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Filetes de ternera rellenos

Laura Vichera | 16 de enero de 2015 a las 8:13

  • 4 filetes grandes de ternera, falda o aguja
  • 8 salchichas frescas, de cerdo o de ave
  • un puñado de setas o champiñones deshidratados
  • un puñado de nueces
  • un par de vasos de caldo de carne desgrasado
  • una pizca de pimentón
  • unas ramitas de tomillo
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En un cazo templamos el caldo y dejamos dentro los champiñones para que se vayan hidratando. Abrir las salchichas y las desmenuzamos en un cuenco. Trocear las nueces y precalentar el horno a 180 grados.
 
Luego, retirar los bordes de la carne y aplastamos los filetes hasta que queden bien lisos y más o menos todos del mismo tamaño. Hacer unos cortes en diagonal alrededor para que no se “ricen” con el calor del horno. Salpimentar por ambas caras.
 
Al cuenco donde tenemos las salchichas incorporamos el tomillo desmenuzado, una pizca de pimentón, sal y pimienta negra molida. Agregar también los champiñones bien escurridos y picados y las nueces. Trabajar todo bien hasta que tengamos una farsa bien trabada.
 
En el centro de cada uno de los filetes, colocamos la cuarta parte del relleno y “cerramos”, doblando primero los dos lados más estrechos y luego acabamos con las partes más largas, formando cuatro “paquetes” que atamos con hilo de cocina para que no se deshagan.
 
Se colocan sobre una fuente y regamos con el caldo templado. Hornear durante cuarenta minutos, mojando de vez en cuando con el jugo de cocción.
 
Una vez hechos, sacar a un plato y reducir la salsa en un cazo. Acompañar con pasta larga hervida o unas patatas al vapor.

Tomates gratinados con carne

Laura Vichera | 2 de diciembre de 2013 a las 8:13

  • 4 tomates grandes y rojos pero de pulpa firme
  • ¼ kilo de carne de ternera picada
  • ½ tacita de arroz de grano largo hervido
  • 6 cucharadas de crema de queso para untar, tipo Philadelphia
  • un trozo de pan del día anterior
  • 2 cebolletas
  • unas ramitas de culantro fresco
  • unas cucharadas de salsa de soja
  • sal y pimienta negra recién molida
  • una pizca de nuez moscada
  • aceite de oliva

 

Una vez lavados, secamos los tomates y se abren a lo ancho. Retirar la pulpa con una cuchara, con cuidado de no romperlos. Espolvorear con sal y los dejamos escurrir.

A continuación, pelamos y picamos las cebolletas muy menudas. Se sofríen en un par de cucharadas de aceite de oliva unos minutos, hasta que estén blanditas. Incorporar la pulpa de los tomates y dejamos que vaya reduciendo el sofrito.

Unos minutos después, incorporar la carne desmenuzada, la nuez moscada y una pizca de pimienta. Subir el fuego y saltear brevemente. Volcar en un cuenco y añadimos un puñado de hojas de culantro picadas y una pizca de sal.

Cuando se enfríe un poquito, añadir el arroz y un chorrito de salsa de soja. Mezclar todo bien y agregamos tres cucharadas de queso batido.  Precalentar el horno a 180 grados.

Sobre una fuente ligeramente engrasada, colocar los medios tomates y los vamos rellenando con la farsa que tenemos preparada. Encima repartimos unos montoncitos de queso batido y rallar el pan en migas gruesas.

Hornear durante media hora, para que los tomates se ablanden. Justo antes de sacar del horno, gratinar hasta que la superficie quede doradita y crujiente. Servir enseguida.