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Tarta de calabaza y avellanas

Laura Vichera | 11 de enero de 2015 a las 8:13

  • 200 grs de harina
  • 2 cucharadas de avellanas
  • 120 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • un huevo
  • 80 grs de azúcar glas
  • una cucharada de canela
  • una pizca de sal

PARA EL RELLENO

  •  400 grs de puré de calabaza bien escurrido
  • 350 mls de leche evaporada
  • 70 grs de azúcar
  • un huevo
  • una pizca de: jengibre molido, clavo y canela en polvo
  • unas semillas de anís
  • una cucharada de harina
  • una pizca de sal

Un ratito antes de montar la tarta, preparamos la masa para que pueda reposar el tiempo necesario antes del horneado. Tostar las avellanas y las picamos hasta dejarlas reducidas a polvo o en trocitos mínimos.

En un cuenco grande batimos la mantequilla con el azúcar glas, trabajamos con varillas eléctricas y cuando estén cremosos y bien mezclados, incorporar las avellanas y también la pizca de sal.

Luego, agregamos la harina tamizada con la canela y mezclar sin amasar demasiado. Formar una bola y dejamos en el frigorífico durante media hora aproximadamente. Forrar luego un molde con la masa bien estirada, pinchar el fondo y las paredes y se deja en el frigorífico de nuevo. Precalentar el horno a 200 grados.

Para el relleno, mezclar todos los ingredientes en un cuenco y trabajar con la batidora hasta obtener una crema lisa. Incorporar las semillas de anís y volcamos sobre el molde. Hornear durante diez minutos y bajar luego la temperatura a 160 grados y hornear durante cuarenta minutos.

Fuera del horno, dejamos enfriar del todo antes de desmoldar. Servir a temperatura ambiente y acompañar con helado de vainilla.

Tarta de melocotón con vainilla

Laura Vichera | 6 de julio de 2014 a las 8:13

TARTA DE MELOCOTÓN CON VAINILLA

  • 6 melocotones maduros pero de pulpa firme
  • 3 huevos grandes
  • 125 grs de azúcar
  • 30 grs de azúcar morena
  • 25 grs de harina
  • 100 mls de nata ligera
  • una taza de leche
  • un palo de vainilla
  • esencia de vainilla en polvo
  • una pizca de sal
  • algo de mantequilla y azúcar para el molde

 

Con un pincel engrasamos un molde redondo con algo de mantequilla y espolvorear con azúcar moreno y la vainilla en polvo. Dejar en el frigorífico y precalentar el horno a 180 grados.

Luego, en un cazo ponemos a calentar la leche con la vainilla abierta por la mitad, a lo largo. Con la punta de un cuchillo, raspamos las semillas y las machacamos ligeramente. Arrimar al fuego y cuando comience a hervir, apartamos y dejamos enfriar tapado.

Escaldar los melocotones unos minutos y los pelamos. Abrir por la mitad, retirar el hueso y los cortamos en seis gajos. Se van colocando de forma ordenada  sobre el molde y espolvorear con algo más de vainilla en polvo.

En un cuenco batimos los huevos con el azúcar hasta que queden bien espumosos. Incorporar luego la almendra molida, la harina y el pellizco de sal. Mezclar todo y a continuación vamos incorporando, poco a poco, la leche colada mezclada con la nata.

Cuando tengamos una crema lisa y sin grumos, volcamos sobre los melocotones y sacudir el molde para que penetre entre los trozos de fruta.

Por último, hornear durante treinta y cinco o cuarenta minutos y comprobar que está cuajada antes de sacar del horno. Servir templada y acompañar con una bola de helado de vainilla.

Tarta de naranja y cardamomo

Laura Vichera | 22 de diciembre de 2013 a las 8:13

  • una lámina de masa quebrada dulce
  • 2 naranjas grandes
  • 3 huevos hermosos
  • 80 grs de azúcar
  • una cucharada de agua de azahar
  • 40 grs de harina de maíz
  • una lata pequeña de leche de coco
  • una pizca de cardamomo molido
  • azúcar glas para presentar

          PARA EL ALMÍBAR

  • 4 cucharadas de azúcar
  • unas vainas de cardamomo
  • 2 clavos de olor
  • medio vasito de agua

 

Con un cepillo frotar las naranjas y las enjuagamos bien. Sacar la piel a tiras, con un acanalador. Abrir las semillas de cardamomo y  las machacamos ligeramente en el mortero. Forrar un molde desmontable con la lámina de pasta y presionamos sobre las paredes, pinchar el fondo y dejamos en el frigorífico.

En un cazo ponemos el agua a hervir con el azúcar, el cardamomo y los clavos. Cuando empiece a hervir, incorporamos las tiras de piel de naranja y dejamos al fuego unos minutos. Se sacan y las dejamos en un escurridor.

Luego, exprimir las naranjas y colar el zumo. Mezclar con la harina de maíz procurando que no queden grumos. En otro cuenco, batir los huevos con el azúcar y el agua de azahar. Incorporar el zumo y la leche de coco.

Por úlfimo, agregar las tiras de piel de naranja y mezclar todo bien. Precalentar el horno a 180 grados.  Volcar la crema en el molde y hornear durante cuarenta minutos aproximadamente.

Una vez cocida la masa, comprobar que el relleno está cuajado. Sacamos y dejamos enfriar completamente antes de desmoldar.

 

Tarta merengada de queso y lima

Laura Vichera | 17 de marzo de 2013 a las 8:13

  • 200 grs de galletas tipo Digestive
  • 80 grs de mantequilla a “punto de pomada”
  • 3 claras de huevo
  • 125 grs de azúcar
  • una pizca de sal

       PARA EL RELLENO

  • ½ kilo de queso batido, tipo Philadelphia
  • 4 limas
  • 3 yemas de huevo
  • unas semillas de cardamomo

 

En una bolsa de plástico metemos las galletas y las aplastamos con el rodillo. Se vuelcan en un cuenco y las mezclamos con la mantequilla. Trabajar hasta que tengamos una pasta trabada con la que forramos un molde desmontable, presionando bien sobre el fondo y las paredes.

A continuación, metemos en el horno precalentado a 180 grados durante diez o doce minutos, sacamos y cuando esté completamente frío, lo dejamos en el frigorífico para que endurezca bien.

Luego, en el mortero, abrir las vainas de cardamomo y machacar las semillas. En un cuenco montamos las tres claras a punto de nieve fuerte con el azúcar y trabajar hasta que queden duras. Dejamos en el frigorífico también.

Para el relleno,  lavar dos de las limas,  rallamos la piel y la pasamos a un cuenco. Incorporar el queso batido y trabajar con varillas eléctricas hasta que quede suelto y ligero.

Enseguida, incorporamos el zumo de las cuatro limas, las semillas de cardamomo machacadas y las tres yemas. Trabajar todo bien y volcar sobre la base de la tarta.  Nivelar con una espátula y hornear durante veinticinco minutos, hasta que cuaje.

Una vez fría, repartir por encima el merengue y formar picos.  Gratinar a 200 grados, con mucho cuidado de que no se queme.  Dejamos reposar fuera del horno y luego dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Pastel de queso y chocolate blanco

Laura Vichera | 10 de febrero de 2013 a las 8:13

  • 200 grs de galletas tipo Digestive
  • 60 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • ralladura de piel de limón
  • algo más de mantequilla para el molde

PARA EL RELLENO

  • 3 claras de huevo
  • 250 grs de requesón
  • 100 grs de queso blanco
  • 80 grs de chocolate blanco de muy buena calidad
  • 35 grs de azúcar glas
  • 2 cucharadas rasas de azúcar
  • un sobrecito de azúcar vainillado
  • una pizca de sal

 

Antes de empezar, volcar el requesón y el queso blanco en un colador y dejamos que suelten todo el suero. Precalentar el horno a 150 grados y ponemos la mantequilla a fundir al baño María.

En un cuenco grande o en el vaso del robot, machacamos las galletas procurando que queden trocitos, no totalmente pulverizadas. Incorporamos la mantequilla, trabajamos bien hasta obtener una pasta homogénea y volcar sobre un molde desmontable ligeramente engrasado.

A continuación, montar las tres claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal y cuando estén bien firmes, añadir una de las cucharadas de azúcar y reservar en el frigorífico.

Luego, trocear el chocolate y lo fundimos al baño María también. Fuera del fuego, incorporar el azúcar glas, el azúcar vainillado y la otra cucharada de azúcar normal. Muy despacio, volcar sobre las claras montadas y mover suavemente para que no se bajen.

En otro cuenco, batir el queso blanco y el requesón hasta que queden bien mezclados y tengamos una crema fina a la que incorporamos poco a poco, toda la mezcla anterior, moviendo despacio.

Por último, volcar sobre el fondo de masa que tenemos preparado y hornear una media hora. Cuando se enfríe del todo, dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

 

Tarta de moras, almendras y naranja

Laura Vichera | 25 de noviembre de 2012 a las 8:13

  • una cucharada de almendras molidas
  • 100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • 3 huevos
  • 150 grs de harina
  • una cucharadita de levadura
  • 60 grs de azúcar moreno
  • un sobre de azúcar vainillada
  • algo más de mantequilla para el molde

PARA EL RELLENO

 

  • 250 grs de moras, mejor frescas que congeladas
  • 80 grs de azúcar
  • ralladura de piel de naranja
  • una taza de crema pastelera

PARA LA COBERTURA

  • 50 grs de almendras picadas
  • 50 grs de azúcar

 

Mientras preparamos la masa, engrasar un molde desmontable con algo de mantequilla y lo dejamos en el frigorífico. Enjuagar las moras con muy poco agua y las dejamos secar sobre papel absorbente. Precalentar el horno a 180 grados.

En un cuenco trabajar la mantequilla con una espátula hasta ablandarla todo lo que podamos. Incorporar el azúcar moreno mezclado con el azúcar vainillada y continuar trabajando.

Luego, incorporar los huevos uno a uno y mezclar con varillas eléctricas a velocidad rápida. Agregar la harina tamizada con la levadura y la cucharada de almendras molidas. Estirar la masa y forramos el molde, presionando sobre las paredes. Hornear unos veinte minutos.

Una vez fría la base, extendemos sobre ella la crema pastelera mezclada con la ralladura de naranja y cubrimos con las moras, de modo que no queden huecos.

Por último, caramelizar las almendras con el azúcar y las repartimos sobre la tarta, hasta formar una corteza, dorar ligeramente en el grill y dejamos enfriar del todo antes de desmoldar.

Tarta de piña y mango a la vainilla

Laura Vichera | 14 de octubre de 2012 a las 8:13

  • 100 grs de harina de repostería
  • 80 grs de mantequilla ligeramente salada, a temperatura ambiente
  • 80 grs de azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • un palito de vainilla
  • una cucharadita de levadura

PARA EL RELLENO

  •  una piña pequeña
  • un mango maduro pero no blando
  • una cucharada de azúcar moreno
  • unas gotas de esencia de vainilla
  • una copita de ron
  • una cucharada de mantequilla

 

En primer lugar, preparamos la base de la tarta para que pueda reposar. En un cuenco mezclamos la mantequilla con el azúcar y batimos enérgicamente.

Luego, incorporar las yemas, primero una y luego la otra. Raspar el interior de la vainilla, sacar las semillas, se aplastan ligeramente y las agregamos también. Por último, incorporar la harina tamizada con la levadura, trabajar para que todo quede perfectamente trabado, formar una bola, envolver con film transparente y dejamos en el frigorífico.

Vamos precalentando el horno a 180 grados. Pelar el mango, retirar el hueso y lo cortamos en dados pequeños. Hacemos lo mismo con la piña.

En una sartén amplia, fundimos la cucharada de mantequilla y salteamos la fruta, a fuego vivo. Agregar la esencia de vainilla, el azúcar moreno y el ron y dejamos que vaya caramelizando sin que se ablanden demasiado.

A continuación, estirar la masa, procurando que no quede  muy fina y cubrir con ella el fondo de un molde desmontable, presionando sobre las paredes. Hornear durante media hora. Debe quedar crujiente.

Fuera del horno, dejamos enfriar un poquito y rellenamos con la fruta, rellenando bien todos los huecos. Cuando esté completamente fría la pasamos al frigorífico hasta el momento de servir. Acompañar con unas cucharadas de nata semi montada o un yogur cremoso batido.

 

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Tarta de queso, yogur y melocotón

Laura Vichera | 22 de julio de 2012 a las 8:13

  • 600 grs de queso para untar tipo Quark o Philadelphia
  • unas 20 galletas de avena
  • 4 cucharadas soperas de mantequilla
  • 2 yogures cremosos naturales
  • 3 cucharadas de gelatina neutra en polvo
  • ralladura de piel de limón
  • 5 cucharadas soperas de azúcar

PARA LA COBERTURA

  •  3 melocotones maduros
  • unas gotas de zumo de limón
  • 2 cucharadas soperas de azúcar moreno
  • unas hojas de gelatina

 

En el robot, trituramos las galletas con la mantequilla hasta que tengamos una pasta espesa. Volcamos en un molde redondo, desmontable y presionar sobre las paredes y el fondo hasta que quede bien cubierto. Dejamos en el frigorífico.

Luego, en un cuenco batimos el queso con los yogures y la ralladura de piel de limón. Aparte, calentar un poquito de agua con unas gotas de zumo de limón, desleír la gelatina y cuando esté templada, la incorporamos a la mezcla de queso y yogur.

Con mucho cuidado, volcar la crema en el molde, nivelando con una espátula. Dejamos en el frigorífico para que vaya cuajando, más o menos un par de horas.

Mientras, en una cazuela con unas gotas de agua ponemos los melocotones pelados y cortados en dados. Espolvorear el azúcar moreno, mezclamos, tapar a medias y cocer a fuego muy suave hasta que estén blandos. Ponemos las hojas de gelatina a remojar en agua fría con unos cubitos de hielo.

Cuando estén hechos los melocototes, dejamos entibiar, incorporar la gelatina bien escurrida y trituramos. Pasar por el chino y dejamos enfriar.

Una vez cuajado el relleno de la tarta, pintar por encima con una capa gruesa de melocotón y dejamos nuevamente en el frigorífico hasta el momento de servir.

Hojaldre de cerezas con crema inglesa

Laura Vichera | 8 de julio de 2012 a las 8:13

  • una lámina de hojaldre precocinado
  • 700 grs de cerezas maduras
  • una pizca de clavo molido
  • una pizca de nuez moscada
  • 3 cucharadas de azúcar moreno
  • ½ copita de Jerez Oloroso
  • 60 grs de mantequilla
  • azúcar glas para decorar

PARA LA CREMA INGLESA

  •  ½ litro de leche
  • 4 yemas
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 vaina de vainilla

 

Un rato antes, preparamos la crema inglesa. Calentar la leche con la vainilla abierta por la mitad y raspamos las semillas para que suelten mejor el aroma. Cuando la leche hierva, tapamos y dejamos reposar fuera del fuego hasta que se enfríe un poco.

En un bol aparte, batimos las yemas con el azúcar. Incorporar poco a poco la leche colada, sin dejar de mover. Poner el cuenco al baño María, arrimar al fuego y continuar moviendo hasta que espese. Cuando la salsa tenga la textura deseada, apartar y una vez fría, tapar con film transparente.

Luego, lavamos las cerezas y las deshuesamos. En el molde que vayamos a utilizar, fundir, a fuego muy suave la mantequilla con el azúcar y espolvorear el clavo y la nuez moscada.

En el momento en que empiece a formarse un almíbar, incorporar las cerezas y el Jerez. Cuando la fruta se ablande un poquito, apartar del fuego. Precalentar el horno a 200 grados.

Por último, “tapar” con la lámina de hojaldre, meter los bordes hacia dentro y pinchar ligeramente. Hornear una media hora hasta que la masa esté cocida.

Una vez hecha, inclinar el molde y escurrir el jugo en un cuenco. Damos la vuelta a la tarta y espolvorear con azúcar glas. Servir templada y acompañar con unas cucharadas de crema inglesa fría y el jugo de la fruta.

 

 

 

Tarta de melocotón, almendras y ron

Laura Vichera | 3 de junio de 2012 a las 8:13

  • 4 melocotones medianos o 6 pequeños
  • 50 grs de almendras molidas
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • una cucharada de harina de maíz
  • 3 cucharadas de ron pálido

          PARA LA MASA

 

  • 250 grs de harina
  • 150 grs de mantequilla
  • un huevo
  • una cucharada de azúcar
  • 5 cucharadas de leche
  • 3 cucharadas de nata ligera
  • esencia de vainilla, líquida o en polvo
  • una pizca de sal

 

Primero, preparamos la pasta para que pueda reposar. Tamizar la harina en un cuenco, agregar la pizca de sal, la vainilla, el azúcar y la mantequilla cortada en dados. Trabajar con un tenedor o unas varillas hasta que tengamos una masa arenosa.

A continuación agregar el huevo ligeramente batido, la leche y la nata y trabajar con las manos, apretando sin amasar demasiado. Formar una bola, envolver en film transparente y dejamos una hora en el frigorífico. Precalentar el horno a 210 grados.

Para el relleno, escaldar los melocotones unos segundos en agua hirviendo, los pelamos y se cortan en gajos. En un cuenco, batimos la mantequilla con el azúcar, el polvo de almendras, los huevos, la harina de maíz y el ron. Trabajar hasta que tengamos una crema lisa y sin grumos.

Sobre la encimera, espolvorear algo de harina y extender la masa. Forrar con ella un molde desmontable, engrasado con una pizca de mantequilla y procuramos que quede bien cubierto. Pinchar el fondo, volcar la crema y colocar por encima los gajos de melocotón. Hornear durante diez minutos, bajar la temperatura a 160 grados y dejar en el horno cuarenta minutos más.

Antes de servir, una vez fría, espolvorear con azúcar glas.