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Redondo de ternera con trufa

Laura Vichera | 27 de noviembre de 2015 a las 8:13

  • un redondo de ternera en un solo trozo de un kilo y medio aprox.
  • 2 zanahorias
  • 2 chalotas
  • 2 o 3 trufas pequeñas
  • un ramillete de hierbas: laurel, romero, tomillo, mejorana…
  • caldo concentrado de carne
  • 4 cucharadas de nata ligera
  • unos granos de pimienta rosa
  • sal y pimienta negra molida
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

Empezamos precalentando el horno a 150 grados. Una vez limpio el redondo de grasa, le hacemos unas pequeñas incisiones alrededor y vamos metiendo dentro las trufas cortadas en rodajitas finas.  Salpimentar y atamos con hilo de cocina para que no se deforme.

En una cazuela que podamos meter en el horno, calentar unas gotas de aceite con la cucharada de mantequilla y dorar el redondo, a fuego vivo hasta que quede bien dorado por todas partes.

Luego, en la misma cazuela, incorporar las chalotas cortadas en cuatro, a lo largo, los granos de pimienta rosa, el ramillete de hierbas y un par de vasos de caldo de carne.

A continuación, incorporamos también las zanahorias, raspadas y cortadas en rodajas medianas y dejamos todo junto al fuego unos diez minutos. tapamos con papel de aluminio y hornear durante una hora y media, dándole la vuelta a la carne a media cocción.

Pasado el tiempo de horneado. retirar el redondo y lo envolvemos para que no pierda jugo. Retirar las hierbas y pasar la salsa y las verduras a un cazo y arrimar al fuego. Dejamos reducir un poquito y añadimos el jugo de las trufas y las cucharadas de nata. Triturar y, sin dejar de mover, dejamos que vaya espesando.

Para servir, cortar la carne en lonchas finas, napar con la salsa y acompañar con pasta larga hervida.

Redondo de ternera mechado

Laura Vichera | 30 de julio de 2012 a las 8:13

  • 1 kilo y medio de ternera en un solo trozo
  • 2 zanahorias
  • 3 o 4 orejones de tomate seco
  • un pimiento seco
  • 3 cebolletas
  • 4 dientes de ajo
  • un vaso de Jerez Oloroso o Amontillado
  • caldo de carne desgrasado
  • harina para rebozar
  • unos granos de pimienta negra
  • 2 clavos de olor
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En un cuenco con agua templada ponemos los orejones de tomate cortados en tiras anchas un par de minutos, lo justo para que se ablanden un poco. Se secan bien y los colocamos en una aguja de mechar.

Con ella vamos atravesando la carne, metiéndole dentro, además de las tiras de tomate, los dientes de ajo cortados a lo largo, unos granos de pimienta y también las zanahorias cortadas en bastones.

Luego, atar la carne con hilo de cocina, espolvorear con harina y la rehogamos a fuego vivo en una cazuela grande y cuando esté bien doradita, se saca escurrida a una fuente honda.

En el aceite que nos queda, sofreímos las cebolletas cortadas en gajos grandes y el pimiento seco troceado. En el momento en que todo vaya tomando color, volcar en la fuente, alrededor de la carne y añadir también algunos granos más de pimienta y los clavos.

Mojar con el vino, añadir dos o tres vasos de caldo y metemos en el horno a 200 grados unos cuarenta y cinco minutos.

Pasado este tiempo, damos la vuelta a la carne sin pincharla y horneamos otra media hora. Sacar el redondo y dejamos enfriar del todo antes de cortar en lonchas finas. Triturar la salsa y acompañar con pasta hervida.

 

 

 

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