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Ternera con champiñones en hojaldre

Laura Vichera | 26 de abril de 2014 a las 8:13

  • 2 láminas de hojaldre, de 250 grs cada una
  • un redondo de ternera de 700 grs en un trozo
  • 300 grs de champiñones o de setas Portobello
  • 3 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • unas hojas de salvia fresca
  • unas ramitas de tomillo y romero
  • unas cucharadas de vino blanco
  • unas cucharadas de brandy
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida
  • una yema para pintar
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

 

Una vez limpios de tierra, enjuagar los champiñones y, bien escurridos,  los cortamos en láminas. Se saltean en una sartén grande con un hilo de aceite hasta que suelten todo el agua. Sacar a un plato.

A continuación, freír la carne en la misma sartén, dándole la vuelta con cuidado de no pincharlo. Reservar.

Luego, desglasar los jugos de la sartén con el brandy y agregar la mantequilla y las chalotas muy picadas. Pochar a fuego suave y unos minutos después, incorporar los champiñones, los ajos y las hierbas, todo muy picado. Mojar con el vino blanco, salpimentar y también las hebras de azafrán. Dejar al fuego hasta que reduzca todo el jugo. Precalentar el horno a 240 grados.

Sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado estiramos una de las láminas de hojaldre y sobre ella repartimos la mitad de los champiñones. Encima colocamos el redondo, salpimentar y cubrir con la otra lámina de pasta.

Para cerrar, humedecer los bordes de la pasta y sellamos bien para que no se abran con el calor. Debe quedar bien cerrado. Pintar la superficie con la yema de huevo. Hornear durante diez minutos y luego continuar la cocción cuarenta minutos más a 210 grados.

Pasado este tiempo, apagar el horno y dejamos dentro la carne diez minutos más. Servir recién hecho y acompañar con una ensalada.

 

 

Ternera en salsa con apio y zanahoria

Laura Vichera | 15 de abril de 2014 a las 8:13

  • un kilo de redondo de ternera en un solo trozo
  • 4 zanahorias hermosas
  • unos tallos de apio tiernos con sus hojas
  • ralladura de piel de naranja
  • 4 tomates maduros
  • 2 cebolletas
  • una cabeza de ajos
  • caldo de verdura
  • un vaso de vino tinto
  • un par de hojas de laurel
  • harina para rebozar
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta de Jamaica
  • aceite de oliva

 

Una vez limpia, atar la carne con bramante. Salpimentar ligeramente, pasamos por harina y, sin pincharla, freír a fuego vivo, en una cazuela grande, dándole la vuelta para que se dore por todos lados. Sacamos con cuidado y reservar en una fuente.

Luego, en la misma cazuela, aprovechando el aceite que nos ha sobrado, rehogar, a fuego suave, los tallos de apio con sus hojas y las cebolletas, todo muy picado.

Cuando estén blanditos, incorporamos las zanahorias cortadas en rodajas anchas, la cabeza de ajos entera y agregar también los tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados.

Unos minutos después, cuando todo vaya tomando color, mojar con el vino y dejamos evaporar el alcohol. Agregar unos granos de pimienta de Jamaica, las hojas de laurel, ralladura de piel de naranja y cubrir con el caldo.

Con suavidad, sacudir la cazuela, tapar a medias y cocer durante una hora y media aproximadamente, a fuego suave. Vigilar por si fuera necesario agregar más caldo.

Pasado el tiempo de cocción, sacamos la carne y dejamos enfriar. Desechar la cabeza de ajos y el laurel. Triturar la salsa y reservamos al calor. Cortar el redondo en lonchas finas que dejamos dentro de la cazuela y servimos muy caliente con arroz Basmati o pasta hervida.