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Caldereta de rape con alioli

Laura Vichera | 10 de noviembre de 2015 a las 8:13

  • un kilo de rape limpio
  • 2 puerros grandes, sólo la parte blanca
  • un bulbo de hinojo
  • 2 zanahorias hermosas
  • unas ramitas de apio
  • 2 chalotas
  • 4 cucharadas de salsa alioli casero
  • un vasito de vino blanco seco
  • un vasito de caldo de pescado o de verduras
  • unas hebras de azafrán
  • unas ramitas de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, trocear el rape, retirar los restos de piel y espinas y se corta en tacos gruesos. Reservamos en un escurridor. Quitar las hojas exteriores al hinojo y se corta en tiras finas. Hacemos lo mismo con las chalotas.

Luego, limpiar los puerros y las ramitas de apio y cortamos todo en rodajitas. Raspar las zanahorias, se despuntan y las cortamos del mismo modo. Atar el tomillo con las hojas de laurel y comenzamos a preparar el fondo del guiso.

En una cazuela amplia y baja calentamos un chorrito de aceite de oliva y ponemos todas las verduras y el ramillete de hierbas juntas, a fuego suave. Vamos moviendo de vez en cuando durante veinticinco minutos, aproximadamente.

Pasado este tiempo, cuando las verduras estén blanditas, colocamos sobre ellas los trozos de rape y mojar con el vino blanco. Sacudir la cazuela suavemente, agregar una pizca de sal y pimienta negra molida y añadimos medio vaso de caldo de verduras. Cocer a fuego muy suave durante quince minutos.

Por último, sacamos el pescado de la cazuela y reservamos en una fuente. Incorporar las cucharadas de alioli a la salsa, mezclar bien y dejamos reducir ligeramente. Napar el pescado y servir enseguida.

 

Crema de pescado con alioli

Laura Vichera | 1 de diciembre de 2014 a las 19:51

  • un kilo de mezcla de pescado para caldo: congrio, merluza, rascacio, salmonete
  • 2 cebolletas
  • un bulbo grande de hinojo
  • una zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • unas ramitas de tomillo
  • dos hojas de laurel
  • unas ramitas de perejil
  • unas hebras de azafrán
  • un par de cucharadas de concentrado de tomate
  • sal y unos granos de pimienta negra

PARA ACOMPAÑAR

  • 4 rebanadas de pan del día anterior
  • un huevo
  • un diente de ajo
  • aceite de oliva suave o de girasol

Un buen rato antes, preparamos el caldo. Limpiar y cortar el pescado en trozos grandes. Pelar las cebolletas, se cortan en gajos y limpiar también el hinojo y la zanahoria y los cortamos del mismo modo.

En una cazuela grande, calentar un chorrito de aceite y rehogar el pescado con las cebolletas, el hinojo y los dientes de ajo, a fuego medio, sin dejar de mover, para que todo vaya tomando color.

Luego, incorporar el concentrado de tomate y las hebras de azafrán. Añadimos también un manojito hecho con el laurel, el tomillo y las ramitas de perejil. Cubrir con litro y medio de agua templada y cocer durante tres cuartos de hora.

Mientras, preparamos el alioli y lo mantenemos en el frigorífico. Tostar las rebanadas de pan y reservar.

Una vez hecha la sopa, colamos el caldo. Desmenuzar el pescado y lo incorporamos de nuevo a la cazuela, así como las verduras. Triturar hasta obtener una crema fina, probar de sal y poner nuevamente al fuego.

Servir muy caliente y sobre cada uno de los platos colocamos una rebanada de pan con una cucharadita de alioli encima.