Archivos para el tag ‘tarta salada’

Quiche de setas, queso y orégano

Laura Vichera | 16 de julio de 2016 a las 8:13

  • 150 grs de harina
  • 130 grs de queso fresco para untar, tipo Philadelphia
  • 70 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • una clara
  • una pizca de sal y pimienta negra molida

PARA EL RELLENO

  • 400 grs de setas frescas variadas
  • 10 grs de morillas deshidratadas
  • 150 mls de leche evaporada
  • 100 mls de nata ligera
  • 2 huevos
  • una yema
  • queso Parmesano rallado
  • un diente de ajo
  • una pizca de orégano
  • una pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta negra molida

 

Es conveniente preparar la masa la víspera, sino, al menos, con cuatro o cinco horas de antelación. En un cuenco batimos el queso con la mantequilla, la clara, sal y pimienta.

Por último, incorporamos la harina tamizada, amasar a mano hasta obtener una masa ligera y sin grumos. Formar una bola, envolver en film y dejamos en el frigorífico que repose.

Para el relleno, batir los huevos con la yema, la leche y la nata. Agregar una cucharada de Parmesano rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Reservar también en el frigorífico.

Una vez hidratadas las setas secas, las escurrimos. Limpiar las setas frescas y las cortamos en trozos de tamaño mediano. En un chorrito de aceite de oliva, rehogamos el diente de ajo muy picado, incorporar  las setas, orégano, sal y pimienta molida. Rehogar todo junto a fuego suave durante quince minutos. Precalentamos el horno a 180 grados.

Por último, estiramos la masa y cubrimos con ella un molde desmontable. Pinchar el fondo, presionar los bordes y cocer durante diez minutos.

Pasado este tiempo, rellenar con las setas y cubrir con la crema de leche y huevos. Hornear nuevamente durante cuarenta minutos. Servir templada y acompañar con una ensalada.

Tarta de puerro y queso al curry

Laura Vichera | 22 de febrero de 2014 a las 8:13

  • 2 láminas de hojaldre
  • 2 puerros medianos, sólo la parte blanca
  • 1/2 queso Camembert o una cuña de queso Brie
  • 3 yemas de huevo
  • una cucharada de harina de maíz
  • una taza de leche
  • una cucharada de curry en pasta o en polvo
  • unas almendras fileteadas
  • sal y pimienta blanca molida
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

Una vez limpios los puerros, se cortan en tiras muy finas y los pasamos a una sartén, a fuego muy suave con la cucharada de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, unos quince minutos. Deben quedar muy blanditos.

Luego, forrar un molde redondo desmontable con una de las lámina de hojaldre, presionar sobre las paredes y pinchar el fondo. Dejamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

En otra sartén, tostamos las almendras sin nada de aceite, con cuidado de que no se quemen. Se sacan a un plato y se reservan. Precalentar el horno a 200 grados.

Cuando veamos que los puerros están en su punto, apartar del fuego y volcar por encima la leche, espolvorear el curry, una pizca de sal y pimienta blanca. Continuar moviendo para que vaya tomando consistencia y, si fuera necesario, agregar algo más de leche para que no quede demasiado espeso y apartar.

Una vez templado, añadir dos de las yemas y mezclar bien. Volcar sobre la base de hojaldre y por encima repartir el queso cortado en rodajitas. Agregar las almendras y tapar con la otra lámina de hojaldre. Cerrar bien y pinchar la superficie. Pintar con la yema de huevo restante y hornear durante cuarenta minutos, hasta que el hojaldre quede bien dorado. Servir templada y acompañar con una ensalada.

Hojaldre de calabacín y salmón

Laura Vichera | 21 de septiembre de 2013 a las 8:13

 

  • una lámina de masa de hojaldre precocinado
  • 5 calabacines pequeños y tiernos
  • 150 grs de salmón ahumado
  • 3 huevos
  • un brick de nata ligera
  • 3 cucharadas de queso para untar, tipo Philadelphia
  • 3 cucharadas de salsa de tomate casera
  • unas ramitas de eneldo fresco
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Sobre un molde desmontable, extendemos la lámina de hojaldre y presionamos sobre las paredes del molde, pinchando el fondo. Dejamos en el frigorífico hasta el momento de hornear.

Luego, lavar y despuntar los calabacines y, sin pelar, los cortamos a mandolina o con un cuchillo en rodajas finas. Calentar unas cucharaditas de aceite de oliva y se saltean a fuego vivo, sin ablandarse demasiado. Salpimentamos, los apartamos del fuego y, con una espumadera, los sacamos y escurrimos sobre papel absorbente.

En un bol grande batimos los huevos con la nata, la salsa de tomate y las cucharadas de queso para untar. Incorporar las ramitas de eneldo picadas, sal y pimienta negra molida y el salmón bien escurrido cortado en tiras finas. Precalentar el horno a 200 grados.

Luego, cubrir el fondo del molde con la mitad de las rodajas de calabacín y cubrir con la mitad de la mezcla de huevos y salmón. Repetir con el resto de calabacines y acabar con la otra mitad de salmón, huevos y nata.

Nivelar con una espátula y sacudir para que no queden huecos y horneamos durante media hora aproximadamente. Pasado este tiempo, comprobar que la crema está cuajada y dejamos templar.

Cuando se haya enfriado, volcar sobre una fuente y dejamos enfriar del todo. Servir con una ensalada de tomates cherry, canónigos y alcaparras.

Quiche de espinacas y queso de cabra

Laura Vichera | 14 de septiembre de 2013 a las 8:13

  • una lámina de masa de hojaldre precocinado
  • 250 de espinacas cocidas
  • 200 grs de tomates cherry
  • 150 grs de queso de cabra
  • un vaso de leche
  • 2 huevos
  • orégano
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

En primer lugar, dejamos las espinacas cocidas en un colador con un peso encima para que suelten el agua. Engrasar un molde desmontable redondo con unas gotas de aceite de oliva. Forramos el fondo con la masa de hojaldre bien extendida, recortar los bordes y dejamos en el frigorífico. Precalentamos el horno a 180 grados.

Luego, lavar los tomates, los secamos se cortan por la mitad y se dejan escurrir bocabajo para que suelten el agua. Cortamos el queso también en rodajas finas. En un cuenco batimos los dos huevos y agregamos la leche. Sazonamos con la pimienta y el orégano y añadimos una pizca de sal.

Sobre el fondo de masa colocamos unas rodajas de queso y sobre ellas, repartimos las espinacas bien picadas. Salpimentar y añadir un poquito de orégano.

A continuación, colocamos por encima los tomates con la parte cortada hacia arriba. Agregar una pizca de sal y pimienta recién molida y tapamos con la otra mitad de queso de cabra en rodajas. Bañar con parte de la mezcla de leche y huevos, haciendo huecos con un tenedor para que penetre entre las verduras.

Por último, estirar el hojaldre que nos ha sobrado y cortamos unas tiras con las que hacemos un enrejado sobre la tarta. Pintar con el resto de la mezcla de huevos y hornear durante cuarenta minutos aproximadamente. Dejamos templar antes de sacar del molde.

Tarta tatín de puerros y bacalao

Laura Vichera | 29 de septiembre de 2012 a las 8:13

  • una lámina de masa quebrada o pasta brisa
  • 200 grs de bacalao salado
  • un puñado de almendras crudas
  • 3 puerros, sólo la parte blanca
  • un calabacín grande
  • un diente de ajo
  • unas ramitas de tomillo
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

 

Unas horas antes, ponemos el bacalao a desalar. Luego, lo enjuagamos, se seca bien y desmigamos en trozos medianos. Repasar para eliminar las espinas y los restos de piel y reservar.

En un cazo con agua hirviendo, escaldar las almendras, se refrescan en agua fría y les quitamos la piel. Las fileteamos y se saltean en una sartén sin nada de aceite hasta que se doren brevemente.

En la misma sartén, calentar un hilo de aceite de oliva y pochar, a fuego muy suave, los puerros cortados en rodajas gruesas. Tapar y dejamos que se vayan haciendo suavemente. Precalentar el horno a 180 grados.

Mientras, despuntar el calabacín, lo enjuagamos bien y, sin pelar, lo cortamos en daditos que incorporamos a la sartén. Saltear con los puerros, añadir una pizca de tomillo desmenuzado y volcar en un molde redondo antiadherente.

Luego, dorar el diente de ajo muy picado y saltear el bacalao un par de minutos. Lo repartimos en el molde, mezclándolo con los puerros y el calabacín. Repartir por encima algo más de tomillo, sal y pimienta negra recién molida.

Por último, cubrir con la lámina de pasta brisa, pinchar ligeramente y meter los bordes hacia dentro. Hornear durante cuarenta minutos y dejamos templar y luego inclinar el molde y volcar el jugo en un cuenco. Desmoldar sobre una fuente y adornar con las almendras laminada y regar con el jugo de cocción. Servir templada.

Coca de espárragos verdes y anchoas

Laura Vichera | 5 de mayo de 2012 a las 8:13

 

  • un manojo pequeño de espárragos trigueros
  • una docena de filetes de anchoa
  • 4 cebolletas grandes
  • sal y pimienta negra recién molida
  • unas gotas de vinagre balsámico
  • aceite de oliva

         PARA LA MASA

 

  • ½ kilo de harina
  • 20 grs de levadura de panadería
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • ralladura de piel de naranja
  • unas ramitas de tomillo
  • una pizca de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

 

Una hora antes de preparar la coca, vamos haciendo la masa para que pueda fermentar y subir. En un par de cucharadas de agua templada, desmenuzamos la levadura. 

En un cuenco grande, tamizar la harina, agregar la levadura y el agua, trabajar con las manos y tapar con un trapo limpio. Dejamos reposar unos quince minutos. Precalentar el horno a 200 grados. 

Cuando la masa haya fermentado, añadir el aceite, el tomillo desmenuzado y la ralladura de piel de naranja. Agregar también el vino y mezclamos bien hasta formar una bola. Tapar nuevamente y dejamos reposar en un sitio templado durante veinte minutos. 

Mientras, en unas gotas de aceite de oliva, sofreír las cebolletas a fuego suave para que se ablanden sin dorarse. Unos minutos después, incorporar los espárragos cortados en taquitos pequeños, tapar la sartén y sofreímos durante diez o quince minutos. Justo antes de apartar, añadir sal, pimienta recién molida y unas gotas de vinagre de Módena. 

Sobre la masa bien extendida, repartimos el sofrito de verduras. Colocar por encima los filetes de anchoa bien escurridos, rallar algo más de piel de naranja y metemos en el horno. Bajar la temperatura a 180 grados y hornear durante media hora. Servir caliente y acompañar con una ensalada.

Pastel de queso y salmón ahumado

Laura Vichera | 14 de abril de 2012 a las 8:13

  • 1 huevo
  • 250 grs de harina
  • 10 grs de levadura de panadería
  • 30 grs de mantequilla a temperatura ambiente

PARA EL RELLENO

  • 150 grs de queso Brie o Camembert
  • 150 grs de salmón ahumado
  • un brick pequeño de nata ligera
  • unas ramitas de eneldo fresco
  • sal y pimienta negra molida

Un par de horas antes de preparar el pastel, hacemos la masa para que pueda reposar. En un vasito con un par de agua templada, desmenuzamos la levadura.

En un cuenco, tamizamos la harina, hacemos un hueco en el centro y agregamos la levadura, la mantequilla casi fundida y el huevo. Añadir una pizca de sal y pimienta y trabajar con la punta de los dedos hasta mezclar todos los ingredientes.

Una vez trabados, amasar un buen rato hasta que tengamos una pasta lisa y sin grumos. Envolver en film transparente y dejamos un par de horas en el frigorífico.

Pasado este tiempo, precalentar el horno a 210 grados. Estirar la masa y cubrir con ella un molde desmontable. Presionar sobre las paredes y pinchar el fondo.

Sobre la masa, colocamos el queso en lonchas, de modo que cubra toda la superficie del molde y encima colocamos el salmón cortado en tiras.

En un cuenco, mezclamos la nata con el eneldo muy picado, sal y pimienta y volcar sobre el relleno. Hornear durante media hora y comprobar que la masa está completamente cocida y el relleno cuajado. Servir templada y acompañar con una ensalada de lechugas variadas.

 

 

Quiche de setas y jamón

Laura Vichera | 3 de marzo de 2012 a las 8:13

  • 1 lámina de masa quebrada o de hojaldre
  • 600 grs de setas variadas
  • 150 grs de jamón serrano en lonchas finas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 huevos
  • 1 vasito de nata líquida
  • unas ramitas de tomillo fresco
  • queso tierno rallado
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Cubrir el fondo de un molde redondo desmontable con una hoja de papel sulfurizado y encima, colocamos la plancha de masa quebrada. Pinchar el fondo y presionar sobre las paredes. Dejamos en el frigorífico y precalentamos el horno a 200 grados.

Luego, picar muy menudos los ajos y se saltean en unas gotas de aceite de oliva, hasta que comiencen a tomar color. Limpiar las setas con un paño húmedo, se cortan en trozos grandes y las incorporamos a la sartén con el tomillo desmenuzado. Saltear unos minutos.

Mientras, retirar la grasa del jamón y cortamos las lonchas en tiras finas que incorporamos a la sartén en el último momento y apartamos del fuego.

En un cuenco, batimos los tres huevos con la nata y el queso rallado. Una vez que se haya enfriado el sofrito de setas y jamón, lo repartimos sobre la base de masa quebrada y cubrimos con la mezcla de huevos.

Hornear a 180 grados durante cuarenta minutos hasta que la pasta esté hecha y el relleno cuajado. Dejamos templar antes de desmoldar y servir acompañado de una ensalada.

SUGERENCIA : También podemos hornear primero la pasta sola durante veinte minutos, sin que se dore y luego, rellenar y hornear durante veinte minutos más.

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