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Solomilllo en hojaldre

Laura Vichera | 24 de diciembre de 2016 a las 8:13

  • un kilo de solomillo de buey o ternera en un solo trozo
  • 400 grs de hojaldre
  • 200 mls de Oporto o de Jerez Amontillado
  • 12 higos secos
  • una nuez de jengibre fresco
  • una pizca de clavo molido
  • un huevo para pintar
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Un par de horas antes de preparar el solomillo, volcamos el Oporto o el Amontillado en un cuenco y dejamos dentro los higos enteros. Pasado este tiempo, volcar en un cazo y poner a fuego muy suave durante media hora.

Dejamos templar fuera del fuego y luego los machacamos con un tenedor, añadimos el jengibre pelado y rallado, el clavo molido, una pizca de sal y de pimienta.

Luego, limpiar la carne de grasa. Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande y doramos el solomillo, a fuego vivo. Dejamos escurrir sobre una rejilla, para que quede lo más seco posible.

Mientras, precalentar el horno a 180 grados. Sobre la encimera estiramos el hojaldre en forma de rectángulo. Salpimentar el solomillo y lo colocamos encima. Lo envolvemos con el hojaldre, presionando los bordes para que no se abra.

En un cuenco, batimos el huevo con una cucharadita de agua y pintamos el hojaldre por todas partes. Lo colocamos sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado, procurando que los bordes queden debajo. Hornear de treinta a cuarenta minutos, dependiendo del punto de cocción de la carne que más nos guste.

Servir recién hecho y acompañar con unas cucharadas de puré de higos y unas patatas al vapor.

Solomillos de cerdo en salsa agridulce

Laura Vichera | 16 de febrero de 2013 a las 8:13

  • 2 solomillos ibéricos
  • 2 cebolletas
  • un puerro, sólo la parte blanca
  • unas ramitas de apio
  • 2 zanahorias
  • zumo de tres naranjas
  • 2 cucharadas de harina
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 3 cucharadas de salsa de tomate casera
  • un par de vasos de caldo de carne
  • un vaso de vino blanco seco
  • sal y pimienta negra recién molida
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, limpiar las verduras y se pican muy menudas. Las ponemos a rehogar con la mantequilla y un hilo de aceite de oliva, a fuego suave, para que se ablanden sin dorarse. Precalentar el horno a 190 grados.

Cuando estén blanditas, incorporar la harina, damos unas vueltas para que quede bien tostada y agregamos la salsa de tomate. Mojar con el caldo de y el vino y dejamos al fuego durante otros quince minutos, sin dejar de mover.

Aparte, cocer el azúcar con un par de cucharadas de agua. Cuando tengamos un almíbar ligeramente dorado, añadir el vinagre y el resto de zumo de naranja. Emulsionar bien y lo agregamos a la salsa de verduras. Mezclamos y dejamos cocer a fuego suave unos diez minutos. Triturar la salsa y la pasamos por el chino. Dejar a fuego mínimo para que esté muy caliente.

Luego, retiramos la grasa de los solomillos, los atamos con hilo de cocina y se colocan en una fuente, salpimentados y regados con un hilo de aceite. Horneamos durante cinco minutos.

Una vez hechos, agregar el resto del zumo de naranja y dejar que reposen en este jugo fuera del horno. Cortamos los solomillos en rodajas al bies y se colocan en una fuente con la salsa aparte.

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