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Quesadillas de carne y espinacas

Laura Vichera | 18 de abril de 2015 a las 8:13

  • 12 tortillas de trigo o de maíz medianas
  • 200 grs de restos de carne asada
  • medio kilo de espinacas baby
  • un pimiento amarillo
  • 2 chalotas
  • un trozo de queso para rallar, tipo Cheddar o Gouda
  • una tacita de salsa de tomate casera
  • unas gotas de salsa Tabasco
  • una cucharada de concentrado de tomate
  • unas ramitas de culantro fresco
  • una pizca de pimentón
  • sal y aceite de oliva

 

En una sartén, calentar un chorrito de aceite de oliva. Limpiar el pimiento, retirar las semillas y el tallo y lo cortamos en tiras finas. Rehogar a fuego muy suave y tapado.

Mientras, lavar las espinacas, desechar la parte más dura de los tallos, se trocean y se dejan escurrir. Rallar el queso en tiras gruesas y reservar.

Cuando el pimiento esté blandito, incorporar las espinacas, una pizca de sal y pimienta y rehogar, moviendo, para que se vaya evaporando el agua de vegetación. Sacar a un cuenco.

En la misma sartén, calentar algo más de aceite y rehogar las chalotas muy picadas. Pochar a fuego suave y agregar la cucharada de concentrado de tomate y luego,  la salsa de tomate y unas gotas de Tabasco.

Unos minutos después, añadir la carne desmenuzada y el culantro muy picado damos un hervor todo junto. Precalentamos el horno a 190 grados.

En el momento de preparar las quesadillas, sobre cada tortita (previamente calentada en una sartén) colocamos unas cucharadas de verdura y de carne con su salsa. Espolvorear con queso rallado y doblar la tortilla por la mitad para cerrar, procurando que no se salga el relleno.

Antes de sacar a la mesa, hornear unos minutos para que el queso funda. Servir enseguida y acompañar con una ensalada.

Caldereta de arroz con raya y almejas

Laura Vichera | 13 de diciembre de 2013 a las 8:13

  • 300 grs de arroz
  • 3 aletas de raya medianas
  • un puñado de almejas grandes
  • medio pimiento rojo y medio pimiento amarillo
  • 4 tomates de pera maduros
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • caldo de pescado o de verduras
  • una hoja de laurel
  • unas hebras de azafrán
  • unas gotas de Tabasco verde
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

En un cuenco con agua fría y un buen puñado de sal, dejamos las almejas en remojo para que suelten la tierra. Cortar las aletas de raya en tiras anchas, se enjuagan y dejamos en un escurridor.

A continuación, en la cazuela donde vayamos a preparar el arroz calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar los pimientos con las cebolletas y los dientes de ajo, todo picado muy menudo.

Cuando el sofrito esté bien trabado, añadimos los tomates rallados y sofreímos todo junto, sin tapar, moviendo de vez en cuando, hasta que reduzca todo el jugo y la fritada vaya espesando.

Minutos después, incorporar las hojas de laurel, las hebras de azafrán, los trozos de raya y el arroz. Agregar una pizca de sal y pimienta molida, rehogar todo junto y añadimos caldo en cantidad suficiente para que quede caldoso al final.

Luego, sacudir la cazuela, incorporar unas gotitas de Tabasco y dejamos cocer a fuego medio durante quince minutos aproximadamente.

En el último momento, probar de sal, agregamos las almejas, sacudir brevemente y dejamos al fuego todo junto tapado hasta que se abran. Servir enseguida.