Archivos para el tag ‘rebozado’

Fritos de pollo y queso al curry

Laura Vichera | 10 de julio de 2014 a las 8:13

  • 6 muslos de pollo deshuesados
  • una tacita de leche
  • 2 dientes de ajo
  • una cucharadita de curry
  • unas ramitas de romero
  • unas hebras de azafrán
  • 2 huevos
  • queso rallado tipo Parmesano o Manchego curado
  • harina para rebozar
  • pan rallado
  • sal y pimienta recién molida

PARA ACOMPAÑAR

  •  una coliflor pequeña
  • 3 zanahorias
  • 2 huevos
  • una cucharadita de mostaza a la Antigua
  • una cucharada de vinagre de Jerez
  • unas ramitas de perejil

 

Una vez limpio el pollo de restos de piel y grasa lo cortamos en dados gruesos. Calentar la leche con el romero desmenuzado, los dientes de ajo machacados, la cucharadita de curry y las hebras de azafrán y cuando esté templada, dejamos el  pollo dentro, tapamos con film y dejamos reposar a temperatura ambiente durante media hora aproximadamente.

Mientras, preparamos la ensalada. Cocer al vapor la coliflor y las zanahorias. Cocer también los huevos. Cuando se enfríen las verduras, las troceamos.

Para el aderezo, machacar las dos yemas con un hilo de aceite de oliva, añadir la mostaza y el vinagre. Agregar sal, pimienta y perejil picado. Volcar sobre las verduras, mezclar y dejamos reposar a temperatura ambiente.

A la hora de preparar el plato, escurrimos los trozos de pollo, salpimentamos y se pasan por harina. Se empapan en huevo batido y luego los rebozamos en la mezcla de pan y queso rallado.

Ponemos abundante aceite a calentar en una sartén honda y cuando esté a punto, vamos friendo los dados de pollo,  por tandas, procurando que queden bien dorados. Se sacan a escurrir sobre papel absorbente y servimos recién hechos, acompañados con la ensalada.

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Montaditos de salmón y espinacas

Laura Vichera | 23 de octubre de 2013 a las 8:13

  • 8 filetes de lomos de salmón de tamaño similar
  • un puñado de espinacas hervidas
  • 2 tomates de pera maduros
  • 2 zanahorias
  • 3 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • harina para rebozar
  • 2 huevos
  • pan rallado
  • unas ramitas de eneldo fresco
  • un vaso de vino blanco seco
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Una vez repasados los filetes de salmón y eliminadas las espinas y los restos de piel, enjuagamos, secar con papel de cocina y aplastar ligeramente entre dos láminas de film transparente. Salpimentar ligeramente y reservamos.

Luego, en una sartén rehogamos las cebolletas y las zanahorias, todo muy picado. Sofreímos a fuego suave, moviendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas. Añadimos los ajos picados y las espinacas y dejamos pochar unos minutos más.

A continuación, mojar con el vino blanco y cuando se evapore el alcohol, incorporamos los tomates rallados y el eneldo picado. Mezclamos con el resto de verduras y dejar al fuego sin tapar hasta que quede el jugo reduzca del todo.  Volcar en un colador y dejamos enfriar.

En un plato hondo, batimos los dos huevos con el eneldo picado y una pizca de sal y pimienta molida. Sobre cuatro filetes de salmón, colocamos unas cucharadas de relleno y “tapamos” con otros cuatro filetes. Cerrar con unos palillos y pasamos por harina, huevo y pan rallado, presionando para que no se despegue el rebozado.

Con cuidado de que no se desarmen, los freímos a fuego vivo, unos minutos por cada lado hasta que queden tostados y crujientes. Servir recién hechos y acompañar con una ensalada.

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Bocados de jamón, berenjena y queso

Laura Vichera | 17 de septiembre de 2013 a las 8:13

  • 2 berenjenas grandes
  • 150 grs de jamón serrano en lonchas finas
  • unas lonchas de queso para fundir (cheddar, mozzarella…)
  • 2 tomates de pera grandes y maduros
  • 2 huevos
  • harina para rebozar
  • pan rallado para rebozar
  • orégano
  • unas hojas de albahaca fresca
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, precalentamos el horno a 200 grados. Lavar las berenjenas, se despuntan y las cortamos en lonchas que dejamos en un escurridor espolvoreadas con sal gorda. Lavar los tomates y se cortan en rodajas gruesas y retirar las semillas.

Luego, vamos colocando los tomates en una fuente de horno forrada con papel sulfurizado, salpimentar ligeramente y agregar un hilo de aceite de oliva por encima. Hornear unos veinte minutos, hasta que queden algo más deshidratados.

A continuación, hacemos lo mismo con las berenjenas y se reservan aparte. Lavar las hojas de albahaca y las secamos. Quitar la grasa al jamón y cortamos las lonchas por la mitad.

Sobre la mesa de trabajo, colocar una rodaja de berenjena, unas hojas de albahaca, encima otra de tomate, una de jamón, queso, otra de tomate,más albahaca, más jamón y otra de berenjena.

Una vez hechos, presionamos para que no se desmonten y los pasamos con cuidado por harina, huevo batido y pan rallado mezclado con el orégano. Se fríen en abundante aceite caliente y cuando estén dorados, les damos la vuelta con cuidado.

Cuando estén bien crujientes, se sacan a un plato cubierto de papel absorbente. Servir recién hechos y acompañar con la salsa de tomate y una ensalada de rúcola.