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Caldereta de arroz con raya y almejas

Laura Vichera | 13 de diciembre de 2013 a las 8:13

  • 300 grs de arroz
  • 3 aletas de raya medianas
  • un puñado de almejas grandes
  • medio pimiento rojo y medio pimiento amarillo
  • 4 tomates de pera maduros
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • caldo de pescado o de verduras
  • una hoja de laurel
  • unas hebras de azafrán
  • unas gotas de Tabasco verde
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

En un cuenco con agua fría y un buen puñado de sal, dejamos las almejas en remojo para que suelten la tierra. Cortar las aletas de raya en tiras anchas, se enjuagan y dejamos en un escurridor.

A continuación, en la cazuela donde vayamos a preparar el arroz calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar los pimientos con las cebolletas y los dientes de ajo, todo picado muy menudo.

Cuando el sofrito esté bien trabado, añadimos los tomates rallados y sofreímos todo junto, sin tapar, moviendo de vez en cuando, hasta que reduzca todo el jugo y la fritada vaya espesando.

Minutos después, incorporar las hojas de laurel, las hebras de azafrán, los trozos de raya y el arroz. Agregar una pizca de sal y pimienta molida, rehogar todo junto y añadimos caldo en cantidad suficiente para que quede caldoso al final.

Luego, sacudir la cazuela, incorporar unas gotitas de Tabasco y dejamos cocer a fuego medio durante quince minutos aproximadamente.

En el último momento, probar de sal, agregamos las almejas, sacudir brevemente y dejamos al fuego todo junto tapado hasta que se abran. Servir enseguida.

Arroz meloso con raya y pimientos

Laura Vichera | 7 de septiembre de 2012 a las 8:13

  • 300 grs de arroz de grano redondo
  • 2 aletas de raya
  • unas espinas y unas pieles de pescado
  • 8 o 10 pimientos del Piquillo en conserva
  • 4 tomates de pera maduros
  • 3 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • unas hebras de azafrán
  • unas ramitas de perejil
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

 Con las espinas y las pieles de pescado, unos granos de pimienta y unas ramitas de perejil preparamos un caldo. Una vez hecho, lo colamos y se reserva. Cortar las aletas de raya en tiras anchas, enjuagamos y dejamos en un escurridor.

En el mortero machacamos los dientes de ajo con unos granos de pimienta y las hebras de azafrán. Desleír con unas cucharaditas de caldo. Pelar y quitar las semillas a los tomates y los cortamos en daditos.

En una cazuela de barro ponemos a calentar un hilo de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas muy picadas, sofreír a fuego suave hasta que estén transparentes.

Cuando estén blanditas, incorporar los tomates y cuando reduzca el agua de vegetación, agregar los pimientos cortados en tiras. Sofreír todo junto a fuego suave unos cinco minutos.

Luego, añadimos a la cazuela los trozos de raya y el bacalao, mezclar para que se mezclen con las verduras, agregar también el majado de ajos y pimienta y una pizca de sal.

Una vez que todo vaya tomando color, mojar con abundante caldo templado, para que quede muy caldoso y mezclar despacio procurando que el pescado no se deshaga. Tapar a medias y cocer durante quince minutos.

Pasado este tiempo, probar de sal, apartamos y dejamos que repose un par de minutos antes de servir.