Archivos para el tag ‘tarta’

Tartaletas de nuez y vainilla

Laura Vichera | 23 de noviembre de 2014 a las 8:13

  • una lámina grande de masa quebrada (o dos pequeñas)
  • 250 grs de nueces peladas
  • 3 huevos grandes
  • 120 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 mls de jarabe de caña de azúcar
  • 75 grs de azúcar moreno
  • esencia de vainilla, líquida o en polvo
  • algo más de mantequilla para los moldes

 

Antes de empezar, precalentamos el horno a 200 grados. Necesitaremos cuatro o seis moldes individuales o bien, un molde grande, si son desmontables, mejor. Los forramos con papel sulfurizado y los engrasamos ligeramente con mantequilla.

Luego, cubrirlos con la masa quebrada, presionamos sobre las paredes y pinchamos el fondo. Recortar la masa sobrante por los bordes y cubrir con más papel. Repartir algo de peso por encima y horneamos durante diez minutos, con cuidado de que no se quemen.

Mientras, mezclar la mitad de las nueces, sin trocear, con la mitad del jarabe de caña. Triturar la otra mitad de las nueces hasta dejarlas casi molidas.

En un cuenco, batimos la mantequilla con el azúcar moreno. Cuando tengamos una mezcla cremosa y bien trabada, incorporamos los huevos uno a uno, sin dejar de mover para que se integren bien.

A continuación, añadir la esencia de vainilla, el resto de jarabe de caña y las nueces molidas. Mezclar todo bien.

Pasados los diez minutos de horneado, sacar las tartaletas y dejamos templar. Sobre el fondo de pasta repartimos la crema que tenemos preparada.

Por encima, repartimos las nueces enteras bien escurridas y horneamos durante veinte o veinticinco minutos, hasta que la crema cuaje. Dejamos templar y pasamos luego al frigorífico.

Tarta clásica de manzana y canela

Laura Vichera | 7 de septiembre de 2014 a las 8:13

  • 250 grs de harina
  • 125 grs de azúcar
  • 125 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • un huevo mediano
  • una cucharada de azúcar vainillado
  • una cucharada de agua de azahar

PARA EL RELLENO

  • 5 manzanas medianas, tipo Royal Gala o Golden
  • una cucharada de mantequilla
  • una cucharada de canela
  • una cucharada de azúcar vainillado

Con cierta antelación, preparamos la masa que debe reposar. En un cuenco grande, tamizamos la harina y le añadimos la mantequilla cortada en trocitos y trabajar con la punta de los dedos hasta mezclarla bien con la harina y se vayan formando migas.

Luego, hacemos un hueco ene el centro y agregamos el huevo y los dos tipos de azúcar. Trabajar todos los ingredientes con las manos, pero sin amasar demasiado. Formar una bola, envolver en film transparente y se deja reposar ene el frigorífico, una hora al menos.

Mientras, pelar las manzanas, tirar el corazón y se pican en daditos pequeños que pasamos a una cazuela o una sartén con la mantequilla, la canela y el azúcar. Mezclar bien y pochar durante ocho minutos aproximadamente, de modo que se ablanden, sin deshacerse. Volcar en un cuenco y dejamos enfriar. Precalentar el horno a 180 grados.

A continuación, engrasar un molde redondo con algo de mantequilla y forrar el fondo y las paredes con la masa bien estirada, reservando parte para decorar la tarta. Pinchar con un tenedor y rellenar con las manzanas, extendiéndolas bien.

Con el resto de masa bien estirada sobre la encimara, vamos sacando tiras que colocamos en forma de rejilla sobre la tarta. Hornear durante cuarenta minutos aproximadamente.

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Tarta de fresas y crema de queso

Laura Vichera | 29 de junio de 2014 a las 8:13

  • 2 huevos medianos
  • 220 grs de harina
  • 125 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • 80 grs de azúcar
  • 40 grs de almendra molida
  • ralladura de piel de limón
  • una pizca de sal
  • algo más de mantequilla para el molde

PARA EL RELLENO

  • medio kilo de fresas
  • 250 grs de queso para untar, tipo Quark o Mascarpone
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 50 grs de gelatina de fresa, frambuesa o frutas del bosque
  • unas gotas de esencia de vainilla

 

En un cuenco, batir el queso con el azúcar y la esencia de vainilla, hasta que quede consistente y la dejamos en el frigorífico. Para la masa, en otro cuenco mezclamos el azúcar con la mantequilla fundida. Trabajar con varillas y añadir los dos huevos, uno a uno y también incorporamos la ralladura de piel de limón.

A continuación, añadimos las almendras molidas, la harina tamizada con la levadura, una pizca de sal y acabar de mezclar, procurando que nos quede una masa lisa y sin grumos. Dejamos reposar y precalentar el horno a 210 grados.

Con ayuda de un pincel, engrasamos una bandeja o un molde grande con  algo de mantequilla. Estirar la masa, presionamos bien y hornear durante media hora aproximadamente, hasta que esté cuajada.

Mientras, limpiar y secar las fresas y las cortamos por la mitad a lo largo.  En otro cuenco, preparamos la gelatina según las instrucciones del fabricante y reservar.

Cuando el fondo de la tarta se haya enfriado, cubrir con la crema de queso y por encima colocamos las fresas, de forma ordenada y con la parte cortada hacia abajo. Pintar con la gelatina y dejamos enfriar completamente antes de desmoldar.

 

Pastel de ciruelas, almendras y vainilla

Laura Vichera | 29 de septiembre de 2013 a las 8:13

  • 180 grs de harina de repostería
  • 80 grs de mantequilla, ligeramente salada, a temperatura ambiente
  • un huevo grande
  • una cucharada de azúcar moreno
  • unas gotas de esencia de vainilla

PARA EL RELLENO

  • una docena de ciruelas rojas, maduras pero no blandas
  • 2 cucharadas de almendras molidas
  • 3 cucharadas de azúcar moreno
  • un palo de vainilla
  • un vasito de leche
  • una copita de Amaretto o cualquier otro licor de almendras
  • un huevo
  • azúcar glas para presentar

 

Con antelación, preparamos la masa quebrada. Tamizamos la harina y mezclar con la cucharada de azúcar y la mantequilla a trocitos. Mezclar con las manos, agregar la esencia de vainilla y trabajar hasta que todo quede bien mezclado.

A continuación, incorporar el huevo ligeramente batido y amasar ligeramente hasta que podamos formar una bola. Envolver en film transparente y dejamos en el frigorífico una media hora. Precalentar el horno a 180 grados.

Luego, lavar las ciruelas, se abren por la mitad y retiramos el hueso. Las pelamos o no, según nos guste más y se reservan. Calentamos la leche con la vainilla abierta por la mitad y dejamos templar tapada para que infusione bien.

Sobre la encimera ligeramente enharinada, estirar la masa y cubrir con ella un molde redondo desmontable. Encima vamos colocando las medias ciruelas, de modo que se monten unas sobre otras, hasta cubrir toda la superficie del molde.

Aparte, batimos el otro huevo con el azúcar. Cuando esté bien espumoso, incorporar las almendras molidas, el licor y la leche colada. Mezclar y volcar sobre las ciruelas.

Por último, hornear unos treinta o cuarenta minutos. Dejamos templar antes de desmoldar y espolvorear generosamente con azúcar glas.

 

Tarta de fresas y naranja

Laura Vichera | 13 de mayo de 2012 a las 8:13

  • 250 grs de harina
  • 160 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • 90 grs de azúcar
  • ralladura de piel de naranja
  • un huevo
  • una pizca de sal

         PARA EL RELLENO

 

  • 300 grs de fresas, mejor que fresones
  • 1 vasito de leche
  • ½ vasito de nata
  • 2 yemas
  • 35 grs de azúcar
  • una cucharada de harina de maíz
  • una tira de piel de naranja
  • vainilla, una vaina
  • azúcar glas

 

Unas horas antes, mezclamos en un cuenco el azúcar, la sal y la mantequilla, reservando una cucharadita para engrasar el molde. Añadir el huevo, la ralladura de piel de naranja y un vasito de harina. Mezclar bien. 

Cuando todo esté amalgamado, agregar el resto de la harina, amasar brevemente con las manos y formar una bola. Dejamos reposar y, luego, la estiramos sobre un molde engrasado y dejamos un par de horas en el frigorífico. Pasado este tiempo, pinchar el fondo con un tenedor y hornear veinte minutos a 200 grados. 

Luego, calentamos la leche con la nata, una tira ancha de piel de naranja, el azúcar y la vainilla abierta por la mitad. Aparte, batimos las yemas con la harina de maíz y agregar poco a poco la leche colada y mezclar hasta obtener una crema. Poner nuevamente al fuego, al baño María, sin dejar de mover, hasta que espese. Apartamos y se deja enfriar. 

Retirar los rabillos a las fresas, se enjuagan, las secamos bien y se cortan a lo largo en dos o en cuatro trozos. 

Por último, cubrimos el fondo de masa con la crema y extendemos bien. Por encima repartimos las fresas, de forma ordenada y espolvorear generosamente con azúcar glas. Dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

 

 

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Tatin de mango y pera

Laura Vichera | 29 de abril de 2012 a las 8:13

  • 1 lámina redonda de hojaldre
  • 2 mangos maduros
  • 3 peras tipo Conferencia o Blanquilla
  • una cucharada de miel
  • una cucharada de azúcar moreno
  • un limón
  • 4 cucharadas de mantequilla

         PARA ACOMPAÑAR

 

  • 4 yemas de huevo
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • ½ litro de leche

 

 

Con un pincel, engrasamos un molde redondo con una cucharada de mantequilla y espolvorear el azúcar. Lo dejamos en el frigorífico. Una vez peladas las peras, retirar el corazón, se cortan en trozos grandes y se ponen en una cazuela con el resto de la mantequilla y la cucharada de miel, a fuego suave, unos minutos, lo justo para que tomen color.

Cuando estén hechas, se sacan a un bol y las dejamos enfriar. Mientras, pelar los mangos, retirar el hueso y se cortan en tiras. Rociar con unas gotas de zumo de limón y reservamos en un plato. Precalentar el horno a 200 grados.

Mientras, preparar la crema inglesa. Calentar la leche con la vainilla abierta por la mitad y raspar el interior para que salgan las semillas. Cuando hierva, dejamos reposar tapada para que infusione.

En un bol aparte, batimos las yemas con el azúcar hasta tener una textura elástica. Incorporamos poco a poco la leche colada, sin dejar de mover. Ponemos el cuenco al baño María y seguimos moviendo hasta que espese y consigamos la textura deseada.

Por último, cubrir el fondo del molde con las tiras de mango y repartir por encima los dados de pera. Tapar con la lámina de hojaldre y pinchar para que salga el vapor. Hornear unos treinta minutos, hasta que la masa esté cocida. Dejamos templar antes de volcar sobre una fuente y servir con unas cucharadas de crema inglesa.

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