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Sanjacobos de merluza y pisto

Laura Vichera | 18 de diciembre de 2013 a las 8:13

  • 4 filetes gruesos de merluza limpios de piel
  • un calabacín mediano
  • un pimiento verde
  • 2 tomates de pera maduros
  • la parte blanca de un puerro
  • 2 cebolletas
  • 2 huevos
  • una pizca de pimentón dulce
  • unas hojas de salvia fresca
  • sal y pimienta negra molida
  • harina y pan rallado para rebozar

 

En una sartén con unas gotas de aceite de oliva, rehogamos el puerro, el pimiento y las cebolletas cortados en tiras muy finas. Cuando estén blanditos, incorporar la berenjena y el calabacín cortado en daditos pequeños.

Pasados unos minutos, cuando las verduras hayan tomado color, agregar los tomates rallados, el pimentón, unas hojas de salvia molida, sal y pimienta. Rehogar todo junto y dejamos que se vaya haciendo el pisto.

Con el mazo, aplanamos ligeramente los filetes de pescado y se cortan en dos. Repasar bien para eliminar las espinas y salpimentar por ambas caras.

Cuando el pisto esté hecho, esperar a que reduzca todo el jugo y apartamos. Volcar en una fuente y dejamos enfriar del todo. Batir los huevos en un plato, en otros dos ponemos el pan rallado y la harina.

Sobre la mitad de los filetes, en el centro de cada uno de ellos, colocamos una cucharada de pisto. “Tapar” con otro filete y presionamos. Pasar por harina, huevo batido y pan rallado, apretando con las manos para que quede bien pegado.

En aceite bien caliente, se van friendo uno a uno, dándoles la vuelta con cuidado para que no se abran. Se dejan escurrir sobre papel absorbente y servir enseguida acompañados de una ensalada.

 

 

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Sanjacobos de ternera y calabaza

Laura Vichera | 1 de octubre de 2013 a las 8:13

  • 4 filetes grandes de aleta de ternera
  • 8 lonchas de queso Cheddar o queso de cabra
  • un trozo de calabaza de pulpa naranja
  • 2 dientes de ajo
  • unas ramitas de tomillo
  • unas semillas de comino
  • una pizca de ralladura de naranja
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra molida
  • harina, huevo batido y pan rallado para rebozar
  • aceite de oliva para freír

En el mortero, machacar los dos dientes de ajo con unas semillas de comino, parte del tomillo desmenuzado, ralladura de piel de naranja, unos granos de pimienta y una pizca de sal. Trabajar hasta que tengamos una pasta y desleír con unas gotas de aceite de oliva.

Dependiendo del tamaño de los filetes, una vez retirada la grasa, los cortamos en dos o en tres trozos. Se aplanan ligeramente con el mazo y los pintamos con el majado. Tapar con film y dejamos en el frigorífico un ratito para que tomen sabor.

Cuando hayamos limpiado la calabaza de piel, semillas y hebras, con un cuchillo bien afilado, cortamos rodajas de grosor mediano del tamaño de los filetes de ternera. Las asamos en la plancha, de modo que queden tostaditas por fuera y blanditas por dentro.

Sobre la mitad de los filetes, colocamos una loncha de queso, añadimos algo más de tomillo y de pimienta, colocamos una rodaja de calabaza y tapamos con otro filete. Cerrar con unos palillos y salpimentar por fuera.

Por último, se pasan por harina, huevo batido y pan rallado, presionando ligeramente para que no se abran. Se fríen en aceite bien caliente, hasta que queden bien dorados por ambas caras. Servir enseguida y acompañar con una ensalada de tomates cherry.