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Sorbete de fresas, frambuesas y albahaca

Laura Vichera | 10 de julio de 2016 a las 8:13

  • ½ kilo de fresas
  • 150 grs de frambuesas
  • 10 hojas grandes de albahaca
  • una lima
  • 150 grs de azúcar
  • una clara de huevo
  • unas gotas de agua de azahar

PARA PRESENTAR

  •  algunas fresas y frambuesas
  • unas hojas de albahaca

 

Una hora antes de comenzar a preparar el sorbete, en el mortero machacamos las diez hojas grandes de albahaca con parte de sus tallos y se pasan a un cazo. Agregar un vaso de agua mediano, remover y calentamos.

En el momento en que comience a hervir, bajar el fuego y dejamos cinco minutos más. Apartamos, tapar e infusionar hasta que se enfríe. Luego lo colamos y pasar nuevamente al cazo. Agregar el azúcar, mezclamos y hervir hasta que se nos forme un jarabe. Dejamos enfriar nuevamente.

A continuación, limpiar y secar las fresas, retirar el rabillo y las troceamos. Limpiar igualmente las frambuesas y triturar todo junto con el agua de azahar, la ralladura de piel y el zumo de lima. Trabajar todo junto hasta que tengamos una pasta.

Si queremos, podemos pasar por un chino para eliminar el granillo de la fruta. Aparte, montamos la clara a punto de nieve fuerte y la pasamos a un cuenco que dejamos en el frigorífico.

Luego, mezclar el puré con el jarabe de albahaca y continuar mezclando hasta que queden perfectamente integrados. Volcamos en un cuenco grande de cristal y metemos en el congelador hasta que comience a cuajar.

Pasada una hora, más o menos, sacamos, incorporamos la clara montada y movemos con unas varillas, despacio, para evitar que cristalice. Repetimos la operación dos o tres veces.

Servimos el sorbete en copas altas, adornado con unas hojas de albahaca enteras, unas frambuesas enteras y las fresas troceadas.

Sorbete de frambuesas y té verde

Laura Vichera | 2 de septiembre de 2012 a las 8:13

  •  600 grs. de frambuesas
  • una cucharadita de té verde
  • un manojito de hierbabuena
  • unas bayas de cardamomo
  • una lima
  • 80 grs de azúcar moreno
  • 4 claras de huevo
  • una pizca de sal
  • unas cuantas frambuesas y unas tejas para decorar

 

Una vez enjuagadas las frambuesas, las dejamos escurrir. Si son congeladas, recogemos en un cuenco el agua que vayan soltando. Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y se reservan en el frigorífico.

Luego, hervimos un par de vasos de agua con el azúcar, una tira de piel de lima,  las bayas de cardamomo machacadas y un buen puñado de hojas de hierbabuena.

Fuera del fuego, agregar la cucharada de té verde, tapar y dejamos infusionar cinco minutos, hasta que se mezclen bien todos los sabores. Colar y dejamos enfriar.

En un cuenco grande triturar las frambuesas con unas gotas de zumo de lima, hasta obtener un puré y le vamos agregando poco a poco el almíbar.  Pasar luego por el chino para eliminar las semillas de la fruta y cuando esté colado, le vamos añadiendo el té.

A continuación, incorporar poco a poco las claras montadas, moviendo muy despacio para que no pierdan volumen. Volcar en un recipiente grande y metemos en el congelador.

Al cabo de dos horas, sacar y batir nuevamente para que no se formen cristales de hielo y repetimos esta misma operación dos veces más.

Antes de servir, dejamos templar ligeramente y lo servimos en copas altas transparentes, adornado con unas frambuesas enteras, unas hojitas de hierbabuena y acompañamos con unas tejas o unos barquillos.