Archivos para el tag ‘setas chinas’

Ternera salteada con fideos y bambú

Laura Vichera | 6 de octubre de 2014 a las 8:13

  • ½ kilo de filetes de ternera, falda o cadera
  • 100 grs de fideos de arroz o de soja
  • 2 zanahorias
  • unos brotes de soja germinados
  • una lata pequeña de tallos de bambú
  • un puñado de setas chinas, pueden ser deshidratadas
  • un pimiento amarillo
  • medio pimiento rojo
  • 3 cebolletas
  • ralladura de piel de limón
  • una nuez de jengibre fresco
  • salsa de soja
  • unas gotas de Tabasco verde
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva de baja graduación

 

Cuando hayamos retirado la grasa a los filetes, los aplanamos con un mazo y se cortan en tiras, a lo largo. Se dejan en un cuenco con el jengibre pelado y rallado y la ralladura de piel de limón.

En un wok calentar un chorrito de aceite y rehogar las zanahorias y los pimientos limpios y cortados en tiras y las cebolletas cortadas igual, a lo largo, con parte de su tallo. Vamos salteando a fuego medio hasta que empiecen a estar “al dente”. Se sacan a un plato y se reservan.

A continuación, saltear los trozos de ternera y se saltean, a fuego vivo, hasta que comience a tomar color. Apartar y reservamos junto al sofrito. En un cazo aparte, cocer brevemente los fideos chinos y se dejan en un colador.

Por último, en el wok, calentar algo más de aceite y saltear las setas chinas, los brotes de soja y los tallos de bambú. Agregar unas gotas de salsa Tabasco, sal y pimienta negra molida.

Cuando estén a punto, incorporar la carne y el sofrito de zanahorias y pimiento, añadimos los fideos y unas cucharadas de salsa de soja. Saltear todo junto unos minutos más y servir enseguida.

 

 

Sopa china con langostinos y almejas

Laura Vichera | 21 de mayo de 2014 a las 8:13

  • una docena de langostinos
  • medio kilo de almejas
  • 10 grs de setas chinas deshidratadas, tipo oreja de judas o morillas
  • 100 grs de fideos chinos de soja
  • unas ramitas de apio
  • 2 cebolletas con su tallo
  • ½ pimiento rojo para asar
  • un litro de caldo de pollo desgrasado
  • una nuez de jengibre fresco
  • unos tallos de cebollino
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva de baja graduación

 

Media hora antes dejamos las almejas en remojo en agua fría con un puñado de sal. Pelar los langostinos, retirar la vena dorsal, se enjuagan bien y se reservan. Limpiar los tallos de apio de hebras y los picamos finos. Hacemos lo mismo con las cebolletas y reservar sus tallos.

En un wok o en una cazuela honda, calentar un chorrito de aceite de oliva rehogamos el pimiento muy picado con las cebolletas y el apio. Rehogar a fuego suave durante diez minutos hasta que se ablanden.

A continuación, incorporar un cucharón de caldo y las almejas muy bien escurridas y enjuagadas. Sacudir la cazuela y cuando estén abiertas se sacan, las dejamos enfriar y retirar las conchas. Se reservan.

Luego, incorporar el resto del caldo y cuando comience a hervir, añadir los fideos, el jengibre pelado y rallado y las setas chinas. Dejamos al fuego unos siete u ocho minutos. Justo antes de apartar, incorporar los langostinos, una pizca de sal y pimienta, los tallos de las cebolletas cortados en aros finos y las almejas.

Sacar a la mesa servido en cuencos y sobre los fideos añadimos unos tallos de cebollino muy picado y unas gotas de salsa de soja.

 

 

 

Filetes rusos de pollo y setas

Laura Vichera | 30 de enero de 2014 a las 8:13

  • 800 grs de carne de pollo de corral picada
  • 100 grs de setas chinas deshidratadas
  • miga de pan mojada en leche
  • 2 chalotas
  • 2 claras de huevo
  • salsa de soja
  • salsa Perrins
  • harina y pan rallado
  • sal y pimienta negra molida

PARA LA SALSA

  •  4 cebolletas grandes
  • un vaso de caldo de carne
  • unos granos de pimienta rosa
  • mantequilla
  • aceite de oliva

 

En un cuenco con agua templada dejamos las setas en remojo. Aparte, en otro cuenco, mezclar la carne desmenuzada con las chalotas muy picada, unas gotas de salsa de soja y una cucharada de salsa Perrins.

Cuando las setas estén blanditas, reservar el agua del remojo, picar las setas muy finas y las incorporamos a la carne picada, añadiendo también una pizca de sal y pimienta negra molida. Trabajar con hasta que quede una mezcla homogénea y dejamos en el frigorífico durante media hora.

Para preparar la salsa, cortamos las cebolletas en rodajas muy finas y las pochamos con la mantequilla y un hilo de aceite. Rehogar a fuego muy  suave hasta que estén blanditas. Agregar luego algo más de salsa de soja, los granos de pimienta rosa, el agua de remojo de las setas  y el caldo. Mezclar todo bien y dejamos a fuego lento mientras preparamos la carne.

En la plancha bien caliente, vamos asando las hamburguesas, previamente pasadas por pan rallado. Cuando estén todas, las metemos en la salsa, sacudir la cazuela despacio, tapar y cocer veinte minutos más todo junto. Acompañar con trigo hervido o con cuscús al vapor.