Archivos para el tag ‘salchichas’

Tomates al horno

Laura Vichera | 27 de junio de 2016 a las 8:13

  • 8 tomates rojos medianos, que no estén demasiado maduros
  • medio kilo de salchichas frescas, de ave o de cerdo
  • 2 chalotas
  • 2 huevos hermosos
  • medio vasito de leche
  • una rebanada de pan del día anterior
  • unas semillas de comino
  • unas hojas de culantro y hierbabuena
  • una pizca de pimentón
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En un cuenco troceamos el pan y lo remojamos con la leche. Lavar los tomates, retirar la parte superior y los vaciamos con ayuda de una cuchara. Se espolvorean por dentro con una pizca de sal y los dejamos escurrir bocabajo.

A continuación, picar menudas las chalotas y las pochamos, a fuego suave, en una sartén con un hilo de aceite de oliva. Cuando estén blanditas, las sacamos bien escurridas a un cuenco. Dejamos templar.

Luego, hacemos un corte en las salchichas a lo largo, sacamos la carne, las desmenuzamos y se mezclan con las chalotas y el pan escurrido y desmenuzado. Agregar también los huevos batidos, las semillas de comino ligeramente machacadas, el pimentón y una pizca de sal y pimienta.

También añadimos un puñado de hojas de culantro y hierbabuena picadas y trabajar todo bien con un tenedor hasta que tengamos una masa bien trabada. Precalentar el horno a 190 grados.

Con una cuchara vamos rellenando los tomates, se van colocando bien juntos en una bandeja y “tapamos” con sus caperuzas. Rociar con un hilo de aceite de oliva y cubrir con papel de aluminio. Hornear durante cuarenta minutos.

Pasado este tiempo, retirar el papel y dorar unos minutos más. Servir templados y acompañar con arroz blanco, cuscús o pasta hervida.

Filetes de ternera rellenos

Laura Vichera | 16 de enero de 2015 a las 8:13

  • 4 filetes grandes de ternera, falda o aguja
  • 8 salchichas frescas, de cerdo o de ave
  • un puñado de setas o champiñones deshidratados
  • un puñado de nueces
  • un par de vasos de caldo de carne desgrasado
  • una pizca de pimentón
  • unas ramitas de tomillo
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En un cazo templamos el caldo y dejamos dentro los champiñones para que se vayan hidratando. Abrir las salchichas y las desmenuzamos en un cuenco. Trocear las nueces y precalentar el horno a 180 grados.
 
Luego, retirar los bordes de la carne y aplastamos los filetes hasta que queden bien lisos y más o menos todos del mismo tamaño. Hacer unos cortes en diagonal alrededor para que no se “ricen” con el calor del horno. Salpimentar por ambas caras.
 
Al cuenco donde tenemos las salchichas incorporamos el tomillo desmenuzado, una pizca de pimentón, sal y pimienta negra molida. Agregar también los champiñones bien escurridos y picados y las nueces. Trabajar todo bien hasta que tengamos una farsa bien trabada.
 
En el centro de cada uno de los filetes, colocamos la cuarta parte del relleno y “cerramos”, doblando primero los dos lados más estrechos y luego acabamos con las partes más largas, formando cuatro “paquetes” que atamos con hilo de cocina para que no se deshagan.
 
Se colocan sobre una fuente y regamos con el caldo templado. Hornear durante cuarenta minutos, mojando de vez en cuando con el jugo de cocción.
 
Una vez hechos, sacar a un plato y reducir la salsa en un cazo. Acompañar con pasta larga hervida o unas patatas al vapor.

Ternera rellena en salsa

Laura Vichera | 15 de octubre de 2013 a las 8:13

  • un kilo de aleta de ternera en un solo trozo
  • 200 grs de salchichas frescas de cerdo o ave
  • 2 manzanas Royal Gala o Ambrosia, que sean dulces
  • un huevo
  • 2 dientes de ajo
  • miga de pan del día anterior mojada en leche
  • un puñado de hojas de albahaca
  • sal y pimienta negra molida
  • harina para rebozar

PARA LA SALSA

 

  • 4 cebolletas
  • caldo de carne desgrasado
  • una copa de Jerez Amontillado
  • unos granos de pimienta de Jamaica
  • aceite de oliva

 

Una vez repasada la carne para quitar la grasa, aplanar con un mazo y salpimentar por ambas caras. En un cuenco, desmenuzar las salchichas y añadimos los dos dientes de ajo muy picados, las dos manzanas rallada gruesas o cortadas en trocitos muy pequeños y el huevo ligeramente batido.

A continuación, agregar un puñado de hojas de albahaca picadas, la miga de pan bien escurrida sal y pimienta negra molida. Trabajar con un tenedor hasta que tengamos una masa bien trabada.

Procurando dejar los bordes libres, vamos rellenando la carne con esta farsa y enrollamos. Coser con hilo de cocina, pasar por harina y freír a fuego vivo en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva.  Sacar a un plato.

En el aceite que tenemos, freír las cebolletas cortadas en gajos gruesos y cuando comiencen a tomar color, incorporar nuevamente la carne y mojar con el Jerez.

Unos minutos después, agregar los granos de pimienta y cubrir con el caldo. Sacudir la cazuela, tapar y cocer durante una hora a fuego medio.

Pasado este tiempo, sacar la carne, reducir y triturar la salsa. Servir la carne cortada en rodajas y acompañar con un puré de patatas casero.

Judías pintas guisadas con salchichas

Laura Vichera | 2 de noviembre de 2012 a las 8:13

  • 250 grs de judías pintas
  • 200 grs de salchichas frescas de cerdo o de ave
  • un calabacín mediano
  • 2 cebolletas
  • 2 tomates de pera maduros
  • una cucharada de concentrado de tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • caldo de verduras desgrasado
  • una pizca de pimentón picante
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Una vez remojadas desde la noche anterior, enjuagar las judías y se pasan a una cazuela con las hojas de laurel, unos granos de pimienta negra, sal y un hilo de aceite de oliva. Cubrir con agua fría y arrimar al fuego.

Cuando comience a hervir, añadir otro vasito de agua y al repetir la ebullición, agregar otro vaso de agua fría más y ya dejamos que cuezan hasta que las legumbres estén hechas. En ese momento, dejamos enfriar un poquito, se vuelcan en un colador, retiramos el laurel y reservamos.

Mientras, en otra cazuela, rehogar las dos cebolletas muy picadas, procurando que no se doren. Cuando esté blandita, añadir el concentrado de tomate y los dientes de ajo picados y mover.

Pasados unos minutos, añadir los tomates rallados y  dejamos que vayan soltando el jugo. Cuando reduzca el sofrito, incorporar las judías pintas y una pizca de pimentón. Cubrir con caldo, tapar a medias la cazuela y dejar al fuego diez minutos.

Entre tanto, despuntar el calabacín y sin pelar lo cortamos, con un pelador, en tiras finas a lo largo. Trocear las salchichas y se saltean si nada de aceite en una sartén.  Incorporamos todo a la cazuela, sacudimos suavemente y damos un último hervor todo junto.