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Pollo en salsa diabla

Laura Vichera | 2 de febrero de 2017 a las 8:13

  • 4 muslos de pollo de corral completos; muslos y contra muslos
  • 150 grs de jamón serrano en un solo trozo
  • 3 chalotas
  • 3 dientes de ajo
  • una lata grande de tomates enteros pelados
  • caldo de ave desgrasado
  • 2 cucharadas de vinagre
  • una cucharada de concentrado de tomate
  • un par de cucharadas de harina
  • unas gotas de salsa Worcestershire
  • unas gotas de salsa Tabasco rojo
  • unas ramitas de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta rosa
  • aceite de oliva

 

Una vez separados los muslos de los contramuslos, le quitamos la piel al pollo y retiramos la grasa. Enjuagar cuidadosamente y secar con papel de cocina. Salpimentar y reservamos.

A continuación, en una cazuela, freímos los trozos de pollo, a fuego vivo hasta dorarlos. Se sacan bien escurridos a un plato.

Luego, añadir algo más de aceite a la cazuela y rehogar las chalotas cortadas en tiras muy finas. Cuando estén blanditas, espolvorear la harina y mezclamos bien hasta que quede tostada.

Unos minutos después, incorporar el concentrado de tomate y el vinagre. Agregar un par de vasos de caldo y dejamos que hierva. Incorporar los tomates bien escurridos y cortados en dados, los dientes de ajo muy picados y las hierbas atadas en un ramillete.

También añadimos una pizca de sal y pimienta y cocinar a fuego medio durante treinta minutos, aproximadamente y sin tapar para que la salsa vaya reduciendo.

Pasado este tiempo, retirar las hierbas y triturar. Volvemos a poner al fuego, agregar unas gotas de Tabasco y de salsa Worcestershire. Incorporar el pollo, los granos de pimienta rosa y el jamón cortado en daditos, sacudir la cazuela y cocinar a fuego suave durante media hora más. Acompañar con arroz salvaje.

Redondo de pollo relleno

Laura Vichera | 16 de enero de 2014 a las 8:13

  • 800 grs de pollo de corral deshuesada y en un solo trozo
  • 100 grs de beicon ahumado
  • 2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
  • miga de pan remojada en leche
  • una manzana pequeña
  • una chalota
  • una pizca de nuez moscada
  • un huevo
  • unas gotas de salsa Worcestershire
  • sal y pimienta negra molida
  • unas ramitas de perejil fresco

PARA LA SALSA

  • 4 tomates de pera maduros
  • 2 cebolletas
  • un vasito de vino blanco seco
  • 2 dientes de ajo
  • pimienta rosa en grano
  • aceite de oliva

En primer lugar, limpiar el pollo y, con un cuchillo muy afilado, abrimos a lo largo, procurando no separar las dos mitades de carne. Aplanar con un mazo y dejarla lo más fina posible. Salpimentar por ambas caras.

Luego, en un bol picamos las aceitunas y añadimos el beicon en tiras, la chalota y el perejil muy picados, la manzana rallada y la miga de pan escurrida y desmenuzada.

A continuación, aderezar con una pizca de nuez moscada, sal y pimienta y añadir también la salsa Worcester. Agregar el huevo ligeramente batido y trabajar todo con un tenedor.

Vamos repartiendo el relleno en el centro de la pechuga y envolver con la carne. Luego, cosemos con bramante y freímos, a fuego vivo en una cazuela grande, hasta que quede bien dorada.

Unos minutos después, incorporar los tomates pelados y troceados, las cebolletas en gajos y los granos de pimienta. Mojar con el vino blanco, añadir algo de agua, sacudir la cazuela y dejar a fuego suave durante hora y media.

Pasado este tiempo, sacar la carne y triturar la salsa. Servir en rodajas finitas y acompañar con la salsa y un puré de patatas casero.