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Solomillos de cerdo con mango

Laura Vichera | 25 de febrero de 2014 a las 8:13

  • 2 solomillos de cerdo grandes, si puede ser, ibéricos
  • 4 chalotas
  • un mango mediano
  • unas gotas de salsa Tabasco rojo
  • unas gotas de salsa Worcestershire
  • 3 cucharadas de vinagre balsámico
  • una cucharada de miel
  • un vasito de Jerez Oloroso
  • caldo de carne
  • una cucharadita de harina de maíz
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta rosa
  • 2 o 3 cucharadas de mantequilla
  • aceite de oliva

 

En un cuenco mezclamos el vinagre con la miel templada, la salsa Tabasco, unas gotas de salsa Worcestershire, sal y pimienta negra recién molida. Emulsionar y reservamos.

Luego, limpiar los solomillos de grasa y los atamos para que no pierdan la forma al cocer. Se pintan con el adobo que tenemos preparado y se envuelven en film transparente o en papel de aluminio y dejamos un par de horas en el frigorífico.

Mientras, en una cazuela baja calentamos dos cucharadas de mantequilla y un hilo de aceite de oliva. Pochar a fuego suave las chalotas muy picadas, en tiras finas y vamos moviendo para que se hagan sin dorarse.

Cuando estén hechas, incorporar los solomillos y subir un poquito el fuego. Doramos hasta que tomen color y mojar con el Amontillado y dejamos que evapore el alcohol.

A continuación, incorporar los granos de pimienta rosa y la harina de maíz desleída en un vaso de caldo y sacudir para que se trabe todo bien. Agregar algo más de caldo si fuera necesario y dejar al fuego, tapado, durante media hora.

Cinco minutos antes de apartar, incorporar el mango cortado en dados, rectificar de sal y añadir también la cucharada de mantequilla restante para que dé brillo a la salsa. Acompañar con arroz salvaje.

 

 

Solomillos con salsa agridulce de mango

Laura Vichera | 7 de mayo de 2013 a las 8:13

  • 2 solomillos de cerdo, mejor ibérico
  • 2 mangos medianos
  • 4 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • caldo de carne desgrasado
  • unas ramitas de tomillo fresco
  • 2 cucharadas de chutney de mango o de mermelada de melocotón
  • 3 cucharadas de vinagre de Módena
  • unas semillas de pimienta rosa
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Una vez pelados los mangos, retiramos los huesos y se cortan en daditos. Retirar la grasa de los solomillos y atarlos para que no pierdan la forma al cocer. Poner el caldo de carne al fuego y mantenerlo caliente hasta el momento de utilizarlo.

En una cazuela amplia y baja, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y freímos los solomillos a fuego vivo unos minutos, lo justo para sellar la carne y los sacamos a un plato con cuidado de no pincharlos.

Luego, en ese mismo aceite, rehogamos las chalotas muy picadas con los dientes de ajo igualmente picados, a fuego muy suave, para que se ablanden sin dorarse.

Cuando comiencen a estar blanditos, incorporar los dados de mango, tapar y cocer durante un cuarto de hora todo junto, moviendo de vez en cuando. Agregar el caldo, las dos cucharadas de chutney o de mermelada, el tomillo desmenuzado y las tres cucharadas de vinagre.

Cuando comience a hervir, bajamos el fuego al mínimo, metemos los solomillos en la cazuela, tapar y cocer veinte minutos más, sacudiendo de vez en cuando para que la salsa se trabe.

Pasado el tiempo de cocción, sacar la carne y la cortamos al bies en medallones anchos. Dejamos la salsa al fuego sin tapar para que reduzca, napar con ella los solomillos y acompañar con arroz Basmati.

 

Solomillos con cebollitas y Jerez

Laura Vichera | 12 de junio de 2012 a las 8:13

  • 2 solomillos de cerdo, mejor ibéricos
  • 8 dientes de ajos
  • 1 docena de cebollitas de guarnición
  • 1 vasito de Jerez seco o Amontillado
  • un par de vasos de caldo de carne
  • una tira ancha de piel de naranja
  • unos granos de pimienta de colores
  • 2 clavos de olor
  • pimentón dulce o picante
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

        PARA ACOMPAÑAR

 

  • 3 patatas medianas
  • un diente de ajo
  • un vaso de leche
  • nuez moscada
  • sal y pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de mantequilla

  

Limpios de grasa, frotar los solomillos con una pizca de sal y pimentón, se colocan en una fuente y alrededor, repartimos los dientes de ajo, sin pelar, ligeramente machacados con los granos de pimienta negra.

Luego, añadir también los clavos, la tira de piel de naranja y los granos de pimienta de colores.  un hilo de aceite de oliva, tapar con film y dejamos tres o cuatro horas en el frigorífico.

Para la guarnición, pelar las patatas y las cocemos en poco agua con sal y el diente de ajo pelado. Cuando estén hechas, dejamos templar dentro del agua. Se sacan a un cuenco, con un tenedor las machacamos con el diente de ajo, la mantequilla y pimienta negra recién molida. Añadir poco a poco la leche hasta obtener la textura deseada.

A continuación, en una cazuela mediana, calentamos un chorrito de aceite de oliva y freír la carne a fuego vivo. Añadir las cebollitas limpias y una pizca de sal y pimienta.

Cuando vayan tomando color, mojar con el Jerez, agregar luego el caldo y cocer a fuego suave una hora más o menos. Servir cortados en rodajas gruesas y acompañar con el puré.