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Tarta de calabaza y avellanas

Laura Vichera | 11 de enero de 2015 a las 8:13

  • 200 grs de harina
  • 2 cucharadas de avellanas
  • 120 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • un huevo
  • 80 grs de azúcar glas
  • una cucharada de canela
  • una pizca de sal

PARA EL RELLENO

  •  400 grs de puré de calabaza bien escurrido
  • 350 mls de leche evaporada
  • 70 grs de azúcar
  • un huevo
  • una pizca de: jengibre molido, clavo y canela en polvo
  • unas semillas de anís
  • una cucharada de harina
  • una pizca de sal

Un ratito antes de montar la tarta, preparamos la masa para que pueda reposar el tiempo necesario antes del horneado. Tostar las avellanas y las picamos hasta dejarlas reducidas a polvo o en trocitos mínimos.

En un cuenco grande batimos la mantequilla con el azúcar glas, trabajamos con varillas eléctricas y cuando estén cremosos y bien mezclados, incorporar las avellanas y también la pizca de sal.

Luego, agregamos la harina tamizada con la canela y mezclar sin amasar demasiado. Formar una bola y dejamos en el frigorífico durante media hora aproximadamente. Forrar luego un molde con la masa bien estirada, pinchar el fondo y las paredes y se deja en el frigorífico de nuevo. Precalentar el horno a 200 grados.

Para el relleno, mezclar todos los ingredientes en un cuenco y trabajar con la batidora hasta obtener una crema lisa. Incorporar las semillas de anís y volcamos sobre el molde. Hornear durante diez minutos y bajar luego la temperatura a 160 grados y hornear durante cuarenta minutos.

Fuera del horno, dejamos enfriar del todo antes de desmoldar. Servir a temperatura ambiente y acompañar con helado de vainilla.

Minestrone con alubias blancas y pasta

Laura Vichera | 7 de marzo de 2014 a las 8:13

  • un bulbo pequeño de hinojo
  • un calabacín
  • ½  pimiento rojo de asar
  • 2 cebolletas
  • un diente de ajo
  • una tacita de alubias blancas cocidas
  • 150 grs de pasta corta
  • queso Parmesano rallado
  • 1 litro y medio de caldo de verdura
  • salsa Tabasco verde
  • unas semillas de hinojo
  • unas semillas de anís
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

 

En una cazuela grande, con un hilo de aceite de oliva preparamos un sofrito con las cebolletas, el pimiento rojo y el diente de ajo muy picados. Pochar a fuego suave y vamos moviendo para que se ablanden sin dorarse.

A continuación, incorporar el hinojo y el calabacín, picados muy menudos y rehogar unos minutos. Añadir entonces las alubias bien escurridas, las semillas de hinojo y de anís, ligeramente machacadas en el mortero, una pizca de sal y pimienta.

Cuando todo vaya tomando color, incorporar las hebras de azafrán y unas gotas de Tabasco verde. Cubrir con el caldo de verduras caliente, sacudir la cazuela para que se mezcle todo bien, tapar a medias y cocer a fuego suave durante media hora aproximadamente.

Unos minutos antes de apartar del fuego, incorporar la pasta y cocer hasta que esté tierna.  Probar de sal y apartamos. Dejamos reposar unos minutos fuera del fuego y servimos bien caliente, en platos hondos y espolvorear con algo de Parmesano rallado al gusto.

SUGERENCIA: Podemos sustituir las alubias blancas por judías pintas y le daremos un aire diferente a la sopa.