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Rollitos gratinados de pollo y calabacín

Laura Vichera | 11 de septiembre de 2014 a las 8:13

  • 8 filetes de pechuga de pollo de corral
  • 2 calabacines medianos
  • 150 grs de queso de cabra en rulo
  • unas cucharadas de queso Parmesano rallado
  • una chalota
  • una yema
  • unos tallos de cebollino
  • unas gotas de salsa Perrins
  • unos granos de pimienta rosa
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA LA SALSA

  • 300 grs de tomate triturado
  • una cebolleta
  • 2 cucharadas de queso Parmesano
  • una pizca de orégano

 

Una vez limpios de grasa, aplanar los filetes de pechuga con un mazo y se cortan en dos o tres, según el tamaño. Despuntar los calabacines y, sin pelar, los lavamos y se cortan con una mandolina en lonchas finas, a lo largo. Se pasan a un escurridor, espolvoreamos con sal y se reservan.

A continuación, en un cuenco, desmenuzamos el queso de cabra. Añadirle los granos de pimienta rosa machacados, algo de pimienta negra molida, la chalota rallada, el cebollino picado, la salsa Perrins, la yema y unas cucharadas de queso Parmesano. Trabajar todo bien, tapar con film y dejamos en el frigorífico.

Luego, precalentar el horno a 180 grados. Salpimentar los filetes de pollo por ambas caras y los ponemos entre dos lonchas de calabacín. En el centro colocamos una cucharada de crema de queso y enrollar. Cerrar con un palillo.

Se van colocando muy juntos, en una fuente y agregar un hilo de aceite de oliva por encima. Hornear durante veinte minutos.

Mientras, preparar la salsa, rehogar la cebolleta muy picada y le añadimos el tomate, dejamos reducir a fuego medio y añadir el orégano. Cuando reduzca, agregar el Parmesano, mezclar y reservar.

Servir los rollitos recién hechos sobre una base de salsa. Acompañar con arroz blanco.

Canutillos de queso de cabra y pera

Laura Vichera | 19 de julio de 2014 a las 8:13

  • 12 hojas de pasta brick
  • 2 peras hermosas, tipo Williams o Conferencia
  • 200 grs de queso de cabra fresco
  • 60 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • una cucharadita de miel
  • un limón
  • un puñado de nueces peladas
  • 2 cucharadas de miel
  • sal y pimienta negra molida

En una sartén calentamos una pizca de mantequilla. Pelar las peras, retirar el corazón y las cortamos en dados hermosos que rehogamos con una pizca de pimienta negra y ralladura de piel de limón. Mantener a fuego vivo hasta que tomen color y apartar.

A continuación, en un cuenco, trabajamos el queso de cabra con la cucharadita de miel y algo más de pimienta. Machacar con un tenedor hasta que tengamos una pasta.

Luego, incorporar las nueces desmenuzadas y reservar en el frigorífico para que tome consistencia y podamos trabajar mejor con la pasta de queso.

Al baño María o en el microondas templamos el resto de la mantequilla con algo más de ralladura de piel de limón y pintar ligeramente con ella cada una de las hojas de bricks. Precalentar el horno a 200 grados.

En el centro de cada hoja colocamos un montoncito de crema de queso y nueces y repartimos unos dados de pera. Enrollar la pasta, procurando meter los bordes hacia dentro.

A medida que vayamos teniendo los canutillos hechos, se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado, procurando dejar el cierre hacia abajo para que no se abran y los pintamos con un resto de mantequilla.

Justo antes de comer, horneamos unos diez minutos, vigilando para que no se quemen. Sacar enseguida a la mesa y servir acompañados de una ensalada de rúcola y tomates cherry.

 

 

 

Rollitos de trucha, arroz y alcaparras

Laura Vichera | 4 de septiembre de 2013 a las 8:13

  • 2 truchas hermosas
  • una taza de arroz de grano largo
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates rojos de pulpa firme
  • un pimiento amarillo
  • 2 cucharadas de alcaparras pequeñas
  • unas cucharadas de vinagre balsámico
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de orégano
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

 

Una vez limpias las truchas, sacamos los lomos, limpios de piel y se cortan en filetes finos, a lo largo. Los enjuagamos bien y se secan con papel de cocina. Salpimentar por ambas caras y reservar.

En un cazo rehogar los dos dientes de ajo, enteros y ligeramente machacados. Incorporar el arroz y las hebras de azafrán y cocer hasta dejarlo “al dente”, volcar en un escurridor y refrescar con agua fría.

A continuación, pelar y picar las cebolletas, el pimiento y los tomates en daditos pequeños. En una sartén con unas gotas de aceite de oliva, rehogamos en primer lugar el pimiento y las cebolletas y sofreír sin que lleguen a ablandarse demasiado.

Unos minutos después, incorporar los dados de tomate y dejar al fuego, moviendo de vez en cuando hasta que reduzca el jugo. Volcar en un cuenco y mezclar con unas cucharadas de arroz. Precalentamos el horno a 200 grados.

Luego, incorporar las alcaparras bien escurridas, el orégano, sal, pimienta molida y un chorrito de vinagre de Módena. Mezclar bien y repartir unas cucharadas de relleno sobre cada uno de los filetes. Enrollamos y atravesamos con un palillo para sujetarlos. Colocar sobre una bandeja engrasada y hornear durante diez minutos.

Servir enseguida, agregar un hilo de aceite de oliva y acompañar con el resto del arroz.