Archivos para el tag ‘sopa’

Minestrone con alubias blancas y pasta

Laura Vichera | 7 de marzo de 2014 a las 8:13

  • un bulbo pequeño de hinojo
  • un calabacín
  • ½  pimiento rojo de asar
  • 2 cebolletas
  • un diente de ajo
  • una tacita de alubias blancas cocidas
  • 150 grs de pasta corta
  • queso Parmesano rallado
  • 1 litro y medio de caldo de verdura
  • salsa Tabasco verde
  • unas semillas de hinojo
  • unas semillas de anís
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

 

En una cazuela grande, con un hilo de aceite de oliva preparamos un sofrito con las cebolletas, el pimiento rojo y el diente de ajo muy picados. Pochar a fuego suave y vamos moviendo para que se ablanden sin dorarse.

A continuación, incorporar el hinojo y el calabacín, picados muy menudos y rehogar unos minutos. Añadir entonces las alubias bien escurridas, las semillas de hinojo y de anís, ligeramente machacadas en el mortero, una pizca de sal y pimienta.

Cuando todo vaya tomando color, incorporar las hebras de azafrán y unas gotas de Tabasco verde. Cubrir con el caldo de verduras caliente, sacudir la cazuela para que se mezcle todo bien, tapar a medias y cocer a fuego suave durante media hora aproximadamente.

Unos minutos antes de apartar del fuego, incorporar la pasta y cocer hasta que esté tierna.  Probar de sal y apartamos. Dejamos reposar unos minutos fuera del fuego y servimos bien caliente, en platos hondos y espolvorear con algo de Parmesano rallado al gusto.

SUGERENCIA: Podemos sustituir las alubias blancas por judías pintas y le daremos un aire diferente a la sopa.

Sopa de cebolla con queso de cabra

Laura Vichera | 24 de febrero de 2014 a las 8:13

  • 800 grs de cebolla
  • 2 cucharaditas de harina
  • 100 grs de queso de cabra tierno
  • un litro y medio de caldo de carne desgrasado
  • 4 rebanadas de pan del día anterior
  • unos tallos de cebollino fresco
  • una pizca de cúrcuma
  • nuez moscada molida
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta recién molida
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • aceite de oliva

 

En un cazo ponemos el caldo con las hebras de azafrán, a calentar, a fuego muy suave y tapado. Mientras, pelar las cebollas y se cortan en aros muy finos.

Aparte, en otra cazuela, fundir la mantequilla con un hilo de aceite de oliva. Cuando funda, incorporar las rodajas de cebolla, mezclar bien, agregar una pizca de pimienta negra recién molida, un pellizco de cúrcuma, nuez moscada y de sal. Tapar y dejamos pochar a fuego muy suave unos veinte minutos.

Pasado este tiempo, cuando estén blanditas y transparentes, pero sin que lleguen a deshacerse, espolvorear las dos cucharadas de harina y movemos para que se tueste bien.

A continuación, vamos incorporando el caldo caliente, rectificar de sal y pimienta, mezclamos, tapar nuevamente la cazuela y dejamos a fuego medio unos treinta y cinco minutos.

Mientras cuece, tostar las rebanadas de pan y se reservan. Precalentar el grill a 200 grados y cuando la sopa esté a punto, volcar en cazuelitas refractarias individuales. Sobre cada una de ellas ponemos una rebanada de pan y adornamos con unos tallos de cebollino picado.

Por último, repartir por encima abundante queso, rallado en fideos gruesos y, justo antes de sacar a la mesa, gratinar hasta que quede bien dorada. Servir enseguida.

 

 

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Sopa con fideos chinos y tofu

Laura Vichera | 10 de enero de 2014 a las 8:13

  • 160 grs de tofu
  • 150 grs de fideos chinos al huevo, noodles
  • 2 zanahorias
  • 2 cebolletas con sus tallos
  • unas ramitas de apio con sus hojas
  • una nuez de jengibre fresco
  • caldo de verduras
  • unas cucharadas de salsa de soja
  • una cucharada de vinagre de arroz
  • unas ramitas de culantro fresco
  • una cucharada de sésamo
  • pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, arreglamos todas las verduras: raspar las zanahorias, las despuntamos y se cortan en bastones cortos. Pelar las cebolletas, se cortan en tiras finas y picar parte de los tallos en rodajitas.

Además, pelar y rallar el jengibre, retirar las hebras y picar el apio muy fino también. Escurrir el tofu y lo cortamos en dados. Ponemos el caldo a calentar y lo mantenemos a fuego mínimo.

Aparte, en otra cazuela, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar las zanahorias con las cebolletas, los tallos y el apio. Arrimar al fuego y sofreír suavemente, sin dejar de mover para que vayan tomando color sin que se ablanden.

Pasados unos minutos, incorporar el jengibre y algunas hojas de culantro muy picado. Agregar también los dados de tofu, la salsa de soja y la cucharada de vinagre.

Un par de minutos después, añadimos las semillas de sésamo y bañar con el caldo caliente. Sacudir la cazuela y cocer a fuego suave unos quince minutos.

Pasado este tiempo, incorporar los fideos, deshacerlos para que se mezclen con las verduras y dejar al fuego cinco minutos más. Servir muy caliente, añadir algo de pimienta negra recién molida y adornar con algo más de culantro picado.

 

 

 

 

Sopa de marisco con almendras

Laura Vichera | 26 de diciembre de 2013 a las 8:13

  • un puñado de mejillones
  • 3 rodajas hermosas de rape
  • ¼ kilo de almejas
  • una docena de langostinos
  • ½ docena de cigalas
  • 2 chalotas
  • 4 cucharadas de salsa de tomate casera
  • un hoja de laurel
  • unas ramitas de tomillo
  • una copita de brandy
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA EL MAJADO

  •  2 cucharadas de almendras
  • 3 dientes de ajo
  • un pimiento seco
  • azafrán en hebra
  • unos granos de pimienta negra

 

Una vez limpios los mejillones, se enjuagan y los reservamos. Dejamos las almejas a remojar en agua fría con sal. Pelar los langostinos, quitar los huesos al rape y cortamos en dados.

A continuación, pasamos las cabezas y las pieles de los langostinos y los huesos de rape a una cazuela, agregar la hoja de laurel y cubrir con abundante agua fría. Arrimar al fuego y cocer durante media hora.

En una cazuela calentamos un chorrito de aceite de oliva y freír los dientes de ajo pelados, el pimiento seco y las almendras. Cuando estén doraditos, se saca todo bien escurrido al mortero y machacar con unos granos de pimienta negra.

Luego, en el aceite que nos ha quedado, sofreír las chalotas muy picadas. Incorporar luego las cigalas y rehogar todo junto. Mojar con el brandy, flambear y añadir la salsa de tomate. Mezclar todo bien,  agregar el majado y cubrir con abundante caldo colado. Tapar a medias y cocer veinte minutos.

Aparte, abrir los mejillones y las almejas al vapor y retiramos las conchas.

Cuando falten cinco minutos, los incorporamos a la cazuela, añadir también los langostinos y el rape. Dar un último hervor todo junto y servir muy caliente.

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Sopa de cabracho con mejillones

Laura Vichera | 9 de octubre de 2013 a las 8:13

  • un cabracho mediano limpio
  • los huesos, una cabeza y espinas para el caldo
  • una docena de mejillones
  • 2 cebolletas
  • 3 tomates maduros
  • un puñado de arroz
  • una hoja de laurel
  • unas ramitas de perejil
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA EL MAJADO

  •  un diente de ajo
  • unas hebras de azafrán
  • ½ cucharada de almendras
  • 2 rebanaditas finas de pan del día anterior
  • unos granos de pimienta negra

 

En primer lugar, quitar la piel al pescado y lo cortamos en dados grandes. Luego, en una cazuela amplia con un poco de aceite de oliva, rehogamos las cebolletas muy picadas.

A continuación, Incorporamos los tomates troceados, los huesos, espinas y cabeza de pescado, agregamos el laurel y unas ramitas de perejil, salpimentamos y cubrimos de agua. Cocer durante cincuenta minutos a fuego suave.

Aparte, abrimos los mejillones al vapor, los sacamos de las valvas y reservamos. Freímos los ingredientes del majado y los machacamos en el mortero con los granos de pimienta. Agregar un poco del agua de los mejillones colada y reservar.

Pasado el tiempo de cocción, retirar los huesos y espinas del caldo y triturar todo bien. Pasar por el chino y arrimar nuevamente al fuego.

Cuando comience a hervir, Incorporar el majado de piñones y un puñado de arroz. Cocer durante veinte minutos y justo antes de apartar, incorporar los dados de cabracho, los mejillones y un puñado de hojas de perejil picado. Probar de sal y dejamos reposar.  Servir muy caliente.

 

Sopa de pescado y marisco con arroz

Laura Vichera | 20 de septiembre de 2013 a las 8:13

  • 3 rodajas de pescado de textura firme: rape, rosada, pez espada…
  • un puñado de mejillones
  • ½ kilo de gambas hermosas
  • un puerro
  • unas ramita de apio
  • unas espinas para el caldo
  • 2 chalotas
  • 3 tomates maduros
  • un vaso de vino blanco seco
  • unas hebras de azafrán
  • una tacita de arroz
  • una hoja de laurel
  • unos granos de pimienta de Jamaica
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 En una cazuela ponemos las cáscaras y las pieles de las gambas y las espinas de pescado. Incorporar dos tomates cortados en gajos y el apio. Incorporar la hoja de laurel y unos granos de pimienta, añadir una pizca de sal, cubrir con agua fría y arrimar al fuego. Cocer durante cuarenta minutos.

Mientras, limpiamos los mejillones y se cuecen con un par de vasos de agua en una cazuela grande. Una vez abiertos, colamos el caldo en la cazuela con el otro caldo base, retiramos las conchas y se reservan.

Luego, en la cazuela donde vayamos a preparar la sopa, calentar un chorrito de aceite de oliva y saltear a fuego vivo, las gambas y el pescado cortado en trozos grandes. Dejar un par de minutos y sacamos a un plato.

A continuación, rehogar las chalotas muy picadas y cuando estén blanditas, incorporar el otro tomate rallado y dejamos reducir. Mojar con el vino y cuando se evapore el alcohol, agregar el caldo colado y llevamos a ebullición.

Cuando comience a hervir, rectificar de sal y pimienta, añadimos el arroz y dejamos cocer unos quince minutos. Incorporar entonces el pescado, los mejillones y las gambas. Tapar la cazuela y dejamos al fuego cinco minutos más.

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Crema de pescado con almejas

Laura Vichera | 15 de febrero de 2013 a las 8:13

  • una cola de rape
  • ½ kilo de almejas
  • un puerro
  • un bulbo de hinojo
  • un tomate
  • una copita de brandy
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • unas gotas de Tabasco verde
  • unos tallos de cebollino
  • unas hojas de perejil
  • sal y pimienta blanca molida
  • aceite de oliva

 

En agua fría y un puñado de sal, dejamos las almejas en remojo. Limpiar el rape y cortar la carne en tacos medianos. En una cazuela, ponemos las espinas y las pieles de rape, el perejil, la parte verde del puerro y el tomate cortado en gajos grandes.

Luego, añadir sal, un chorrito de aceite de oliva y cubrir con un litro de agua fría. Arrimar al fuego y llevar a ebullición. Pasada media hora aproximadamente, apartar y dejamos reposar. Luego colamos el caldo y reservar.

En otra cazuela, calentar la mantequilla y cuando se funda, incorporar el hinojo y la parte blanca del puerro, todo muy picado. Rehogar a fuego suave hasta que todo quede muy blandito.

En ese momento, espolvorear la harina y mover con varillas para que se mezcle con las verduras. Agregar el brandy y flambear. Añadir enseguida el caldo colado, mover para que no se formen grumos, bajar el fuego y tapar a medias la cazuela. Cocer durante tres cuartos de hora.

Mientras, en una sartén, ponemos las almejas prácticamente sin agua para que se abran con su propio jugo. Una vez abiertas, colar el caldo en la cazuela y triturar la sopa.

Por último, arrimar de nuevo al fuego, incorporar los dados de rape y las almejas sin sus conchas. Rectificar de sal, añadir el Tabasco y algo de pimienta molida. Añadir el cebollino muy picado y servir caliente.

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Crema de calabaza con crujiente de queso

Laura Vichera | 28 de enero de 2013 a las 8:01

  • 500 grs de calabaza de pulpa naranja
  • 3 cebolletas
  • caldo de ave desgrasado
  • un vasito de leche
  • 2 cucharadas de nata ligera
  • un puñado de queso Gruyère rallado
  • unos tallos de cebollino fresco
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta negra
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

PARA EL CRUJIENTE

 

  • 100 grs de queso Gruyère rallado
  • una cucharada sopera de mostaza a la Antigua
  • pimienta negra recién molida

 

En una cazuela honda calentamos la cucharada de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva. Limpiar la calabaza, retirar la piel, las semillas y las hebras y se corta en daditos medianos. Se incorporan a la cazuela y damos unas vueltas para que vaya tomando color.

Luego, añadir las hebras de azafrán, una pizca de sal y pimienta y cubrir con el caldo. Añadir también el vasito de leche, mezclar y bajar el fuego al mínimo. Tapar la cazuela a medias y cocer durante veinte minutos hasta que se ablande.

Pasado el tiempo de cocción, dejamos templar un poquito, agregar la nata y el queso rallado y mezclar bien. Triturar hasta obtener una crema fina que pasamos por el chino y ponemos a fuego muy suave. Precalentamos el horno a 180 grados.

Sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado, bien separados unos de otros, hacemos montoncitos de queso rallado y mezclamos con una pizca de mostaza. Hornear unos ocho minutos, hasta que el queso funda y se formen unas galletas doradas y crujientes. Dejamos enfriar y luego las separamos cuidadosamente para que no se rompan.

Una vez servida la crema en cuencos o en platos hondos, adornar con el cebollino muy picado, espolvorear con nuez moscada y acompañar con los crujientes de queso. Sacar enseguida a la mesa.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Crema de endivias, apio y queso azul

Laura Vichera | 23 de enero de 2013 a las 8:13

  • 5 endivias
  • unos tallos tiernos de apio con sus hojas
  • 2 peras Blanquilla maduras
  • 100 grs de queso azul
  • caldo de verduras
  • un brick de nata ligera
  • 4 rebanadas de pan de molde para acompañar
  • sal y pimienta negra recién molida
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

 

En una cazuela grande ponemos a fundir la mantequilla con un hilo de aceite de oliva. Incorporar los tallos de apio sin hebras y picaditos. Limpiar las endivias, retirar la parte más dura del tronco y las cortamos en rodajas. Las incorporamos también a la cazuela y dejamos que vayan ablandándose.

Luego, pelar las peras, retirar el corazón y las troceamos. Se agregan a la cazuela, subir un poquito el fuego, damos unas vueltas para que se mezclen con las endivias y el apio y cuando todo vaya tomando color, añadir una pizca de sal y pimienta.

A continuación, agregar un litro de caldo de verduras, mezclamos, tapar a medias la cazuela y cocer durante cuarenta minutos. Mientras se hace la crema, retirar la corteza a las rebanadas de pan y las cortamos en tiras largas que tostamos en el horno o en una plancha hasta que queden bien doraditas por ambos lados. También las podemos freír.

Pasado el tiempo de cocción de la crema, dejamos templar y añadir la nata y parte del queso azul. Triturar con la batidora y pasamos luego por el chino. Poner nuevamente a fuego muy suave y vamos moviendo hasta que vaya espesando.

Servir muy caliente y, sobre cada uno de los platos ponemos unos palitos de pan, añadir unas migas de queso azul y algo más de pimienta negra. En vez del pan, podemos acompañar también con unas nueces.

 

 

 

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Sopa gratinada de puerro y cebolla

Laura Vichera | 16 de enero de 2013 a las 8:13

  • 4 cebollas grandes
  • 2 puerros, la parte blanca
  • un litro y medio de caldo de carne desgrasado
  • 2 cucharaditas de harina
  • nuez moscada molida
  • una pizca de ras el hanout (combinado de especias marroquíes
  • sal y pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR

  •  4 rebanadas gruesas de pan del día anterior, mejor si es baguette
  • queso Emmental o Gruyère rallado

 

Una vez peladas las cebollas, se cortan en aros muy finitos. Hacemos lo mismo con los puerros y se ponen a pochar, a fuego muy suave con las dos cucharadas de mantequilla y un hilo de aceite de oliva. Tapar a medias la cazuela y vamos moviendo de vez en cuando para que se ablanden sin dorarse.

 

En otro cazo ponemos a calentar el caldo. Al cabo de media hora, cuando las cebollas y los puerros estén blanditos, espolvorear las dos cucharaditas de harina, subir un poquito el fuego y la tostamos bien para que absorba todo el jugo de las verduras unos cuatro minutos.

 

Pasado este tiempo, añadir el caldo, las especias y la nuez moscada. Mezclar para mezclar bien con las verduras y tapar nuevamente la cazuela. Bajar el fuego y cocer durante veinte o treinta minutos. Mientras, precalentamos el grill a 200 grados y tostamos las rebanadas de pan.

 

Cuando la sopa esté hecha, probar de sal y la volcamos en cuatro cuencos refractarios. Encima de cada uno, colocar una rebanada de pan y espolvorear generosamente con queso rallado.

 

En el último momento, gratinar para que el queso funda y se tueste y sacar enseguida a la mesa.

 

 

 

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