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Tronco navideño de tiramisú

Laura Vichera | 18 de diciembre de 2016 a las 8:13

  • 3 huevos a temperatura ambiente
  • 50 grs de harina de repostería
  • 30 grs de harina de maíz
  • 80 grs de azúcar

PARA EL RELLENO

  • 3 huevos
  • 90 grs de azúcar
  • 250 grs de queso Mascarpone
  • un vaso de café expreso (puede ser descafeinado)
  • cacao puro en polvo para presentar

 

Para el bizcocho, separar las yemas y montamos las claras a punto de nieve fuerte con la mitad del azúcar. En otro cuenco, batimos las yemas con el resto del azúcar y le añadimos las dos harinas tamizadas.

A continuación, incorporar las claras montadas, mezclando suavemente para que no bajen. Volcar sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y extender bien, alisando con una espátula. Hornear durante ocho minutos a 190 grados.

Fuera del horno, sobre el bizcocho aún caliente, espolvorear algo más de azúcar y cubrir con un paño húmedo. Dejamos reposar cinco minutos y darle la vuelta a la bandeja. Retirar el papel y enrollar el bizcocho, presionando. Envolver con film transparente y dejamos en el frigorífico durante diez minutos.

Para el relleno, montar las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar. Batir las yemas aparte con el resto del azúcar y añadir poco a poco el Mascarpone. Agregar las claras montadas y acabar de integrar todo delicadamente. Dejar en el frigorífico.

Aparte mezclamos el café frío con dos cucharadas de azúcar y pintamos el bizcocho por dentro. Rellenar con la crema, reservando unas cucharadas para presentar. Vamos enrollando sin presionar demasiado. Colocar en una fuente con el “cierre” hacia abajo, tapar con film y dejamos en el frigorífico al menos unas ocho horas.

En el momento de servir, cubrir los extremos con algo más de crema y espolvorear generosamente con cacao.

Pechuga de pollo con frutos secos

Laura Vichera | 19 de septiembre de 2013 a las 8:13

  • una pechuga de pollo de corral grande, entera y deshuesada
  • una manzana tipo Starky o Reineta
  • una docena de almendras crudas peladas
  • 2 cucharadas de pasas sin semillas
  • 2 cebolletas
  • un diente de ajo
  • un huevo
  • un trocito de pan del día anterior
  • unas ramitas de tomillo
  • ralladura de piel de limón
  • un vaso de Jerez Oloroso
  • caldo de pollo desgrasado
  • harina para rebozar
  • sal y unos granos de pimientas variadas
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

 

En un cazo ponemos a calentar el caldo con unas ramitas de tomillo y antes de que comience a hervir, apartamos y dejamos templar tapado con las pasas dentro.

Luego, en el mortero machacamos el diente de ajo con las almendras, algo más de tomillo, unos granos de pimienta, ralladura de pìel de limón y un pellizco de sal.

Con un rallador o a cuchillo, picamos muy menudas la manzana y las dos cebolletas. Incorporar el huevo batido, el pan rallado y el majado. Abrimos la pechuga a lo ancho, en forma de libro. Salpimentar por dentro y por fuera y repartimos el relleno. Vamos enrollando la carne y cosemos con bramante.

En una cazuela honda, calentamos la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva. Enharinar el pollo y freír a fuego vivo, dándole la vuelta para que se le forme una costra dorada.

Por último, mojar con el brandy, flambear y añadir luego un par de vasos de caldo y un vaso de agua. Tapar y cocer a fuego medio durante tres cuartos de hora. Dejamos reposar dentro de la salsa y cuando se enfríe, cortamos en rodajas que acompañamos con un puré espeso de calabaza.

Muslos de pollo a las hierbas

Laura Vichera | 21 de febrero de 2013 a las 8:13

  • 4 muslos deshuesados de pollo de corral completos
  • 2 o 3 cebollas moradas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 calabacines
  • una copa de brandy
  • ralladura y zumo de limón
  • 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
  • algo de harina para rebozar
  • unas hojas de albahaca
  • unas ramitas de estragón y perejil
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

En el mortero machacamos los dos dientes de ajo picados con unos granos de pimienta y añadimos todas las hierbas picadas, unas gotas de zumo de limón y ralladura de piel. Luego, volcar en un cuenco y, con un tenedor, mezclar con la mantequilla hasta que tengamos una pasta.

Luego, limpiar el pollo de restos de piel y de grasa y separamos los contramuslos. Extendemos las ocho piezas y se aplanan ligeramente con un mazo. Salpimentar y untamos el interior con la mantequilla de hierbas.

A continuación, enrollamos en forma de bolsita o de rollo y atamos con hilo de cocina. Salpimentar ligeramente por fuera y espolvorear ligeramente con harina.

Sin pelar, despuntamos los calabacines y se cortan en dados, cortar las cebollas en tiras finas y se reservan. En una cazuela amplia, ponemos aceite a calentar y vamos dorando las piezas de pollo, a fuego vivo, las vamos moviendo sin pincharlas.

Alrededor, repartimos las verduras y sofreímos todo junto unos quince minutos. Cuando las verduras comiencen a ablandarse, mojar con el brandy y, una vez evaporado el alcohol, agregar el caldo, sacudir la cazuela y tapar a medias. Bajar el fuego al mínimo y cocinar durante cuarenta minutos aproximadamente.

Una vez hechos, triturar la salsa y acompañar con un puré de patatas casero o arroz Basmati.

 

 

Calabacines rellenos a la turca

Laura Vichera | 7 de enero de 2013 a las 8:13

  • 4 calabacines blancos medianos
  • una taza de arroz largo hervido
  • 150 grs de carne de cordero picada
  • una docena de aceitunas negras deshuesadas
  • 2 cucharadas de queso batido, tipo Quark
  • 2 cebolletas
  • un diente de ajo
  • 1 huevo
  • una guindilla
  • un buen puñado de hojas de culantro fresco
  • salsa de tomate casera
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Una vez enjuagados los calabacines, se abren por la mitad, a lo largo y se cuecen al vapor, procurando que no queden demasiado blandos. Se dejan enfriar y con mucho cuidado, retiramos la pulpa con una cuchara y los dejamos escurrir bocabajo.

Luego, en una sartén antiadherente, calentar una cucharadita de aceite de oliva y sofreír las cebolletas, muy picadas, a fuego suave hasta que se ablanden. Incorporar luego la guindilla, el diente de ajo muy picado y la carne. Subir el fuego y vamos moviendo para que se suelte

A continuación añadimos un puñado de hojas de culantro picadas y la pulpa de los calabacines. Una vez reducido el jugo de la verdura y la carne, incorporar el arroz y sofreír todo junto a fuego vivo tres o cuatro minutos más. Antes de apartar, agregar las aceitunas picadas.

En un cuenco batimos el huevo con el queso batido. Agregar pimienta negra recién molida y bastante culantro picado. Añadir también un poquito de pimentón y precalentar el horno a 190 grados.

Por último, rellenar las barquitas de calabacín y repartir por encima la mezcla de huevo. Hornear durante veinte minutos y gratinar. Servir recién hechos y acompañar con la salsa de tomate.

 

 

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