Archivos para el tag ‘sopa’

Sopa de verduras con huevo escalfado

Laura Vichera | 9 de enero de 2013 a las 8:13

  • 3 zanahorias pequeñas
  • un puñado de judías verdes redondas
  • 2 calabacines pequeños también
  • 2 cebolletas
  • la parte blanca de un puerro
  • 1 diente de ajo
  • un litro y medio de caldo de verdura
  • unas hojas de hierbabuena fresca
  • unas hebras de azafrán
  • unas gotas de Tabasco verde
  • sal y pimienta negra
  • aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR

 

  • un trozo de queso Parmesano
  • 4 huevos
  • una cucharada de vinagre
  • pimienta negra recién molida

 

En un hilo de aceite de oliva sofreímos las cebolletas, la parte blanca del puerro y el diente de ajo todo muy picado. Pochar a fuego suave y vamos moviendo para que se ablanden sin dorarse.

A continuación, incorporar las judías verdes, limpias de hebras y troceadas, las zanahorias raspadas y cortadas en daditos pequeños y también los calabacines, despuntados y cortados del mismo modo.

Cuando las verduras vayan tomando color, incorporar el azafrán, una pizca de sal y pimienta y un puñado de hojas de hierbabuena muy picada. Cubrir con el caldo de verduras caliente, mezclar suavemente con las verduras, tapar a medias la cazuela y dejar al fuego una media hora, procurando que las verduras queden “al dente”.

Mientras, en otra cazuela, calentar agua con una cucharada de vinagre y unas gotas de zumo de limón. Justo cuando el agua vaya a hervir, bajar el fuego al mínimo. Cascar los huevos uno a uno en un bol y los volcamos en el agua con cuidado de que no se rompan. Escalfar durante tres o cuatro minutos, sacar con una espumadera y escurrir bien.

Servir la sopa en cuencos o en platos hondos, recortar los bordes a los huevos y se colocan en el centro de cada plato, adornar con unas lascas de Parmesano y moler pimienta negra por encima.

 

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Sopa de bacalao con hinojo

Laura Vichera | 4 de enero de 2013 a las 8:13

  • 700 grs de bacalao fresco
  • 2 bulbos de hinojo grandes
  • 2 chalotas
  • 1 cucharada de harina
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra recién molida
  • una cucharadita de mantequilla
  • aceite de oliva

PARA EL CALDO

  • unas espinas de pescado
  • 2 dientes de ajo
  • un puerro
  • una zanahoria
  • unas ramitas de apio
  • unos granos de pimienta negra

 

En una cazuela honda ponemos todos los ingredientes del caldo, cortados en trozos grandes, los dientes de ajo pelados y enteros, unos granos de pimienta y un hilo de aceite de oliva. Cubrir con agua fría y arrimar al fuego. Cocer durante media hora.

Mientras se hace el caldo, en otra cazuela vamos preparando el fondo de la sopa. Una vez limpios, picar muy menudos los bulbos de hinojo y también las chalotas. Los rehogamos a fuego suave con un chorrito de aceite y la cucharadita de mantequilla, sin dejar de mover para que se hagan sin dorarse.

Pasados unos minutos, espolvorear la harina, añadir una pizca de pimienta negra recién molida, las hebras de azafrán y un pellizco de sal.  Dejamos que la harina se tueste completamente y añadir luego el caldo colado, en cantidad suficiente. Tapar la cazuela y cocer durante cuarenta minutos.

Durante este tiempo, repasar el bacalao parar retirar las espinas que pudiera tener y lo cortamos en daditos. En una sartén, prácticamente sin aceite, los salteamos unos minutos, lo justo para que tomen color y se sacan a un plato.

Con cuidado, retirar la piel y cuando la sopa esté a punto, trituramos con la batidora e incorporamos el pescado. Damos un último hervor todo junto y  servir muy caliente, acompañada de unos dados de pan frito. Espolvorear cada uno de los platos con cebollino picado antes de sacar a la mesa.

 

 

 

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Sopa de albondiguitas con fideos chinos

Laura Vichera | 12 de noviembre de 2012 a las 8:13

  • 150 grs de fideos chinos
  • un puerro, la parte blanca
  • una chalota
  • 150 grs de carne de ternera picada
  • 4 cucharadas de nata líquida
  • un huevo
  • unas hebras de azafrán
  • unas ramitas de culantro fresco
  • sal y pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • aceite de oliva

PARA EL CALDO

  • una carcasa de pollo
  • un hueso de jamón
  • unas ramitas de apio
  • la parte verde del puerro
  • una zanahoria
  • unos granos de pimienta

 

En un cuenco, mezclamos la carne con la clara del huevo batida, unas hojas de culantro muy picadas, las hebras de azafrán, sal y pimienta molida.

Para el caldo, ponemos en una cazuela honda los huesos de pollo y de jamón, la zanahoria pelada y entera, la parte verde del puerro y el apio. Agregar unos granos de pimienta, cubrir con agua fría y cocer durante cuarenta minutos.

Mientras, en otra cazuela, fundir la mantequilla con un hilo de aceite de oliva y rehogar, a fuego muy suave, la parte blanca del puerro y la chalota, todo muy picado.

Cuando estén blanditos, agregar el caldo colado y arrimar de nuevo al fuego. Vamos haciendo las albondiguitas, muy pequeñas y cuando el caldo comience a hervir, se van echando dentro de la sopa, poco a poco para que no se amontonen.

En el último momento, incorporar la nata batida con la yema y bajar el fuego. Sacudir suavemente y justo antes de apartar, añadir los fideos, tapar la cazuela y dejamos reposar fuera del fuego hasta que se ablanden.

Antes de servir, repartir por encima algunas hojas más de culantro muy picado y un poquito de pimienta negra recién molida.

Sopa de ajo con almejas

admin | 16 de septiembre de 2005 a las 16:23

(para cuatro personas)
·300 grs de almejas grandes
·6 dientes de ajo
·media barra de pan del día anterior
·4 huevos
·1 cucharadita de pimentón dulce
·unas hebras de azafrán
·un litro y medio de agua o caldo
·aceite de oliva
·sal y pimienta negra recién molida

-Enjuagamos las almejas y se dejan en remojo durante media hora con agua fría y sal para que suelten la arena que puedan tener. Pelar y cortar los dientes de ajo en láminas gorditas. En una cazuela grande calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y los doramos a fuego suave, moviendo para que se tuesten ligeramente sin quemarse.
-Cuando hayan tomado color, espolvoreamos el pimentón, las hebras de azafrán y una pizca de sal. Damos unas vueltas y cubrimos con el caldo o el agua caliente. Cocemos a fuego suave durante quince o veinte minutos, moviendo de vez en cuando. Una vez que el caldo haya tomado color, incorporar el pan cortado en rebanadas no demasiado finas. Batimos los huevos como para tortilla y reservamos.
-Escurrir las almejas del agua del remojo y enjuagarlas bien. En una sartén aparte las ponemos con un poco de caldo hasta que se abran. Unos minutos antes de apartar la sopa, cuando esté hirviendo, añadimos los huevos y movemos con un tenedor para que queden hechos hebras. Volcamos las almejas con su jugo colado en la cazuela y mezclamos con cuidado de modo que el pan no se deshaga. Damos un hervor todo junto y servimos enseguida, bien caliente.
-SUGERENCIA : En vez de los huevos batidos, podemos añadir dos huevos de codorniz por comensal, sin batir, y dejarlos cuajar en la sopa antes de incorporar las almejas.

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