Archivos para el tag ‘salteado’

Ternera con bambú y soja

Laura Vichera | 2 de septiembre de 2015 a las 8:13

  • 600 grs de ternera en filetes finos
  • unas setas chinas deshidratadas
  • unos tallos de bambú
  • una tacita de brotes de soja
  • un calabacín hermoso
  • una cebolleta grande con su tallo
  • medio limón
  • un vaso de caldo de carne desgrasado
  • unas cucharadas de salsa de soja
  • media cucharadita de mostaza fuerte
  • unos tallos de cebollino fresco
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

 

Una vez limpios de grasa, aplastamos los filetes y los cortamos en tiras de ancho mediano que pasamos a una fuente. Mezclar la mostaza con unas cucharaditas de salsa de soja y el zumo de medio limón. Emulsionar bien y pintar la carne con el aliño. Movemos para que se empape bien, tapar con film y dejamos en el frigorífico.

En un cuenco, templamos el caldo y dejamos dentro las setas. Despuntar el calabacín y, sin pelar, lo cortamos en tiras finas, a lo largo. En el wok, calentamos un chorrito de aceite de oliva y salteamos, en primer lugar, la carne bien escurrida y a fuego vivo. Se saca a un plato.

A continuación, en el jugo que nos ha quedado, salteamos la cebolleta cortada en tiras finas, a lo largo, con parte de su tallo. Cuando comience a estar “al dente”, añadimos las tiras de calabacín y, sin dejar de mover, saltear unos minutos más. Incorporamos entonces las setas, los brotes de soja y el bambú cortado en rodajas o en bastones gruesos.

Unos minutos después, cuando el jugo haya reducido, incorporamos la ternera, el jugo de la marinada y algo del agua de hidratar las setas. Damos unas vueltas todo junto y adornar con cebollino picado. Servir enseguida.

 

 

Garbanzos, setas y nueces

Laura Vichera | 1 de mayo de 2014 a las 8:13

  • 250 grs de garbanzos lechosos
  • unas ramitas de apio
  • una cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • una pizca de pimentón
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA EL SOFRITO

  • 300 grs de setas variadas
  • un puñado de nueces peladas
  • una copita de vino blanco seco
  • 2 dientes de ajo
  • unas hebras de azafrán
  • unas ramitas de tomillo
  • unos granos de pimienta negra

 

Después de remojados, escurrir los garbanzos, se enjuagan y los pasamos a una olla con la cebolleta entera y un diente de ajo también entero y pelado. Agregar los tallos de apio limpios y sin trocear, las hojas de laurel y una pizca de sal. Añadir un hilo de aceite de oliva y cubrir con agua templada. Arrimar al fuego y cocer hasta que estén tiernos.

En el mortero, machacar los dos dientes de ajo con unos granos de pimienta, añadir el tomillo desmenuzado y las hebras de azafrán. Incorporar luego las nueces troceadas y las machacamos un poquito también.

Mientras cuecen los garbanzos, limpiar las setas y las cortamos en trozos grandes. Se saltean en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y unos minutos después, agregar el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. Volcar en un cuenco.

Cuando los garbanzos estén, los escurrimos, retirar el laurel, el apio y la cebolleta  y los pasamos a la sartén con un algo de aceite y saltear unos minutos hasta que comiencen a tomar color. Incorporar entonces el sofrito de setas y el majado. Rectificar de sal y dejar a fuego vivo unos minutos todo junto.

Servir recién hecho, espolvorear el pimentón y agregar un hilo de aceite crudo por encima.

Salteado de lentejas con espinacas

Laura Vichera | 27 de septiembre de 2013 a las 8:13

  • 250 grs de lentejas extra
  • 250 grs de hojas tiernas de espinacas
  • 200 grs de panceta ahumada en lonchas gruesas
  • 4 dientes de ajo
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de pimentón picante
  • una zanahoria
  • un puerro, la parte verde
  • una hoja de laurel
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Un rato antes, preparamos las lentejas, aunque también podemos utilizar lentejas precocidas. En caso de cocerlas nosotros, las remojamos una media hora en agua templada y luego, bien escurridas, se pasan a una cazuela con la zanahoria, la parte verde del puerro, el laurel y una pizca de sal.

Por encima, agregamos un hilo de aceite de oliva y cubrir con agua fría. Dejar al fuego hasta que estén hechas, volcar en un escurridor y reservar un vasito del caldo de cocción.

A continuación,  retirar el borde de las lonchas de panceta y la cortamos en tiras anchas que salteamos a fuego vivo en una sartén sin nada de aceite, hasta que estén doraditas. Se sacan a un plato y dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Luego, retirar los tallos más duros de las espinacas, se enjuagan bien y, una vez secas, las trinchamos. Limpiamos la sartén con papel de cocina y añadimos un hilo de aceite de oliva. Pelar los ajos y se cortan en rodajas gorditas que doramos, con cuidado de que no cojan demasiado color.

Cuando las espinacas estén blanditas, incorporar las lentejas y las hebras de azafrán y algo de sal y pimienta negra recién molida. Añadir unas cucharadas del caldo de cocción que teníamos reservado. Subir el fuego y en cuanto reduzca un poquito la salsa, agregar la panceta y espolvorear el pimentón. Servir enseguida.

Salteado de garbanzos y langostinos

Laura Vichera | 16 de octubre de 2012 a las 8:13

  •  300 grs de garbanzos
  • una docena de langostinos hermosos
  • un trozo de calabaza de pulpa naranja
  • 2 cebolletas
  • 1 puerro mediano
  • unos tallos de cebollino
  • un vaso de caldo de verduras
  • una hoja de laurel
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta negra
  • unos granos de pimienta rosa
  • aceite de oliva

Una vez remojados de víspera, enjuagar los garbanzos y los cocemos en una olla con la hoja de laurel, la parte verde del puerro y unos granos de pimienta negra. Agregar sal y un hilo de aceite de oliva, cubrir con agua templada y cocer hasta que estén tiernos.

Mientras, limpiar la calabaza y la cortamos en daditos pequeños que salteamos a fuego vivo en un wok, con muy poco aceite, para que se doren sin ablandarse y se sacan bien escurridos a un plato. Pelar los langostinos, retirar la vena dorsal y se reservan.

Luego, agregar algo más de aceite en el wok y pochamos las dos cebolletas y la parte blanca del puerro cortadas en tiras finas y dejamos que se vayan haciendo a fuego medio.

Cuando los garbanzos estén “al dente”, se escurren, retiramos el laurel y los incorporamos al sofrito. Saltear todo junto y subir un poquito el fuego.

Pasados unos minutos, añadir los langostinos enteros o cortados en dos, los taquitos de calabaza, unos granos de pimienta rosa y unas hebras de azafrán.

Saltear brevemente todo junto a fuego vivo, rectificar de sal y servir enseguida, adornados con unos tallos de cebollino picado.