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Ensalada de remolacha, patata y piñones

Laura Vichera | 7 de julio de 2014 a las 8:13

  • docena y media de patatas de guarnición
  • 3 remolachas grandes
  • 2 cucharadas de piñones
  • unos tallos de cebollino

PARA LA VINAGRETA

  • una cucharada de mostaza a la Antigua
  • una pizca de nuez moscada
  • unas cucharadas de vinagre balsámico
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Para empezar, lavamos las patatas y, sin pelar, las cocemos al vapor, procurando que no se ablanden en exceso. Se dejan enfriar, luego, retiramos la piel y se reservan.

A continuación, cocer las remolachas hasta que queden “al dente”. Igual que hemos hecho con las patatas, cuando estén, las dejamos templar y luego retiramos la piel y se cortan en rodajas gruesas.

En un cuenco mezclamos todos los ingredientes de la vinagreta y emulsionar hasta que queden bien trabados. Dejamos reposar a temperatura ambiente.

Luego, en una sartén sin nada de aceite, tostar los piñones con mucho cuidado de que no se quemen.

En una ensaladera, mezclamos las patatas con las remolachas cuando estén completamente frías. Agregar una pizca de sal y pimienta negra y agregar la vinagreta. Mover bien para que se mezclen los sabores y volcar en una fuente.

Por encima, repartimos el cebollino muy picado y dejamos reposar un ratito a temperatura ambiente. Antes de sacar a la mesa, adornar con los piñones.

SUGERENCIA: Podemos completar esta ensalada añadiéndole también unos daditos de pechuga de pollo asada o unas lascas de queso Parmesano.

Ensalada de alubias con salsa pesto

Laura Vichera | 27 de junio de 2014 a las 8:13

  • 300 grs de alubias blancas pequeñitas
  • 2 bulbos de hinojo tiernos
  • 2 remolachas cocidas
  • 8 filetes de anchoa en aceite
  • una cebolleta
  • un diente de ajo
  • una hoja de laurel
  • unos granos de pimienta negra

SALSA PESTO

 

  •  un manojo de albahaca fresca
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de piñones
  • 2 cucharadas de queso Parmesano rallado
  • ½ vaso de aceite de oliva
  • sal y pimienta negra molida

 

Para el pesto, triturar en el vaso de la batidora o en el mortero todos los ingredientes. Trabajar bien hasta que tengamos una pasta, añadir el queso Parmesano y ligar bien, agregando el aceite de oliva poco a poco, sin dejar de remover.

Una vez remojadas las alubias, se pasan a una olla con la cebolleta, el diente de ajo pelado y entero y la hoja de laurel. Agregar sal, unos granos de pimienta y un hilo de aceite de oliva.

A continuación, cubrir con agua fría, arrimar al fuego y cuando comience a hervir, cortar el hervor un par de veces con un vasito de agua. Dejamos al fuego hasta que la legumbre esté “al dente”. Volcar en un escurridor y dejamos enfriar.

Luego, limpiar los bulbos de hinojo y los picamos en tiras finas que pasamos a una ensaladera con una pizca de sal y de aceite de oliva para que se ablanden. Incorporar las remolachas cortadas en rodajas.

Por último, escurrir las anchoas y se cortan en trozos grandes. Las mezclamos con el resto de ingredientes, añadir también las alubias y una pizca de sal. Aderezar con unas cucharadas de salsa pesto, mezclar bien y dejamos reposar a temperatura ambiente durante media hora antes de servir.

 

Ensalada de pasta, piñones y queso Feta

Laura Vichera | 2 de julio de 2012 a las 8:13

  • 300 grs de pasta corta
  • 2 remolachas cocidas
  • 2 zanahorias cocidas
  • 100 grs de queso Feta
  • un puñado de piñones tostados
  • un diente de ajo
  • ralladura de piel de limón
  • un buen puñado de hojas de albahaca fresca
  • unas ramitas de perejil
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

En el mortero machacamos el diente de ajo con la ralladura de piel de limón y unos granos de pimienta negra. Aparte, en el vaso de la batidora, triturar unas hojas de albahaca con unas ramitas de perejil y triturar con un hilo de aceite de oliva hasta que tengamos una pasta. Incorporar al mortero, mezclar con el majado que tenemos y reservar hasta el momento de aliñar la ensalada.

A continuación, cortar las zanahorias y las remolachas en daditos de igual tamaño y los reservamos en un plato. En una cazuela con agua hirviendo y un pellizco de sal, cocemos la pasta hasta dejarla “al dente”, se vuelcan en un colador, refrescar con agua fría y dejamos escurrir.

 Luego, secar el queso Feta y lo cortamos en daditos que mezclamos en una ensaladera grande con la pasta y los taquitos de remolacha y zanahorias. Añadir una pizca de sal y pimienta y condimentar con el aceite que tenemos preparado. Tapar con film y dejamos reposar un rato a temperatura ambiente.

 Justo antes de sacar a la mesa, agregar el resto de aliño, añadimos también los piñones tostados, unas hojas de albahaca picadas, rectificar de sal y mezclar nuevamente.

 

 

Ensalada de patatas, remolacha y Feta

Laura Vichera | 11 de junio de 2012 a las 8:13

  •  una docena de patatas de guarnición
  • 3 remolachas cocidas
  • 100 grs de queso Feta
  • un puñado de canónigos
  • unas hojas de menta fresca

          PARA LA VINAGRETA

  •  3 nueces peladas
  • ralladura de piel de naranja
  • un par de cucharadas de vinagre de Jerez
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Con un cepillo, frotar las patatas bajo el grifo y las cocemos al vapor, sin pelar, hasta que estén hechas. Las volcamos en un escurridor, se dejan enfriar y luego las pelamos. Se cortan en dos o en cuatro, dependiendo del tamaño.

En un cuenco, preparamos el aderezo. Desmenuzar las nueces, añadir sal, pimienta, el vinagre, ralladura de piel de naranja y el aceite. Emulsionar y dejamos reposar.

Luego, pelar las remolachas y las cortamos en rodajas tiras. Escurrir el queso Feta y lo cortamos en daditos que dejamos en un plato con algo de pimienta recién molida, ralladura de piel de naranja y unas hojas de menta picada.

En el momento de servir, sobre una fuente colocamos una cama de patatas y aliñamos con unas cucharadas de vinagreta. Sobre las patatas colocamos los canónigos y encima repartimos las tiras de remolacha.

Justo antes de sacar a la mesa, distribuímos los daditos de queso Feta y picar por encima unas hojas de menta y aliñar con el resto de la vinagreta de nueces.

 SUGERENCIA.- También podemos cambiar las patatas por pasta y agregar incluso unos gajos de naranja sin piel y convertimos esta ensalada en un plato diferente.