Archivos para el tag ‘solomillo de cerdo’

Solomillo agridulce con piña

Laura Vichera | 31 de diciembre de 2016 a las 8:13

  • 700 grs de solomillo de cerdo, si es posible, ibérico
  • media piña
  • una zanahoria hermosa
  • 2 chalotas
  • un puñado de brotes de soja
  • una cucharada de miel
  • unas cucharadas de salsa de soja
  • una cucharada de vinagre de arroz o de Jerez
  • una cucharada de harina de maíz
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Vamos preparando y cortando todos los ingredientes antes de empezar a cocinar. Raspar la zanahoria, la despuntamos y se corta en bastoncillos. Pelar las chalotas y las cortamos en tiras finas. Limpiar la piña, retirar la parte dura del centro y la troceamos en dados de tamaño mediano.

A continuación, retirar la grasa de la carne. Cortar el solomillo en dos, a lo largo, y luego vamos haciendo taquitos, todos más o menos del mismo tamaño.

En un wok o en una sartén grande, calentamos un chorrito de aceite de oliva y salteamos, en primer lugar, las chalotas y los bastones de zanahoria. Vamos moviendo y dejamos al fuego durante dos o tres minutos, lo justo para que se hagan, sin ablandarse.

Enseguida, incorporamos los trozos de carne y los dados de piña. Saltear a fuego vivo cinco minutos más, moviendo constantemente.

Cuando vayan tomando color, agregar los brotes de soja, el vinagre, la miel, la salsa de soja y la harina de maíz desleída en medio vasito de agua fría. Mezclamos todo bien y dejamos al fuego cinco minutos más.

Por último, probar de sal y añadir pimienta recién molida. Servir enseguida y acompañar con arroz Basmati o unos fideos de soja.

Solomillo en salsa agridulce

Laura Vichera | 12 de enero de 2016 a las 8:13

  • 600 grs de solomillo de cerdo
  • 2 pimientos, uno rojo y uno amarillo
  • 2 zanahorias pequeñas
  • 2 cebolletas
  • caldo de carne desgrasado
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de concentrado de tomate
  • 2 cucharadas de vinagre
  • una cucharada de azúcar moreno
  • 5 cucharaditas de harina de maíz
  • un huevo
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Cuando hayamos limpiado la carne de grasa, cortar en rodajas de unos tres centímetros de grosor y reservar en una fuente. Raspar las zanahorias y las picamos en taquitos. Pelar las cebolletas y las picamos menudas también.

A continuación, en un cazo, ponemos el caldo a calentar y le agregamos la salsa de soja, las dos cucharadas de concentrado de tomate, el vinagre y el azúcar. Arrimar al fuego y cocer hasta que comience a hervir.

Luego, añadimos dos cucharaditas de harina de maíz, diluídas en un par de cucharadas de caldo frío. Incorporamos al cazo y mover con varillas durante un minuto, para que no se formen grumos. Cuando espese ligeramente, apartamos.

En una cazuela baja, calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos los pimientos limpios y cortados en tiras, las zanahorias y las cebolletas. Sofreír durante diez minutos y bañar con el caldo. Dejar al fuego diez minutos.

Aparte, en un plato hondo, batir el huevo con el resto de la harina de maíz y bañar los filetes. Se fríen por ambos lados y los pasamos a la cazuela con la salsa. Dar un hervor todo junto, rectificar de sal y pimienta y acompañar con arroz blanco o unos fideos de soja.

Solomillos en salsa de naranja y miel

Laura Vichera | 5 de mayo de 2015 a las 8:13

  • 3 solomillos de cerdo de, aproximadamente, medio kilo cada uno
  • 4 naranjas medianas
  • 3 chalotas
  • 2 cucharadas de miel de flores
  • un puñado de piñones
  • unos granos de pimienta rosa
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

Con un cuchillo bien afilado limpiar los solomillos de grasa y se salpimentan bien por todos lados. Los reservamos en un plato. Pelar las chalotas y se pican menudas en tiras más o menos iguales.

Luego, lavar dos de las naranjas y, con ayuda de un acanalador, sacamos tiras finas de piel. Exprimimos todas las naranjas y colar el zumo.

En una cazuela amplia calentamos la cucharada de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva. Freír los solomillos a fuego vivo, dándoles la vuelta con cuidado de no pincharlos.

Cuando estén bien dorados por todas partes, incorporar las chalotas, las dos cucharadas de miel, el zumo y la ralladura de piel de naranja, las hebras de azafrán, sal y los granos de pimienta rosa.

Vamos sacudiendo suavemente la cazuela de vez en cuando y dejamos a fuego medio durante media hora aproximadamente. En una sartén, sin nada de aceite, tostar los piñones y los reservamos para terminar el plato.

Pasado este tiempo, sacar los solomillos bien escurridos de la salsa y se cortan en medallones hermosos. Dejamos la salsa al fuego para que reduzca un poquito y justo antes de apartar, incorporamos los piñones.

Servir la carne napada con la salsa y acompañar con pasta larga hervida y una ensalada.

Solomillos de cerdo a la cerveza negra

Laura Vichera | 18 de marzo de 2014 a las 8:13

  • 2 solomillos de cerdo, mejor ibérico
  • 100 grs de panceta ahumada
  • 300 mls de cerveza
  • 3 cucharadas de nata ligera
  • una cucharada de azúcar moreno
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR

  • 1 kilo de boniatos
  • 100 mls de leche
  • 50 grs de mantequilla
  • una pizca de comino molido
  • sal y unos granos de pimienta rosa

 

En una cazuela grande, sin nada de aceite, saltear la panceta cortada en tiras anchas hasta que esté doradita. Se saca bien escurrida y se deja sobre papel absorbente.

Luego, en la misma cazuela, freír los solomillos, previamente atados, para que no se deformen. Les vamos dando la vuelta para que se hagan por todos lados y retirar la grasa que nos haya quedado.

A continuación, desglasar la cazuela con un vaso pequeño de agua y la cerveza. Cuando comience a hervir, bajar el fuego, tapar la cazuela y cocer durante cuarenta y cinco minutos.

Mientras, trocear los boniatos y los cocemos al vapor o en poco agua con un pellizco de sal. Aparte, ponemos a calentar la leche, con algunos granos de pimienta rosa machacados y la mantequilla.

Cuando esté tierno el boniato, lo trituramos con el pasapurés, añadirle comino molido, sal y pimienta y le vamos agregando la leche, moviendo despacio.

Justo antes de apartar la carne, incorporar las tiras de panceta, la nata y el azúcar y dejamos cinco minutos más al fuego para que espese. Servir cortados en rodajas y acompañar con el puré de boniatos.