil fresco
• 2 hojas de laurel
• unas ramitas de tomillo
• un vasito de vino blanco seco
• unas hebras de azafrán
• unos granos de pimienta negra
• sal y pimienta negra molida
• aceite de oliva

En una cazuela amplia ponemos las espinas, la cabeza y las pieles de pescado con la parte verde del puerro, unos granos de pimienta y una de las hojas de laurel. Cubrir con agua fría y arrimar al fuego. Cocer durante media hora.

Aparte, en otra cazuela, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar, a fuego suave, la cebolleta y la parte blanca del puerro picados menudos. Agregar luego el bulbo de hinojo y las zanahorias en rodajas y pochar a fuego muy suave para que se ablanden sin dorarse.

Pasados unos minutos, incorporar los dientes de ajo enteros, las hebras de azafrán y las patatas cascadas en trozos medianos. Damos unas vueltas para que tomen color y cubrir con el caldo colado. Sacudir la cazuela y cuando comience a hervir, tapar y bajamos el fuego. Cocer durante veinte minutos.

Transcurrido el tiempo de cocción de las patatas, añadimos los diferentes tipos de pescado, sin piel ni espinas, cortados en dados gruesos y también un buen puñado de hojas de culantro picadas. Sacudir la cazuela y dar un último hervor todo junto.  Servir muy caliente y acompañar con un alioli casero.

• un kilo de rape limpio
• 2 puerros grandes, sólo la parte blanca
• un bulbo de hinojo
• 2 zanahorias hermosas
• unas ramitas de apio
• 2 chalotas
• 4 cucharadas de salsa alioli casero
• un vasito de vino blanco seco
• un vasito de caldo de pescado o de verduras
• unas hebras de azafrán
• unas ramitas de tomillo
• 2 hojas de laurel
• sal y pimienta negra molida
• aceite de oliva

En primer lugar, trocear el rape, retirar los restos de piel y espinas y se corta en tacos gruesos. Reservamos en un escurridor. Quitar las hojas exteriores al hinojo y se corta en tiras finas. Hacemos lo mismo con las chalotas.

Luego, limpiar los puerros y las ramitas de apio y cortamos todo en rodajitas. Raspar las zanahorias, se despuntan y las cortamos del mismo modo. Atar el tomillo con las hojas de laurel y comenzamos a preparar el fondo del guiso.

En una cazuela amplia y baja calentamos un chorrito de aceite de oliva y ponemos todas las verduras y el ramillete de hierbas juntas, a fuego suave. Vamos moviendo de vez en cuando durante veinticinco minutos, aproximadamente.

Pasado este tiempo, cuando las verduras estén blanditas, colocamos sobre ellas los trozos de rape y mojar con el vino blanco. Sacudir la cazuela suavemente, agregar una pizca de sal y pimienta negra molida y añadimos medio vaso de caldo de verduras. Cocer a fuego muy suave durante quince minutos.

Por último, sacamos el pescado de la cazuela y reservamos en una fuente. Incorporar las cucharadas de alioli a la salsa, mezclar bien y dejamos reducir ligeramente. Napar el pescado y servir enseguida.

• 800 grs de rape en rodajas gruesas
• ¼ kilo de gambas hermosas
• una zanahoria grande
• un calabacín
• 8 espárragos verdes
• un vasito de nata ligera
• un trozo de jengibre
• un par de bastoncillos de lemongrass o citronela
• unas ramitas de culantro fresco
• una cucharada de pasta de curry
• una cucharadita de harina de maíz
• sal y pimienta negra molida
• aceite de oliva

Antes de empezar, limpiar las gambas, retirar la vena dorsal y enjuagamos las cáscaras y las cabezas y las pasamos a una cazuela. Igualmente, añadir las pieles y los huesos del rape, un litro de agua, el curry, los bastones de citronela y el jengibre troceado. Arrimar al fuego y cocer durante veinte minutos. Dejamos enfriar y colamos.

De nuevo, ponemos el caldo al fuego y escaldar las verduras: los espárragos cortados en trozos grandes, el calabacín en rodajas y las zanahorias en bastones. Cuando estén “al dente”, escurrimos y reservamos. Dejamos el caldo al fuego para que reduzca.

En una sartén con una pizca de aceite de oliva, salteamos el rape cortado en dados gruesos. Se pasan a una fuente y hacer lo mismo con las gambas. Mezclar con las verduras. Precalentar el horno a 190 grados.

Luego, desleír la harina de maíz con la nata y volcar en el caldo. Bajar el fuego al mínimo y mover para que no se formen grumos y vaya espesando.  Agregar algo más de curry para darle color y un buen puñado de culantro picado.

En el último momento, napar el pescado y las verduras con la salsa y gratinar cinco minutos. Servir enseguida.

• ½ kilo de fideos finos o fideos huecos, al gusto
• medio kilo de mejillones
• 4 rodajas de rape
• 2 tomates de pera maduros
• 4 dientes de ajo
• una cebolleta
• unas hebras de azafrán
• sal y pimienta negra molida
• aceite de oliva

PARA EL CALDO

•  huesos, pieles y espinas de pescado
• un tomate
• media cebolla
• una hoja de laurel
• ½ vasito de brandy
• unos granos de pimienta negra

En primer lugar, preparamos el caldo con todos los ingredientes, cubiertos con agua fría. Añadimos un pellizco de sal y cuando comience a hervir, tapamos a medias. Cocer a fuego suave una media hora. Luego, colamos el caldo y reservar al calor.

A continuación, limpiamos cuidadosamente los mejillones, se enjuagan bien y los reservamos. Limpiar igualmente el pescado y lo troceamos.

En la cazuela que vayamos a utilizar para preparar el guiso, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar la cebolleta muy picada. Agregar luego los dientes de ajo picados y cuando tomen color, agregar los tomates rallados y cocemos a fuego suave, moviendo, para reduzca y quede meloso.

En ese momento, agregar los fideos, las hebras de azafrán y damos unas vueltas. Cuando vayan tomando color, agregar los mejillones y el caldo en cantidad suficiente para que la pasta lo vaya absorbiendo y los fideos queden casi secos al finalizar la cocción.

Justo antes de apartar, incorporar los dados de rape, dar unas vueltas y ya apartamos y dejamos reposar tapado un par de minutos más. Servir enseguida y acompañar con un alioli suave.

• 700 grs de rape limpio cortado en tacos
• una docena de gambas grandes
• unos tomates cherry
• un calabacín pequeño

• zumo y ralladura de limón
• una pizca de pimentón
• sal y pimienta negra molida
• aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR

• 200 grs de arroz Basmati
• una docena de almendras
• un diente de ajo pequeño
• unas hojas de culantro y perejil frescos
• ralladura de piel de limón
• una pizca de cúrcuma
• algo más de azafrán en hebra

Con ayuda de la batidora, trituramos las almendras con el diente de ajo, la ralladura de piel de limón, las hierbas, la cúrcuma y el azafrán. Agregar una pizca de sal y pimienta y vamos incorporando, poco a poco, aceite de oliva, hasta obtener una pasta no demasiado líquida. Dejamos en el frigorífico.

Luego, con un vaciador, sacamos bolitas de calabacín que vamos alternando en las brochetas con los dados de rape, los tomates cherry y las gambas peladas.

En un cuenco mezclamos un chorrito de aceite de oliva con sal y pimienta molida, una pizca de pimentón y unas gotas de zumo y ralladura de piel de limón.

A continuación, pintar las brochetas con el adobo, se cubren con film transparente y las dejamos en el frigorífico hasta el momento de asarlas. Mientras, cocemos el arroz, lo refrescamos en agua fría y se deja escurrir.

Unos minutos antes de sacar a la mesa, calentar la plancha a temperatura fuerte y asar las brochetas, unos minutos por cada lado, para que queden tostaditas.

Una vez hechas, regar con el jugo que han soltado y agregar un hilo de aceite de oliva. Servimos enseguida acompañadas de un molde de arroz y la salsa de almendras.

• 800 grs de rape limpio
• 2 patatas medianas
• 2 calabacines grandes
• 4 cebolletas
• 3 dientes de ajo
• caldo de verduras o de pescado
• ralladura de piel de limón
• unas hebras de azafrán
• una pizca de pimentón picante
• unas semillas de culantro
• unas ramitas de eneldo fresco
• unos granos de pimienta rosa
• sal y pimienta recién molida
• aceite de oliva

En el mortero machacamos los granos de pimienta con las semillas de culantro. Añadir los dientes de ajo, una pizca de sal gorda, las hebras de azafrán, la ralladura de piel de limón y, también, parte del eneldo picado. Trabajar todo bien y desleír con unas cucharadas de caldo.

Luego, repasar el pescado, retirar los restos de piel y lo enjuagamos. Secar con papel de cocina y salpimentar ligeramente. Reservar.

En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, rehogar las cebolletas muy picadas con un chorrito de aceite de oliva. Pochar a fuego medio y, pasados unos minutos, incorporar las patatas cascadas en trozos y movemos para que tomen color.

A continuación, agregar los calabacines, despuntados y pelados a medias, cortados en trozos medianos. Añadir también el majado y espolvorear el pimentón. Mezclar todo bien para que se mezclen los sabores y agregar un par de vasos de caldo. Tapar la cazuela y cocer a fuego suave unos veinte minutos.

Pasado este tiempo, probar de sal y colocar los trozos de rape encima del guiso. Agregar algo más de eneldo picado, sacudir suavemente la cazuela y dejamos a fuego suave cinco minutos más sin tapar. Servir enseguida.

• 8 filetes hermosos de rape
• un trozo de calabaza de pulpa naranja
• un vasito de caldo de verduras o de pescado
• unas cucharaditas de nata ligera
• ralladura de piel de naranja
• un buen manojo de albahaca fresca
• sal y pimienta negra molida
• una pizca de pimentón
• aceite de oliva

Una vez limpio el rape de restos de piel y de hueso, aplanar los filetes con una espalmadera y salpimentamos por ambas caras.

A continuación, limpiar la calabaza, retirar la piel, las barbas y las semillas y se corta en rodajas de un grosor más o menos de un centímetro.

Luego, engrasar ligeramente la plancha y asamos la calabaza, de modo que quede tostadita por fuera, sin ablandarse demasiado. Se van sacando a un plato y precalentamos el horno a 200 grados.

Sobre cuatro cuadrados de papel de aluminio o papel sulfurizado, untamos unas gotas de aceite de oliva y colocamos un filete de rape. Espolvorear con pimentón y encima, ponemos un par de rebanadas de calabaza tostada y algunas hojas de albahaca picadas o enteras.

Cubrimos con el otro filete de rape y, por encima, agregamos una pizca de pimentón y algo más de pimienta. En un cuenco, mezclamos las cuatro cucharadas de nata con la ralladura de piel de naranja y medio vasito de caldo. Repartimos la mezcla sobre cada uno de los papillotes y cerramos bien para que el vapor no salga al cocer.

Por último, los colocamos sobre una bandeja y horneamos unos doce minutos, justo antes de sacar a la mesa. Servir recién hechos y acompañar con un puré de patatas casero.